Jedáleň

Počet ľudí, ktorí si nemôžu pripraviť jedlo sami pre nedostatok času a choroby alebo pre pohodlie, ale navštevujú jedálne škôl, nemocníc, domovov dôchodcov, reštaurácií rýchleho občerstvenia a podnikových bufetov, sa neustále zvyšujú. Potraviny v jedálňach sú však zvyčajne nekvalitné, pretože sa zvyčajne nedodávajú čerstvé, ale prefabrikované, a v tomto stave sa podrobia dlhému skladovaniu a dlhodobému udržovaniu v teple, než ich spotrebiteľ nakoniec spotrebuje. Jedlo z jedální je zvyčajne priemyselne vyrábané hotové výrobky, ktoré je potrebné vo veľkých množstvách ohrievať alebo dusiť iba v kuchyniach jedálne. Spotrebitelia musia očakávať, že tieto potraviny budú obohatené o vysokú hladinu konzervanty a prísady, ktoré ich chránia pred predčasným znehodnotením. Jedlá v jedálni teda zvyčajne obsahujú veľa soli, cukor a tuky, ale takmer žiadne výživné látky a životne dôležité látky (makro- a mikroživiny). Priemyselné spracovanie kladie veľa stres na potravinách, pretože metódy spracovania sú sprevádzané vysokými teplotami i dlhými dobami ohrevu. Predovšetkým citlivé životne dôležité látky (mikroživiny), ako napr vitamíny B1 a C, sú extrémne vystavení teplotám a voda. Jedlo je navyše predvarené, pretože nie je čas na jeho prepracovanie varenie a príprava v kuchyniach jedální z dôvodu veľkého množstva jedla. Predvarený stav však robí jedlo veľmi náchylným na vonkajšie vplyvy ako napr kyslík, svetlo, baktérie a voľné radikály, ktorým sú potraviny vystavené prostredníctvom dlhých transportov a skladovania. Enzymatické aj bakteriálne procesy sa urýchľujú a okrem svetla kyslík a voľné radikály - napríklad látky znečisťujúce ovzdušie a ťažké kovy - sú príčinou značnej degradácie vitamínov a funkčného poškodenia alebo zničenia mnohých ďalších živín a životne dôležitých látok (makro- a mikroživín), ako sú nevyhnutné mastné kyseliny, aminokyseliny a sekundárne rastlinné látky v potravinách. Nesprávna preprava a skladovanie zvyšuje stratu živín a životne dôležitých látok (makro- a mikroživiny). V kuchyniach kaviarní sa jedlo udržiava dlho teplé alebo sa ponecháva v nakrájanom stave - šalát bar. Vďaka tomuto zaobchádzaniu je obsah životne dôležitých látok vážne znížený, pretože väčšina vitamíny a sekundárne rastlinné látky sú mimoriadne citlivé na teplo, svetlo a kyslík. Napríklad nakrájaný šalát a nakrájaná zelenina stratia až 30% vitamíny do jednej hodiny v dôsledku kontaktu s kyslíkom a svetlom. Ak je paradajka tiež vystavená svetlu a kyslíku po dobu jednej hodiny, stratí 50% antioxidant sekundárna rastlinná zlúčenina lykopén. Za rovnakých podmienok možno očakávať významné straty pre vitamíny C, A, D, E a K. Dlhodobé udržiavanie teplého jedla vedie k stratám na vitamíny citlivé na teplo B1, B2, B6, B12 a C. potraviny sa pri dlhodobom udržiavaní v teple vylučujú z dôvodu straty životne dôležitých živín a tekutín. Vitamín C straty 100 g hrášku z nemocničného jedla.

Potravinami v jedálni nemožno následne pokryť životne dôležitú potrebu materiálu (makro a mikroživiny). Výber ponúkaného jedla je často len malý a zjavne príliš malý, rovnako ako čerstvé ovocie a zelenina mlieko a mliečne výrobky sa spracúvajú a / alebo ponúkajú. Ľudia, ktorí jedia hlavne jedlo v jedálni, majú preto zvýšenú potrebu základných živín a životne dôležitých látok (makro- a mikroživiny). Jedlo do jedálne - nedostatok vitálnych látok (mikroživiny)