jogurt, cmar, kefír, kyslá smotana - kyslá mlieko výrobky sú súčasťou denného menu mnohých ľudí. A oprávnene: cmar a spol. nie len klávesy naozaj dobré, ale sú aj zdravé. Nielen bielkoviny a vitamíny prispieť k tomu, ale aj kyselina mliečna baktérie ktoré sú zodpovedné za kys klávesy. Tieto kyselina mliečna baktérie podpora internetu črevná flóra as probiotiká.
Výroba kyslých mliečnych výrobkov
V supermarkete sa medzi regálmi takmer stratíte, takže sa ponúka veľa mliečnych výrobkov. Čo sa však skrýva za veľkou rozmanitosťou? V prvom rade najviac kyslý mlieko výrobky sa vyrábajú podobným spôsobom, hlavne z kravského mlieka, ale aj z kozieho, ovčieho alebo sója mlieko. Získať jogurt, istý kyselina mliečna baktérie sa pridávajú do mlieka, aby sa využila časť mlieka. V tomto procese laktózu prítomné v mlieku sa prevedie na kyselinu mliečnu. Tento proces zráža mlieko, ktoré dáva jogurt jeho svieži, koláč klávesy a tiež ho robí tak stráviteľným. Mimochodom, slovo „jogurt“ pochádza z turečtiny „yoghurmak“, čo znamená „na zahustenie“.
Kyselina mliečna v smere a proti smeru hodinových ručičiek
Kyselina mliečna je zvyčajne prítomná ako zmes dvoch foriem, ktoré sa označujú ako pravotočivé alebo ľavotočivé. Pravotočivá kyselina L (+) mliečna sa nachádza aj v ľudskom metabolizme, a preto je ľahko stráviteľná. Pomáha produkovať energiu v metabolizme a chráni črevo sliznice. Na druhej strane ľavotočivá kyselina D (-) mliečna sa štiepi pomalšie - a preto sa neodporúča pre kojencov do dvanástich mesiacov a ľudí s črevnými poruchami. Na výrobkoch obsahujúcich iba stráviteľnejšiu pravotočivú formu je to uvedené na obale.
Ako je to s cmarom, kefírom a spol. vyrobené?
Okrem jogurtu existujú aj ďalšie kyslomliečne výrobky, z ktorých niektoré sa vyrábajú podobným spôsobom:
- Na výrobu kyslej smotany, kyslej smotany a crème fraîche sa používa rovnaký postup ako v prípade jogurtu, ale na báze smotany. V závislosti od obsahu tuku vo výrobku rôzne množstvá voda sa z krému odstránia. Preto je kyslá smotana najmenej 10, kyslá smotana najmenej 20 a crème fraîche najmenej 30 percent tuku.
- Cmar sa líši - rovnako ako kefír - svojou výrobou od ostatných kyslých mliečnych výrobkov. Cmar je vlastne odpadový produkt, ktorý zostal po extrakcii maslo z kyslej smotany. Obsahuje podobné živiny ako mlieko, ale má oveľa nižší obsah tuku.
- Na prípravu kefíru sa do mlieka pridávajú takzvané kefírové uzlíky - zmes kvasiniek a baktérií. Okrem kyseliny mliečnej tvoria aj malé množstvá alkohol a kyselina uhličitá. To je dôvod, prečo kefír bubliny minimálne. Produkt je ľahko stráviteľný, obsahuje veľa B. vitamíny a má pozitívny vplyv na činnosť čreva. Kvôli týmto vlastnostiam sa kefír nazýva aj „nápojom storočných“.
- Srvátka je kvapalina, ktorá sa oddeľuje pri výrobe tvarohu a syra. Sladké srvátka vzniká zahustením mlieka syridlom (teľa žalúdok enzým), najmä pri výrobe syrov, kyslý srvátka pri koagulačných procesoch spôsobených baktériami mliečneho kvasenia (najmä pri výrobe tvarohu). Srvátka má veľmi nízky obsah tuku a kalórií a obsahuje vysoko kvalitný proteín, najmä B. vitamíny a minerály ako draslík a vápnik.
Zložky kyslých mliečnych výrobkov
Či už je to cmar, jogurt alebo kefír, výrobky z okysleného mlieka obsahujú dôležité zložky, ktoré sú prospešné pre náš organizmus. Okyslené mliečne výrobky poskytujú:
- Vysoko kvalitný proteín
- Vápnik
- Draslík
- Magnézium
- Jód
- Rôzne vitamíny
To zaisťuje zdravé zdravie kosti, ako aj fungovanie svalov, nervy a štítna žľaza.
Pozitívny účinok mliečnych baktérií.
K našej pohode prispievajú aj špeciálne baktérie: Baktérie mliečneho kvasenia patria medzi bioaktívne látky, ktoré posilňujú našu obranyschopnosť. Štúdie dokázali, že pridané probiotické baktérie, ktoré sa dostanú do čreva živé a zabezpečia tam zdravú flóru, majú ešte intenzívnejší a cielenejší účinok. Prírodné jogurty bez pridania cukor, obzvlášť kvalitné sú aj zahusťovadlá alebo ovocné prípravky. Na rozdiel od ovocných jogurtov nie sú zvyčajne tepelne upravené (pasterizované). Výsledkom je, že stále obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré môžu mať pozitívny účinok. Mimochodom: Pretože laktózu v kyslých mliečnych výrobkoch sa mliečnymi baktériami vo veľkej miere premieňa na kyselinu mliečnu, ľudia s nimi tiež zvyčajne dobre znášajú neznášanlivosť laktózy (intolerancia laktózy) - aspoň v menších množstvách.
