Keď sa teplé obdobie pomaly končí a prvé listy sa menia na jesenné farby, milovníci húb sú späť v lese. Od augusta do októbra je hubárska sezóna v plnom prúde - aj keď niektoré odrody, ako napríklad hríby a lišky, už v lete nájdete. Zbieranie húb je nielen zábavné, ale vďaka cvičeniu na čerstvom vzduchu aj zdravé. Ale aby sa zabezpečilo, že huby klávesy dobré a na konci dňa sú jedlé, mali by ste byť pri ich hľadaní opatrní a naučiť sa správne identifikovať huby - pretože niektoré huby sú veľmi jedovaté. Čo robia huby pre naše zdravie a čo by ste mali brať do úvahy pri ich výbere a príprave, prečítajte si tu.
Aké zdravé sú huby?
Huby sú jednou z veľmi zdravých potravín. Tvoria ich asi 90 percent voda a neobsahujú takmer žiadny tuk. Sú extrémne nízke kalórií - v závislosti od odrody majú huby okolo 20 kilokalórií (kcal) na 100 gramov. Obsahujú tiež veľké množstvo nevyhnutných vitamíny a minerály. V prvom rade sú to B vitamíny, ktoré sú dôležité pre nervy a svaly, ktoré zvyšujú imunitu vitamín C a vitamín Dčo je dobré pre tvorbu kostí. Huby tiež poskytujú draslík, fosfor, vápnik, magnézium, meď a selén. Okrem toho existujú cenné vlákniny: za zmienku tu stojí najmä látka chitín. Vláknina vás udrží dlho nasýtených a AIDS trávenie. Chitín však môže spôsobiť aj to, že huby sú ťažké v žalúdok, Preto je lepšie ich pred konzumáciou poriadne uvariť. Ďalej huby obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny pre budovanie svalov. V zmysle sacharidy, huby tiež obsahujú manitolsa cukor čo je zvlášť vhodné pre diabetikov. 10 potravín s minerálnou silou
Mykoterapia: huby ako liek
Huby však nie sú populárne iba ako jedlo. V ľudovom liečiteľstve sa vždy považovali za liek a moderná medicína sa čoraz viac venuje aj štúdiu možného liečivého účinku húb. V takzvanej mykoterapii sa huby už používajú ako liečivo. Prášky a extrakty určitých druhov húb údajne prispieva k posilneniu imunitný systém, regulovať krv hladiny lipidov alebo cholesterolualebo nižšie krvný tlak. Huby sa dokonca používajú pri výrobe antibiotiká. Používajú sa aj huby, ktoré sú nejedlé ako jedlé huby. Mali by ste si však uvedomiť, že liečivé účinky húb ešte neboli úplne preskúmané. Mnohé z doteraz podozrivých účinkov sa preukázali iba v laboratóriu alebo pri pokusoch na zvieratách. Napriek tomu trh v tzv liečivé huby alebo vitálne huby už zažívajú boom. Odborníci ako spotrebiteľské poradenské centrum varujú pred falošnými sľubmi, podvodmi a výrobkami kontaminovanými škodlivými látkami. Takéto prostriedky by sa preto mali používať iba po konzultácii s lekárom a nemôžu nahradiť lekársky prostriedok terapie.
Čo sú to huby z botanického hľadiska?
Huby sa kedysi označovali ako rastliny, ale dnes majú nezávislé a rovnaké postavenie ako rastliny a zvieratá. Skutočná plesňová rastlina žije v podzemí, ukrytá v substráte. Skladá sa z jemnej rozvetvenej vláknitej siete - mycélia - ktorá sa usadzuje tesne pod povrchom zeme, v zádrhoch a na stromoch. To, čo nazývame huby, sú plody podzemných mikroorganizmov, ktoré dozrievajú na jeseň. Každý rok, keď sú teplé dni, je čas - začína sa „Schwammerlsuche“. Zároveň je každý rok húb iný, pretože výskyt každého druhu sa z roka na rok líši a dokonca aj na miestach, kde sa vyskytujú rast sa môže zmeniť.
Zbierajte huby: určte jedlé huby
Existuje celý rad rôznych druhov húb, ktoré niekedy vyzerajú dosť podobne. Preto, ak chcete zbierať jedlé huby, mali by ste byť schopní správne identifikovať rôzne odrody húb, aby nedošlo k zámene. Zberajte iba huby, o ktorých ste si istí, že odrodu správne identifikujete. Medzi jedlé odrody patria prasnice, liška, lesné huby, gaštanové huby, topolovka, maslo huba, alebo Hallimasch. Aby ste sa naučili, ako správne identifikovať huby, existuje veľa kníh a brožúr, ktoré vysvetľujú ich vlastnosti, a mali by ste ich pri zbere nosiť so sebou. Bezpochyby dôkladne porovnajte obrázky, aby ste určili príslušnú odrodu. Na internete existujú aj zodpovedajúce ponuky, ktoré pomáhajú pri určovaní ako „hubový vyhľadávač“. Je však ešte lepšie a bezpečnejšie učiť sa od odborníka. Na hubárskych výpravách a kurzoch sa začiatočníci naučia, kde hľadať huby a ako odlíšiť jedlé druhy od nejedlých.
