Repkový olej, Ako olivový olej, slnečnicový olej or Kokosový olej, sa získava z rastlinných produktov, a preto patrí do skupiny rastlinných olejov. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a tiež má obzvlášť priaznivý pomer omega-3 k omega-6 mastných kyselín, To je dôvod, prečo repkový olej sa považuje za mimoriadne zdravú. V kuchyni je použiteľný na vyprážanie aj na pečenia.
Repkový olej - rastlinný olej
Repkový olej sa získava hlavne z repky olejnej. Avšak iba malá časť semien sa používa na výrobu jedlého oleja. Oveľa väčšia časť je potrebná na výrobu biopalív. Repky sa tu spracúvajú na palivo z rastlinných olejov, oveľa častejšie však na bionaftu. Okrem biopalív sa repkový olej používa aj v mnohých ďalších výrobkoch: Okrem iného je v
- Prípravky na ochranu rastlín
- Krmivá
- Motorové a mazacie oleje
- rozpúšťadlá
- Laky a farby
Okrem toho sa používa v lekárskom priemysle na výrobu masti.
Rafinovaný a za studena lisovaný olej
Repkový olej sa dá získať dvoma rôznymi spôsobmi: Jedným je lisovaním za horúca (rafináciou) a druhým studený lisovanie. Na výrobu oleja sa používajú iba žlté semená plodov. Čierny koža sa odstráni, aby sa do oleja nemohli dostať žiadne horké látky. Studený- lisovaný repkový olej má oproti rafinovaným odrodám výhodu v tom, že obsahuje viac vitamíny, karotenoidy a ďalšie mastné látky. Tieto lipidové zložky zabraňujú tvorbe škodlivých produktov odbúravania tukov inhibíciou oxidácie nenasýtených mastné kyseliny.
Je repkový olej zdravý?
Repkový olej sa pôvodne používal iba na technické účely. Až po vyšľachtení odrôd repky s nižším obsahom horkej látky sa olej dal použiť aj na výrobu jedlých olejov a tukov. Dnes je známe, že repkový olej je z výživového hľadiska nesmierne cenný, pretože obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín. mastné kyseliny a takmer vôbec neobsahuje cholesterolu. V tomto ohľade sa rastlinný olej výrazne líši od živočíšnych tukov, ako sú napr maslo. Posledne uvedené zvyčajne obsahujú veľa nasýtených tukov kyseliny a sú tiež nižšie v cholesterolu. Okrem toho nenasýtené mastné kyseliny, repkový olej je tiež bohatý na vitamín E a karotenoidy. Vitamín E je dôležitý zachytávač voľných radikálov, ktorý chráni naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Karotenoidy tiež pôsobia ako antioxidanty v tele a zachytávajú voľné radikály. To môže spomaliť procesy starnutia a zabrániť kardiovaskulárnym chorobám.
Prečo je repkový olej škodlivý?
Napriek všetkým pozitívnym účinkom môže mať repkový olej potenciálne škodlivé účinky aj na zdravie. Štúdia z roku 2017 naznačuje, že repkový olej môže mať negatívny vplyv na Pamäť. V experimente na zvieratách došlo k Pamäť výkon myší na kanolovom oleji strava významne poklesla. Vedci tiež zistili zvýšenú hladinu peptidov v mozgu zvierat, ktoré sú podozrivé z podpory vývoja Alzheimerova choroba ochorenia.
Cenné sú nenasýtené mastné kyseliny
Repkový olej je z 50 až 60 percent mononenasýtený mastný kyseliny a 25 až 30 percent polynenasýtených mastných kyselín. Aj keď teda poskytuje menej mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, obsahuje vyššie percento polynenasýtených mastných kyselín. Na rozdiel od živočíšnych tukov kanolový olej neobsahuje takmer žiadne nasýtené mastné kyseliny. Nenasýtené mastné kyseliny sú pre ľudské telo veľmi dôležité: znižujú hladinu nepriaznivých LDL cholesterolu v krv a majú pozitívny vplyv na naše kardiovaskulárny systém. Niektoré polynenasýtené mastné kyseliny sú pre telo nevyhnutné, čo znamená, že si ich nedokáže sám vyrobiť, ale musí ich vstrebávať prostredníctvom potravy.
Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny
Omega-3 a omega-6 mastných kyselín patria medzi základné polynenasýtené mastné kyseliny. Pre nás ľudí je obzvlášť zásadný pomer, v akom tieto dve mastné kyseliny navzájom súvisia. Ak ich spotrebujeme príliš veľa omega-6 mastných kyselín, to môže mať negatívny vplyv na hladiny cholesterolu. Pomer omega-2 a omega-1 mastných kyselín v pomere 6: 3, ktorý sa nachádza v kanolovom oleji, je pre ľudí ideálny. The distribúcia mastných kyselín je u oboch mimoriadne priaznivý studený- lisovaný a rafinovaný repkový olej. Jedna polievková lyžica oleja už pokrýva veľkú časť dennej potreby omega-3 mastných kyselín. Ryby ako makrela, losos alebo sleď sú navyše dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ryby by preto mali byť vo vašom jedálničku, pokiaľ je to možné, raz alebo dvakrát týždenne.
Repkový olej na vyprážanie a pečenie
Repkový olej sa veľmi odporúča na použitie v kuchyni kvôli svojim cenným zložkám. Podľa účelu použitia môžete použiť za studena lisovaný alebo rafinovaný olej. Častejšie sa používa rafinovaný repkový olej pečenia a vyprážanie, pretože nemá takmer žiadnu vlastnú príchuť a je veľmi tepelne stabilný. Za studena lisovaný repkový olej je naopak vhodnejší na prípravu šalátov alebo dipov - za predpokladu, že máte radi charakteristickú, orechovú a jadrovú príchuť oleja. Za studena lisovaný repkový olej je naopak menej vhodný na ohrev, pretože polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v oleji sa môžu pri tomto procese rozkladať. Tieto sú citlivé na kyslík a vysoké teploty vďaka ich dvojitým väzbám. V dôsledku rozkladu strácajú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny nielen svoj zdravý účinok, ale existuje aj riziko tvorby potenciálne škodlivých transmastných kyselín. Repkový olej má relatívne dlhú trvanlivosť; po otvorení ho môžete zvyčajne používať niekoľko mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, skladujte olej, pokiaľ je to možné, na tmavom a chladnom mieste.
