Sacharóza je latinský výraz pre cukor. Ľudský organizmus vstrebáva sacharózu hlavne prostredníctvom stravy cukor. Je to však tiež látka, ktorá sa v tele prirodzene produkuje počas degradácie enzýmov alebo kyslou hydrolýzou.
Čo je to sacharóza?
Sacharóza je latinský výraz pre cukor. Ľudský organizmus vstrebáva sacharózu hlavne prostredníctvom potravinového cukru. Ľudský organizmus absorbuje sacharózu prostredníctvom potravinového cukru obsiahnutého v potravinách. Sacharóza je opticky pravotočivá a patrí k neredukujúcim cukrom. Hromadí sa tiež počas enzymatickej degradácie polysacharidy alebo kyslou hydrolázou v žalúdok. Sacharóza je jednou z najdôležitejších potravín používaných na výrobu a sladenie potravín. Medzi ďalšie synonymá patrí trstinový cukor a repný cukor.
Farmakologický účinok
Sacharóza, tiež známa ako stolový cukor, je disacharid pozostávajúci z dvoch molekuly, fruktóza a glukóza. Počas trávenia je sacharóza štiepená disacharidázami v čreve, čo má za následok veľmi rýchle vstrebávanie z týchto dvoch molekuly. Fruktóza sa nazýva jednoduchý cukor a fruktóza, ktorá je prirodzenou súčasťou ovocia a zeleniny. Ľudský organizmus potrebuje dlhší čas na strávenie tohto prírodného cukru, a to vďaka vláknine a ďalším fytoproteínom obsiahnutým v ovocí a zelenine. Glukóza je hovorovo známy ako dextróza. Ako monosacharid, glukóza patrí do sacharidy. Biele kryštály nie sú také sladké ako sacharóza a fruktóza, človek krv obsahuje 0.08 až 0.11 percenta glukózy. Je to dôležité palivo pre mozog. Kedy krv hladiny glukózy sú zvýšené, hyperglykémia je prítomný. Glukóza sa vylučuje močom a v extrémnej forme, môže viesť k nebezpečnej strate voda a tým aj na obehové problémy. Toto nebezpečenstvo hrozí najmä diabetikom. Hormón inzulín produkovaný pankreasom pôsobí proti tomuto zvýšeniu krv cukor. Cukor pre domácnosť je dôležitý metabolický produkt, ktorý sa vyskytuje vo všetkých rastlinách obsahujúcich chlorofyl a slúži na prepravu sacharidy vo vodivých tkanivách. Tento sacharid so sladkou chuťou sa nachádza v mnohých potravinách. Je to zložka cukrovej repy (12 až 20%) a cukrovej trstiny (12 až 26%), z ktorých sa prednostne extrahuje. V menších pomeroch sa tento produkt z cukru nachádza v cukrovom prose a sladkom kukurica (10 až 18%). Rafinovanými výrobkami sú čisto biely cukor, zatiaľ čo hnedastý trstinový cukor stále obsahuje zvyšky sirupu. Je to karamel, hnedastý produkt rozkladu cukru. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi cukru nie je pre ľudský organizmus relevantný. Hydrolázou v žalúdok pomocou kyseliny alebo enzýmysa sacharóza štiepi na D-fruktózu a D-glukózu v pomere 1: 1. Tento pomer sa nazýva invertný cukor. Sacharóza je jednou z najdôležitejších potravín v potravinárskom priemysle a domácnosti varenie, používané vo forme stolového cukru alebo rafinovaných výrobkov na sladenie jedál a nápojov. Tento cukrový výrobok má vysokú sladivosť (preferencia sladkosti). Z tohto dôvodu bola sacharóza nahradená glukózou, sladový cukor a laktózu v mnohých potravinách pre kojencov. Dojčatá s intolerancia fruktózy sú obzvlášť ohrozené potravinami s vysokým obsahom sacharózy. Táto intolerancia sa dedí autozomálne recesívne vo forme metabolickej poruchy. Postihnutí jedinci tolerujú sacharózu v domácnosti zle alebo vôbec. Táto intolerancia je dôsledkom nedostatku enzýmov v tenké črevo. Enzým zodpovedný za štiepenie sacharózy a sladový cukor je prítomný, ale nefunguje správne, pretože stráca kontakt s bunková membrána. Výrobky z cukru prechádzajú do tenké črevo a odtiaľ do hrubého čreva. V tejto chvíli baktérie previesť na voda a uhlík kysličník, ktorý môže viesť na kŕče v bruchumalátnosť, hnačkaa zvracanie.
Lekárske použitie a použitie
Priemyselné krajiny majú obzvlášť vysokú spotrebu cukrových výrobkov. Vedcom sa teraz podarilo nadviazať spojenie medzi konzumáciou cukru a chorobami, ako sú zubné ochorenia zubný kaz, obezita, srdce záchvaty a ateroskleróza. Diabetici môžu konzumovať potraviny obsahujúce sacharózu iba v malom množstve. Môžete sa uchýliť sladidlá a náhradky cukru. Ako alternatíva môžu byť použité plnivá, ktoré nahradia vysoké výhrevnosti tvorené sacharózou. Jedná sa o látky, ktoré zvyšujú objem potravín bez významného zvýšenia ich energetických hodnôt. Zrieďujú výhrevnosť potravy a nevyužívajú sa kaloricky, hoci zaberajú črevá a žalúdok. Vo vyšších koncentráciách pôsobí sacharóza ako a konzervačné odstránením voda z potravín, ako sú pečivo a ovocné výrobky.
Riziká a vedľajšie účinky
Pretože takmer všetky potraviny obsahujú rôzne množstvá cukru, nadmerná konzumácia cukru sa môže rýchlo spájať s mnohými chorobami, ako je napr obezita (nadváha), zubný kaz, srdce problémy, kôrnatenie tepiena cukrovka, zubné zubný kaz je choroba, ktorá sa najčastejšie spája s konzumáciou cukru. plaketa je tvorený produktmi rozkladu a slina, ktorá vytvára optimálnu živnú pôdu pre orálne baktérie. Produkty rozkladu cukru sa premieňajú na organické kyseliny ten útočný zub smalt a dentín zospodu. Každý nový príjem cukru zvyšuje plaketa a baktérie koncentrácie, ktoré nakoniec postihnuté zuby rozložia. Obezita (nadváha) vyplýva z vysokej koncentrácie of sacharidy obsiahnuté v cukre. V prípade nadmerného príjmu cukru ľudský organizmus premieňa prebytok na tuk, ktorý sa ukladá v tkanivách ako rezervná látka. Veľké množstvo potravín obsahuje skrytý cukor, čo znamená, že obsah cukru nie je viditeľný okamžite. Napríklad veľa spotrebiteľov nevie, že ani polievky, nátierky, mäso a omáčky obsahujú cukor, hoci majú tendenciu nespájať si s nimi tieto slané jedlá. Ale nealkoholické nápoje, energetické nápoje a údajne zdravé ovocné šťavy obsahujú aj cukor. Asi najznámejším sladkým nápojom je Coca Kolesá. Jeden liter obsahuje 106 gramov cukru. Svet zdravie Organizácia (WHO) odporúča, aby cukor nemal predstavovať viac ako 10 percent denného príjmu energie, ale táto hodnota je často prekročená vzhľadom na rozmanitosť sladkých jedál.