Otrava hubami z jedovatých húb
Z viac ako 5,000 150 známych stredoeurópskych druhov je iba asi 90 identifikovaných ako jedovaté huby. Zelená huba (Amanita phalloides), ktorá sa podobá lesnej hube, je najnebezpečnejšou hubou a je zodpovedná za 60 percent otráv hubami, ktoré majú za následok smrť. Už XNUMX gramov čerstvej huby je pre dospelého smrteľných. Jedovaté karbolské pískomily sa tiež ľahko mýlia s hubami. Nezabudnite, že mnohé jedy z húb sú bez chuti: Hubový pokrm s obsahom otrávenej huby teda nemusí byť rozpoznateľný podľa klávesy. Pravidlom je, že otrava tubulárnymi hubami (rozpoznateľná podľa hubovitej spodnej časti čiapky) je zvyčajne miernejšia ako otrava hubami z lamelárnych húb. Preto je obzvlášť dôležité jesť lamelárne huby iba vtedy, ak ste si úplne istí, že sú jedlé. Nielen jedovaté huby však môžu spôsobiť otravu hubami, ale aj nesprávna príprava alebo skladovanie. Huby sú často pri konzumácii zhnité alebo sa konzumujú surové, ktoré sa ťažko strávia tepelne neupravené. Preto presne zistite, ako správne pripraviť každú odrodu a používať iba čerstvé huby.
Príznaky otravy hubami
Príznaky otravy hubami z jedovatých húb môžu byť úplne odlišné. Niektoré sa prejavia už po niekoľkých hodinách, iné po dňoch. Najmä pri ťažkej otrave sa príznaky zvyčajne prejavia až po dvanástich až šestnástich hodinách. Násilné zvracanie, hnačka, horúčka alebo vážne bolesť brucha sú bežné. Srdce búšenie srdca, svalové zášklby, nepokoj, ospalosť a závrat or halucinácie sú tiež možné následky otravy hubami. Dôležité: V prípade otravy je nevyhnutné okamžite zavolať pohotovostného lekára! V prípade pochybností môže poradiť aj toxikologické centrum a poskytnúť tipy na správne správanie.
Na čo by mal hubár venovať pozornosť: 10 tipov.
Okrem vhodnej obuvi potrebuje hubár aj kôš, nôž a dobrú znalosť chutných obyvateľov lesa. Pri zbere húb vám pomôžu nasledujúce tipy:
- Huby rast kde je pôda vlhká a nachádzajú mierne podnebie. Najlepší čas na zber húb je, keď prší len niekoľko dní a teploty sú následne mierne.
- Hľadajte ich v bezprostrednej blízkosti stromov, napríklad pod topoľmi alebo breza stromy. Populárne odrody sa tiež často vyskytujú u machov fešný lesy alebo bukové lesy.
- Zhromažďujte najlepšie mladé a pevne tvarované huby - ale nie tak mladé, aby sa druh nedal jednoznačne určiť. Neberte rozmočené huby, pretože majú krátku trvanlivosť a rýchlo hnijú.
- Huby sa najlepšie zbierajú tak, že ich mierne zo zákrutami vytočíte zo zeme. Iba na drevinách alebo hubách, ako sú Hallimasch alebo špongiové huby, sú odrezané. Zbierať stonku by mali mať najmä začiatočníci, pretože to môže byť dôležité pre následné určenie odrody.
- Ak nájdete na jednom mieste niekoľko húb jedného druhu, nechajte nejaké exempláre, aby mohli nové rast v budúcnosti.
- Vopred si zistite, koľko húb môžete zbierať. V jednotlivých štátoch platia rôzne maximálne povolené množstvá za deň.
- Pri zbere húb by sa lístie a machový porast nemali miešať alebo ničiť, aby sa nepoškodila rastlina húb.
- Jedlé huby sa najlepšie čistia v mieste objavenia, potom zostávajú chutné.
- Na prepravu potrebujete kôš, ktorý ponúka dostatok priestoru, aby sa zabránilo tlakovým bodom. Na zber húb sú nevhodné plastové vrecká.
