Glutamáty sa nachádzajú v mnohých potravinách, slúžia ako zvýrazňovače chuti a ako konzervy viesť na glutamát neznášanlivosť u niektorých jedincov. V bežnej reči sa tento jav často označuje ako syndróm čínskej reštaurácie. Glutamáty sa všeobecne nepovažujú za a zdravie nebezpečenstvo, ale pre ľudí s intoleranciou môže mať konzumácia nepríjemné následky. Potraviny s glutamátmi však zvyčajne nie sú nijako zvlášť bohaté na obsah a vitamíny, takže zdržať sa ich môže byť užitočné aj bez známej neznášanlivosti.
Čo je to intolerancia glutamátu?
glutamát neznášanlivosť je súbor príznakov, ktoré sa vyskytujú okamžite po konzumácii potravín, ktoré obsahujú prídavnú látku glutamát. Neznášanlivosť voči zvýrazňovač chuti môžu nastať náhle a muži a ženy sú rovnako postihnutí. glutamát je ukrytá v mnohých potravinách, najmä v hotových výrobkoch, polievkach z obalov alebo jedlo do jedálne. Podľa zákonodarcu musia byť prísady, ako sú látky zvyšujúce chuť, uvedené v zozname zložiek výrobku; glutamáty sa skrývajú za označeniami E 620 - 625. Často sa predpokladá, že označenie „bez látok zvyšujúcich chuť a vôňu“ by vylučovalo použitie glutamátu, ale je to mylná predstava. Glutamáty môžu byť napriek tomu obsiahnuté v prísadách, ako sú kvasnice extrakty a podobne. Ak chcete byť v úplnom bezpečí, môžete používať iba prírodné produkty. V prípade intolerancie glutamátu je to aj tak nevyhnutné.
Príčiny
Čo spôsobuje intoleranciu glutamátu, nebolo doposiaľ presvedčivo objasnené. Niektorí ľudia môžu konzumovať zvýrazňovač chuti u veľkých más bez toho, aby niekedy trpeli neznášanlivosťou, u iných ľudí sa neznášanlivosť vyvinie v priebehu ich života. Aj deti môžu trpieť neznášanlivosťou glutamátu; je bežné, že sa potravinová intolerancia prejavuje v detstva. Riziko utrpenia alergie jedlo sa zvyšuje, ak sú v rodine už známe prípady takejto neznášanlivosti. Ľudia so oslabeným imunitným systémom sú všeobecne intoleranciou glutamátu postihnutí častejšie ako ľudia so silným imunitným systémom. Niektorí ľudia majú zvyčajne tendenciu k alergiám a neznášanlivosti rýchlejšie ako iní, u tých, ktorí majú známe alergie, je pravdepodobnejšie, že k neznášanlivosti glutamátu dôjde v priebehu života.
Príznaky, sťažnosti a znaky
Príznaky intolerancie glutamátu sa často vyskytujú po návšteve čínskej reštaurácie. Prejavujú sa približne 20 minút po jedle náhlym mravčením a znecitlivením v ústna dutina, suché ústasvrbenie v ústach, začervenanie líca, bolesť hlavy, tuhý krk, búšenie srdca, arytmia, boľavé končatiny a nevoľnosť. Pretože čínske jedlo obsahuje väčšie množstvo glutamátu ako a zvýrazňovač chuti, predpokladá sa, že existuje intolerancia tejto látky. Táto skutočnosť však zatiaľ nie je jednoznačne preukázaná. Môže to byť aj neznášanlivosť na iné zložky týchto jedál. Príznaky sa vyskytujú iba krátko a rýchlo ustupujú. Postihnuté osoby hlásia, že týmito príznakmi trpia až po jedle, ktoré obsahuje glutamát. Vo väčšine prípadov sú príznaky nepríjemné, ale inak neškodné. V zriedkavých prípadoch sa však pozorujú komplikácie. Môžu sa prejaviť závažne dýchanie ťažkosti, vážne srdcové arytmie alebo dokonca poruchy vedomia. Úmrtia zatiaľ neboli hlásené. Avšak v prípadoch obzvlášť závažných srdcové arytmie, existuje tiež potenciál pre srdce zlyhanie. Celkovo je však prognóza veľmi priaznivá. Je možné, že u niektorých pacientov sú príznaky spôsobené aj takzvaným nocebo efektom. Tento účinok je predpokladom dotknutých osôb, na ktoré má konkrétna látka negatívny vplyv zdravie.
