Ružičkový kel: intolerancia a alergia

Ružičkový kel je jednou z najjemnejších a najobľúbenejších zimných druhov zeleniny, ktoré sa tiež s obľubou podávajú s pečienkou. Má charakteristickú vlastnú a veľa príchuť zdravie výhody.

To by ste mali vedieť o ružičkovom keli

Ružičkový kel má svoju charakteristickú príchuť zdravie výhody. Listová zelenina, ružičkový kel patrí do krížovej rodiny. Kvetinky sú svetlo až tmavozelené a rast asi na veľkosť a vlašský orech. Pomerne mladú zeleninu začali pestovať v 19. storočí poľnohospodári v Belgicku. Preto sa ružičkový kel často nazýva Brusel kapusta. Odtiaľ sa potom zelenina rozšírila do celej Európy a Spojených štátov. Celá rastlina môže dosiahnuť rastovú výšku jedného metra. Kapusta vyžaduje dobrú pôdu a veľa úsilia, pretože zelenina sa oberá ručne. Hlavná úroda je na konci jesene a zimy, avšak kapusta je k dispozícii zmrazený po celý rok. Kvetinky sa nesmú skladovať príliš dlho. Preto sa koná čerstvý predaj. Podobne ako kel kel, si ružičkový kel rozvinie svoje špeciálne vlastnosti až po prvom krátkom vystavení mrazu, keď je jemnejší, aromatický a tiež ľahšie stráviteľný. Ružičkový kel má výraznú, ale jemnú a nenápadnú chuť a krémovú a maslovú textúru.

Dôležitosť pre zdravie

Nie je žiadny iný druh kapusty, ktorý by obsahoval viac vitamín C ako ružičkový kel. S najmenej 110 mg na 100 g zimnej zeleniny, odporúčané denne dávka je dostatočne pokryté. Vitamín C posilňuje imunitný systém. Pravidelná konzumácia je preto obzvlášť vhodná počas: studený sezóna. Okrem toho kvetinky obsahujú pozoruhodné množstvo vitamíny B a K, draslík, magnézium a zinok, V dôsledku vitamín Obsah B, zimná zelenina má vyrovnávajúci účinok na nervový systém. V porovnaní s inými odrodami kapusty obsahuje ružičkový kel najväčšie množstvo dôležitých glukozinolátov. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré sa menia na horčica oleje v tele. Tieto inhibujú množenie baktérie, vírusy a plesne. Tiež propagujú krv obeh a mať antioxidant účinok. Táto metóda zaisťuje, že bunky sú chránené pred voľnými radikálmi, a teda nie sú poškodené. Ružičkový kel preto údajne má a rakovina-preventívny účinok. Okrem toho ružičkový kel obsahuje veľa vlákniny, ktorá pomáha naštartovať tráviaci systém.

Zložky a výživové hodnoty

voda obsah kvietkov je v porovnaní s ostatnými odrodami kapusty nižší, čo sa odráža na energetickom obsahu: okolo 43 kalórií na 100 gramov má ružičkový kel mierne viac kalórií ako ich príbuzní; sú však tiež veľmi cenným zdrojom vitamíny a minerály. Napríklad zimná zelenina obsahuje veľa vitamíny A, B1 a B2, rovnako ako hojné vitamín C. Preto sa ružičkový kel oprávnene považuje za a vitamín bomba. Okrem toho ich ružičkový kel obsahuje dvakrát viac železo a draslík napríklad ako biela kapusta. Rovnako ako všetky odrody kapusty, aj ružičkový kel obsahuje minerály a vitamíny vo vyváženom pomere. Vláknina zasýti, takže zelenina je vhodná aj na a strava, najmä preto, že obsah tuku je veľmi nízky.