- Huby doma dobre rozložte, aby mohli vetrať. Mali by byť vyčistené a spracované do jedného dňa.
U húb určených na konzumáciu si musíte byť stopercentne istí, o aký druh ide. Ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti, mali by ste si príslušnú hubu nechať oddelene a nechať na nej znalcov húb, napríklad v hubárskom poradenskom centre. V žiadnom prípade by ste nemali brať rady od cudzincov, ktorí údajne poznajú všetky huby. Táto rada sa môže skončiť fatálne.
Huby správne skladujte
Huby sa dosť rýchlo kazia, a preto by sa mali pripravovať vždy čo najčerstvejšie. Lesné huby by ste nemali skladovať dlhšie ako dva až tri dni. Najlepšie je skladovať ich na chladnom a vzdušnom mieste chránenom pred svetlom alebo tlakom, napríklad v pivnici alebo oddelení na zeleninu v chladničke. Ak huby zhnijú, môžu sa vytvárať toxíny, a preto by sa nemali nikdy jesť. Ak chcete huby konzervovať dlhšie, môžete ich sušiť. Ak nemáte sušiacu rúru, môžete umyté plátky húb sušiť v rúre asi päť hodín, a to niekoľkokrát otočením, najviac na 40 stupňov Celzia.
Je možné huby zmraziť?
Ak lesné huby dôkladne umyjete a dobre scedíte, môžete ich potom zmraziť. Môže tiež pomôcť pred pár minútami blanšírovať huby zmrazenie. Potom ich možno uchovávať v mrazničke až osem mesiacov. Mrazené huby je možné vložiť priamo do hrnca alebo na panvicu bez predchádzajúceho rozmrazenia a ďalej ich spracovať.
Príprava húb: Čo treba brať do úvahy?
Samozberané huby sa zhruba vyčistia v lese a dôkladne sa vyčistia doma. Odrežte tvrdé škvrny alebo miesta, ktoré boli obhrýzané zvieratami. Hríb pozdĺžne rozrežte na polovicu, aby ste zistili, či je vnútro dobré stav a nie sú napríklad posiate červami. Potom šampiňóny nakrájajte na asi centimeter hrubé plátky a dôkladne ich umyte studený voda Ak je to nevyhnutné. Potom huby povaríme. U niektorých odrôd, napríklad Hallimasch, sa odporúča liať varenie voda po piatich minútach a obnoviť. Aj keď niekoľko druhov húb, napríklad gombíkové, môžete jesť surové, lesné huby, ktoré si sami nazbierate, by mali byť vždy varené, vyprážané alebo inak ohrievané, pretože by mohli byť kontaminované. vajcia líška pásomnice.
Je v poriadku ohrievať huby?
Rada neohrievať huby je v zásade zastaraná. Siaha do čias, keď neexistovali chladničky a rýchlo sa kazili hubové jedlá. Zvyšky šampiňónov sa dnes dajú bez obáv znovu ohriať druhýkrát, pokiaľ sa po prvom jedle uložia čo najskôr v chladničke a pri opätovnom zahriatí sa zahrejú na viac ako 70 stupňov Celzia. Hubové jedlá by za žiadnych okolností nemali byť dlho udržiavané v teple alebo ponechané pri izbovej teplote. Opätovné zahriatie však mení bielkovinové štruktúry v hubách. To môže spôsobiť tráviace problémy u citlivých ľudí.
Nakoľko sú huby kontaminované škodlivými látkami?
Lesné huby z lesa môžu obsahovať ťažké kovy a / alebo rádioaktívne žiarenie:
- Najmä huby v blízkosti priemyselných oblastí alebo frekventovaných ciest často pribúdajú ťažké kovy ako viesť, ortuť or kadmium. Príliš veľa kadmium a viesť poškodiť pečeň a obličky, ortuť ovplyvňuje nervový systém.
- Zvýšená radiačná záťaž pre huby v dôsledku katastrofy v Černobyle, ktorá sa nachádza v reaktore, sa stále vyskytuje najmä v južnom Nemecku.
Pre zdravých ľudí sa však lesné huby s mierou tešili neškodnosti. Pre istotu Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť týždenne nie viac ako 200 až 250 g lesných húb. Malé deti, tehotné ženy a dojčiace matky by ich mali vylúčiť zo svojho strava celkom. Pestované huby je možné naopak bezpečne konzumovať, pretože oproti lesným hubám majú výhodu v tom, že nie sú vystavené škodlivým látkam resp. rádioaktívne žiarenie počas výroby. Pestované huby sa zvyčajne pestujú v interiéroch na špeciálnych podkladoch. Preto expozícia voči ťažké kovy a iných znečisťujúcich látok je extrémne nízka.