Komplikácie
Intolerancia glutamátu spôsobuje komplikácie alebo nepohodlie iba vtedy, keď pacient požije glutamát. Ak sa glutamát nespotrebuje, vo väčšine prípadov sa nevyskytnú žiadne ďalšie sťažnosti alebo komplikácie. Neznášanlivosť sa zvyčajne prejavuje ako závažná nevoľnosť a bolesti hlavy.Je tu sucho ústa a mravčenie v ústach. Pacient sa cíti chorý a trpí boľavými končatinami. Srdce Môžu sa vyskytnúť aj búšenie srdca a potenie. Príznaky extrémne obmedzujú každodenný život pacienta a znižujú kvalitu života. Dotknutá osoba strava je chorobou vážne obmedzený. V najhoršom prípade dýchanie môžu sa vyskytnúť aj ťažkosti, ktoré môžu tiež spôsobiť stratu vedomia u pacienta. Liečba zvyčajne nie je možná. Pacient musí upustiť od glutamátu do konca života a nesmie ho prehltnúť. Nedá sa predpovedať, či intolerancia glutamátu neskôr v živote sama zmizne. Ak sa postihnutý zdrží prísady, ďalšie komplikácie sa už nevyskytnú.
Kedy by ste mali ísť k lekárovi?
Návšteva lekára je nevyhnutná, akonáhle sa objavia nezrovnalosti ihneď po užití potravy. Ak abnormality resp zdravie problémy sa vyskytujú po konzumácii bežných jedál alebo po návšteve reštaurácie, je dôvod na obavy. V závislosti od rozsahu sťažností je potrebné ihneď vyhľadať lekára. Ak je intenzita nízka, je vhodné sa nasledujúci deň poradiť s lekárom. Svrbenie krk, začervenanie koža alebo opuch sú neobvyklé. Mali by ste sa poradiť s lekárom, aby bolo možné intoleranciu glutamátu zistiť pomocou a krv test. Ak ústa je napriek príjmu potravy veľmi suchý, jedná sa o varovný signál tela, ktorý je potrebné sledovať. Ak je v ústach necitlivosť alebo citlivosť, ktorú nemožno pripísať horiace, je nevyhnutná návšteva lekára. V prípade bolesť hlavynepohodlie krk alebo pocit stuhnutosti v ramenách a na krku, je potrebné vyhľadať lekára. Ťažké nevoľnosť, závrat alebo všeobecný pocit choroby by mal objasniť lekár. Ak srdce palpitácie sa vyskytujú počas alebo krátko po jedle bez konzumácie kofeín, odporúča sa konzultácia s lekárom. akýkoľvek bolesť v končatinách alebo spomalenú motorickú činnosť by mal vyšetriť lekár. Potenie a dýchavičnosť sa tiež považujú za dôvody na návštevu lekára.
Liečba a terapia
Pred diagnostikovaním intolerancie glutamátu často uplynie niekoľko mesiacov až rokov. Príznaky sú nešpecifické a často vôbec nesúvisia s jedlom. Ak sa vyskytne intolerancia glutamátu, postihnutí sa sťažujú asi štvrť hodiny po požití glutamátu so všeobecnou nevoľnosťou, žalúdok sťažnosti, bolesti hlavy a niekedy koža vyrážky. Nie všetky príznaky sa objavujú u každej postihnutej osoby; najmä na začiatku neznášanlivosti sa môžu objaviť iba ojedinelé príznaky neznášanlivosti. Prvým krokom k diagnostike je pozorovanie postihnutej osoby. Ak už existuje podozrenie na intoleranciu glutamátu, an test na alergiu môže poskytnúť presnejšie informácie. Na diagnostické účely je vhodné aj vynechanie strava, v ktorých sa osobitne vyhýbajú potravinám obsahujúcim glutamát, aby sa dosiahlo možné zlepšenie príznakov. Pod lekárskym dohľadom ide o provokáciu tzv terapie sa niekedy tiež používa. V takom prípade sa postihnutej osobe cielene podáva glutamát, aby sa otestovala reakcia tela na ňu. Takýto experiment by sa nikdy nemal uskutočňovať samostatne, ale iba pod lekárskym dohľadom. Provokácia terapie je vhodný iba vtedy, ak postihnutá osoba zatiaľ neprejavila žiadne hrozivé príznaky. Pretože ťažká intolerancia glutamanu môže tiež viesť na dýchanie ťažkosti a dokonca alergické šok, musí lekár jednoznačne zvážiť pomer nákladov a prínosov.
Výhľad a prognóza
Intolerancia glutamátu je a potravinovej neznášanlivosti, a teda sa nedá vyliečiť. Jediným spôsobom, ako uniknúť týmto príznakom, je úplne sa vyhnúť glutamátu v potravinách a nápojoch. Glutamát je klasifikovaný ako zdraviu neškodný, ale musí byť uvedený na potravinách v supermarketoch a na jedálnych lístkoch reštaurácií, ak sú obsiahnuté v potravinách a jedlách. Osobitná pozornosť by sa mala venovať hotovým jedlám a ázijským jedlám, pretože v prírodných a nespracovaných, surových a čerstvých potravinách takmer nie je žiadny glutamát. Na glutamát si treba dávať pozor aj v reštauráciách, aj keď to nie je ázijská reštaurácia. Pri intolerancii glutamátu v súčasnosti nie je známa žiadna desenzibilizácia, ako je to známe pri iných intoleranciách a alergiách. Tiež na rozdiel od laktózu intolerancia, napríklad neexistujú žiadne lieky, ktoré by sa mohli užívať pred požitím glutamátu na zmiernenie prejavov. Vo väčšine prípadov je intolerancia glutamátu pre postihnutého pacienta iba veľmi nepríjemná, ale nemá tendenciu viesť k vážnym alebo život ohrozujúcim komplikáciám. Ak bol glutamát tak či tak náhodne konzumovaný, mali by ste jeho konzumáciu okamžite zastaviť. Okrem toho pomáha iba čakať na ich ústup a udržanie maximálneho pokoja, aj keď sú príznaky nepríjemné a znepokojujúce.