Neznášanlivosť a alergie

Ružičkový kel je pre niektorých ľudí ťažko stráviteľný. Dostanú nadúvanie a bolesť brucha po ich zjedení. Avšak tieto tráviace problémy sa dá počas prípravy niekoľkými tipmi výrazne znížiť. Je dôležité, aby bol ružičkový kel varený celú cestu, pretože zelenina je ešte ťažšie spracovateľná pre črevá, ak je surová alebo polosurová, čo spôsobuje nepríjemné pocity. Okrem toho rôzne koreniny a bylinky pomáhajú uľahčiť trávenie zeleniny, napríklad kmín a koriander. Pridanie tohto do ružičkového kelu počas prípravy môže pomôcť zabrániť ďalšiemu hromadeniu plynov.

Tipy na nákup a varenie

Keďže ružičkový kel je jesennou a zimnou zeleninou, kvetinky klávesy najlepšie, keď už mali mráz. Je to preto, že škrob obsiahnutý v kapuste sa potom premenil na cukor. Zelenina je navyše ľahšie stráviteľná. Pri nákupe kapusty by ste mali venovať pozornosť skutočnosti, že kvietky majú svetlo až tmavozelené a nie žltkasté listy, pretože to naznačuje nedostatok čerstvosti. Listy by navyše mali byť tesne priliehajúce k hlava. Po dotyku sa čerstvý ružičkový kel cíti pevný bez toho, aby podľahol tlaku a rezaním sa získa hladký a takmer biely rezaný povrch. Čerstvý ružičkový kel vydrží v zásuvke na zeleninu v chladničke štyri až päť dní, neumytý a neupravený. Ružičkový kel by sa však nemal skladovať s paradajkami alebo jablkami, pretože oba obsahujú zrejúci plyn etylén, ktorý spôsobuje rýchlejšie kapustu kapusty. Čerstvý ružičkový kel sa dá aj zmraziť. Za týmto účelom ich uvaríme vo vriacom solení voda po piatich minútach po vyčistení a vypustení. Po ochladení je zabalený v mraziacom vrecku. Tu bude trvať asi šesť až deväť mesiacov, ale ružičkový kel stratí pevnosť. Príprava ružičkového kelu je trochu časovo náročná, ale jednoduchá: najskôr odstráňte vonkajšie listy, až kým nebudú len zelené, hladké hlava zvyšky. Stonky sa odrežú a v prípade väčších hláv kapusty sa prerežú priečne, pretože sa tak florety varia rovnomerne. Nakoniec sa ružičkový kel umyje a scedí.

Tipy na prípravu

Ružičkový kel sa zvyčajne nekonzumuje surový, ako to nie je klávesy dobré a toto môže tiež spôsobiť nadúvanie, pretože kapusta je v žalúdok. Preto by aj pri šaláte malo byť vždy aspoň krátko predvarené. Kapusta sa varí nasolená voda. Ak chcete znížiť typický zápach, môžete pridať niekoľko dúškov mlieko. S maslo a soľ, ružičkový kel je chutná zelenina, ktorá slúži ako zdravá príloha k širokej škále jedál, v prípade potreby v kombinácii so syrovou omáčkou. Zelenina sa hodí k mäsu, k hydine a k divine. Browned cibuľa, môžu byť tiež pridané na kocky nakrájané jablká, trochu slaniny alebo šunky. K ružičkovému kelu sa výborne hodia aj gaštany a mrkva. Ak máte radi slané, môžete vyskúšať zeleninový koláč ružičkového kelu s vajíčkom, strúhaným syrom a kyslou smotanou. Klasika je výdatný guláš s ružičkovým kel alebo v čistej podobe ako jemný zeleninový krém so smotanou. Ružičkový kel je tiež veľmi vhodný do kastrólov. Nech je pripravené akékoľvek jedlo, ružičkový kel, ktorý je prepečený, stráca chuť aj výživné látky. Ak chcete zeleninu ďalej používať napríklad na kastról alebo gratinované, ružičkový kel by ste mali blanšírovať iba asi päť minút, pretože sa ešte uvaria v rúre.