Quinoa, amarant a pohánka sú najznámejšími predstaviteľmi takzvaných pseudoobilnín, pretože tvoria škrobové zrná podobné cereálie. Ich semená sa dajú spracovať ako obilné zrná, takže sa dajú konzumovať ako príloha napríklad ako ryža. Môžu byť použité aj na pečenia chlieb, ale len spolu s pšeničnou, ražnou alebo špaldovou múkou, pretože ich chýba lepok, gluténový proteín, ktorý je dôležitý na uvoľnenie cesta. To však robí pseudocereálie zaujímavými pre pacientov s celiakia choroba. Podobný quinoa, pre amarant je charakteristický vysoký obsah proteíny, minerály, vitamíny a vlákninu. Biologická hodnota proteíny v amarantu dokonca prevyšuje mlieko.
Nenáročná pohánka
Pohánka je dnes populárna najmä v celozrnnej kuchyni. Patrí do čeľade krídlatkovité a má orieškovú príchuť. Spracováva sa na krúpy, krupicu alebo ako múka na slané palacinky a chlebové placky, navyše slúži ako prísada do polievok alebo ako prísada do vyprážaných jedál.
Pohánka: pestovanie v slatine
Ako sa pohánka v 14. storočí dostala do strednej Európy zo strednej Ázie, sa nedá presne dokázať, ale to, že sa rýchlo presadila ako skromná rastlina, dokumentujú početné dedinské kroniky, najmä zo severného Nemecka. Chudobní poľnohospodári nemohli ľahko obrábať vysoké rašeliniská, pretože pôda bola chudobná na živiny a bola kyslá. Hlavným prostriedkom na prípravu rašeliniska bola „kultivácia ohňa“. Na jar poľnohospodári podpálili odvodnené povrchy, ktoré boli zvyčajne porastené vresom. Do ešte teplého popola zasiali pohánku. Pohánke sa darí ako jednému z mála cereálie na kyslom rašelinisku. Dozrieva iba za desať až dvanásť týždňov. Ale orná pôda v kultúre požiaru bola použiteľná iba asi šesť rokov, potom sa pôda vyčerpala a mohla sa znovu obrábať až po 30 rokoch.
Amarant a quinoa ako zdroj sily
Priniesli výrobcovia prírodných potravín quinoa a amarantu na nemecký trh je „zázračné zrno z Ánd“ čoraz populárnejšie. Ako jedna z najstarších užitočných rastlín ľudstva patrí amarant do čeľade líškovité. Pred tisíckami rokov slúžil ako základné jedlo v Južnej Amerike a bol tiež obeťou pre bohov. Po dlhú dobu bola rastlina amarantu považovaná za posvätnú. Inkovia a Aztéci verili, že v ňom našli zdroj veľkej sily. Potom však prišli španielski dobyvatelia: za ich vlády bolo zakázané pestovanie, polia boli zničené, pretože pôvodní obyvatelia mali byť pripravení o zdroj energie.
Amarant poskytuje dôležité zložky
Amarant je bohatý na vitamíny B.
1
a B
2
a minerály, v vápnik, magnézium a železo, je lídrom medzi cereáliea v draslík zaujíma druhé miesto. Nakoniec má väčšie množstvo nenasýtených mastné kyseliny.
Quinoa: orechová pseudoobilnina.
Quinoa z plodov husej nohy (vyslovuje sa ako „kienwa“) sa tiež nazýva „inkská pšenica“: poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a obsahuje veľa železo, zinok a magnézium, ako aj vysoké množstvo nenasýtených mastné kyseliny, medzi alergie postihnutých, považuje sa za alternatívu k konvenčným zrnám. Perleťové, drobné, svetložlté zrniečka klávesy mierne orechový. Na 15 percent obsahujú podstatne viac bielkovín ako domáce zrná, vrátane mnohých nevyhnutných aminokyseliny ako lyzín, tryptofán a cystín. Zrná navyše sú lepok-zadarmo. Preto sú vhodné pre ľudí, ktorí trpia celiakia choroba alebo sprue, tj alergický na proteín lepok v pšenici, raži a iných zrnách.
Nebezpečné zložky v pseudocereáliách
Výskumný ústav výživy detí v nemeckom Dortmunde upozorňuje na niektoré nebezpečné vlastnosti pseudocereálií. Čo mnohí nevedia: Amarant - a teda proso - obsahujú určité taníny ktoré sú zodpovedné za sťaženie vstrebávania ľudského organizmu vitamíny a minerály. Okrem toho brzdia trávenie enzýmy a sťažiť využitie bielkovín z potravy. V pohánke je problematický červený pigment z ovocnej kôry („fagopyrín“): ak ho konzumujete spolu s jedlom, váš koža sa stáva citlivejšou na slnečné svetlo - to už neplatí pre lúpanú pohánku.
Saponíny v quinou môžu byť škodlivé
Quinoa sa chráni pred škodcami horkou chuťou saponíny nachádza sa v semennom plášti. Saponíny môže poškodiť krv bunky a dráždi črevo sliznice.To umožňuje, aby škodlivé látky a alergény prešli cez črevnú stenu do krv. U malých detí nie je tráviaci systém ešte úplne vyvinutý, takže saponíny sú pre nich obzvlášť problematické. Avšak v prípade črevnej zápal, môžu byť nebezpečné aj pre dospelých: za určitých okolností vstupujú do krv, ničia červené krvinky a poškodzujú pečeň.
Je quinoa zdraviu škodlivá?
Magazín Ökotest píše: „Komerčne dostupná quinoa sa vyperie alebo vylúpne, a tým sa zbaví vady. Či a koľko saponínov tento postup prežije, však nie je známe. Každý, kto ohrieva quinoa, tak môže zneškodniť asi tretinu saponínov, ktoré môžu zostať. “ Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo všeobecnosti neodporúča jedlá z quinoa pre deti do dvoch rokov. Napriek čisteniu nemožno vylúčiť, že saponíny „sú stále v stopách“. Pre staršie deti a pre dospelých však obmedzenia neplatia. Quinoa by sa napriek tomu mala umyť bezat voda.