Prevencia
Len ťažko sa dá zabrániť intolerancii glutamátu, pretože sa môže vyvinúť náhle a nie vždy sa dá zistiť príčina. V zásade sa ukázalo, že zdravé vitamín Hladiny B môžu prispieť k lepšej tolerancii glutamátov. Aj keď glutamany nie sú zdraviu škodlivé, je vhodné sa im vo veľkej miere vyhnúť. Zosilňovače príchutí sa nachádzajú v mnohých potravinách, ale existuje aj veľa výrobkov bez prísad E 620 - 625. Pokiaľ je to možné, odporúča sa vyhnúť sa všetkým výrobkom s obzvlášť vysokým obsahom glutamátu. Patria sem hotové jedlá aj čipsy alebo jedlo z jedálne. Medzitým sa vyvíja čoraz viac produktov pre ľudí s intoleranciou glutamátu.
Nasleduj
Najdôležitejšie opatrenie následnej starostlivosti v prípade intolerancie glutamátu spočíva na samotnom pacientovi. Mal by sa vyhýbať všetkému, v čom by mohol byť glutamát. Problém je v tom, že tento zvýrazňovač chuti je prítomný v mnohých spracovaných potravinách. Pri následnej starostlivosti by sa preto malo dbať na to, aby bolo v ponuke čo najmenej priemyselne vyrábaných potravín. Príprava všetkého, čo sa konzumuje z čerstvých surovín, je najbezpečnejšia následná starostlivosť. Kritika nespochybňuje soľ kyseliny glutámovej. V prípade intolerancie glutamátu nie je podstatné, či syndróm čínskej reštaurácie existuje alebo je to len strašenie. Dôležité je, že postihnutá osoba preukázateľne nie je schopná tolerovať tento zvýrazňovač chuti. Obsah glutamanu sodného alebo E 621 sa nemusí uvádzať pre nič za nič. Vadný krv-mozog bariéra by skutočne mohla poskytnúť zvýšený rizikový potenciál. Pochybné však je, že glutamát je tiež endogénnou látkou. Vyrába sa metabolizmom. Glutamát pôsobí ako a neurotransmiter v organizme. Prírodný glutamát sa navyše prirodzene vyskytuje v rôznych potravinách a materské mlieko - a občas vo vysokých koncentráciách. Po diagnostikovaní „intolerancie glutamátu“ je preto ťažké zabezpečiť úplnú abstinenciu. Pri následnej starostlivosti je však dôležité rozsiahle vyhýbanie sa. Pomáha tu znalosť prírodného obsahu glutamátu v potravinách. Toto je možné preskúmať na internete.
Čo môžete urobiť sami
Zatiaľ neboli vyvinuté žiadne lieky proti intolerancii glutamátu. Pomáha však postihnutému vedieť, že táto intolerancia nie je, ako už názov napovedá, zásadne proti glutamátu alebo esterom a soli kyseliny glutámovej, ale iba proti voľným glutamátom, ktoré sú cielenými zosilňovačmi chuti, na ktoré sa neviažu proteíny. V tejto súvislosti pomáha dotknutej osobe vyhnúť sa potravinám, v ktorých sa používa zvýrazňovač chuti. Podľa nemeckého zákona o potravinách musí byť zvýrazňovač chuti označený, a to sa netýka iba predaja v obchodoch s potravinami, ale aj v jedálňach a reštauráciách. Každý, kto má pocit, že je alergický na jedlo s látkami zvyšujúcimi glutamátovú príchuť, by si mal svoje podozrenie objasniť u lekára, ktorý diagnostikuje stav cez test na alergiu a poskytnúť ďalšie rady. Aj keď príznaky postihnutých po konzumácii voľných glutamátov zvyčajne nie sú život ohrozujúce, môžu byť pre astmatikov nebezpečné. Teda v prípade alergie šok u astmatikov treba okamžite vyhľadať lekára. Ak šok je obzvlášť závažný, potom by nemalo váhať zavolať pohotovostného lekára. Všeobecne pomáha organizmu postihnutých osôb jesť zdravé jedlo a napríklad každý deň pripravovať čerstvé jedlo. Najmä vysoká vitamín Úroveň B prispieva k zvýšeniu odolnosti organizmu voči voľným glutamátom všeobecne.
