Sladký zemiak: intolerancia a alergia

Sladký zemiak je veľmi obľúbený vďaka svojej sladkosti klávesy a všestranné použitie. Napriek svojmu názvu je hľuza príbuzná s konvenčnými zemiakmi iba vzdialene. Pôvodne rastlina pochádza z Latinskej a Strednej Ameriky; dnes sa však pestuje aj v Afrike a v niektorých krajinách južnej Európy.

Tu by ste mali vedieť o sladkom zemiaku

Sladký zemiak je veľmi obľúbený vďaka svojej sladkosti klávesy a všestranné použitie. Napriek svojmu názvu je hľuza príbuzná obyčajnému zemiaku iba vzdialene. Sladký zemiak je tiež známy ako batata, hľuzovitá väzba a biele zemiaky. Užitočná rastlina patrí do čeľade svätojánskych. Je to prinajlepšom vzdialene príbuzný so zemiakmi, rastlinou nočnej kôry, ktorá pochádza tiež z Nemecka. Spolu so zemiakmi a maniokom je sladký zemiak tri najrozšírenejšie rastliny hľuzy a koreňovej potravy. Pestuje sa od predkolumbovských čias v Strednej a Latinskej Amerike, ale je tiež známy v Afrike, Čína a Izrael. Krajiny južnej Európy ako Španielsko, Portugalsko a Taliansko tiež rast bataty dnes. Celkovo sa ročne vypestuje a predá asi 120 miliónov ton sladkých zemiakov. Samotná rastlina je trvalka a produkuje málo kvetov, ak vôbec nejaké, ktoré sa otvárajú iba skoro ráno na niekoľko hodín a do rána chradnú. Rastliny sladkých zemiakov prinesú ovocie zriedka. Samotná hľuza rastie pod zemou a môže mať guľovitý tvar, hruškovitý alebo vretenovitý tvar. Veľkosť sa pohybuje od niekoľkých centimetrov do 30 cm; podľa toho sa aj hmotnosť veľmi líši, od menej ako 100 g do niekoľkých kilogramov. Pretože sa počas rastu v hľuze ukladajú rôzne rastlinné pigmenty, sú k dispozícii biele aj žlté, oranžové, fialové a ružové sladké zemiaky. Okrem samotnej hľuzy sa dajú konzumovať aj listy sladkého zemiaka. V domovských krajinách bataty sa jedia ako špenátová zelenina. Ako už naznačuje názov bataty, hľuza chutí v porovnaní s konvenčnými zemiakmi veľmi sladko a pripomína skôr tekvica. Sladkosť pochádza z porovnateľne vysokej cukor obsah, čo je asi 4.2 g na 100 g sladkých zemiakov (rovnaké množstvo sladkých zemiakov) kukurica obsahuje asi 3.2 g cukor). Malé množstvo kyseliny prusovej sa nachádza aj v niektorých druhoch, ale pre dospelých konzumentov je to neškodné, pretože sa pri príprave znižuje zahrievaním.

Dôležitosť pre zdravie

Aj keď sladké zemiaky obsahujú porovnateľne vysoké množstvo cukor, sú oprávnene považované za látky s pozitívnym účinkom na človeka zdravie. Napríklad obsahujú početné vitamíny a živiny, ktoré organizmus potrebuje pre správne fungovanie. Štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia hľuzy môže pomôcť regulovať krv hladiny cukru, ako aj cholesterolu. Spotreba sladkých zemiakov môže mať tiež pozitívny vplyv na krv tlak. Zložky nachádzajúce sa v batate, niekedy vo vysokých koncentráciách, môžu pomôcť predchádzať chorobám, ako je napr rakovina, Alzheimerova choroba, reuma alebo katarakta. Keďže obsahujú aj veľa vláknina, pravidelná konzumácia hľuzy môže podporiť trávenie a zabrániť nielen zápcha ale tiež dvojbodka rakovina. Sekundárne rastlinné zlúčeniny a vitamíny kombinovať v batate na zabezpečenie účinnej podpory imunity. Navyše preto, lebo sú bohaté na prírodné kyselina listováŽeny, ktoré chcú mať deti, môžu mať úžitok aj z ich konzumácie, pretože kyselina listová je nevyhnutná pre tvorbu a vývoj embryonálneho tkaniva.

Zložky a výživové hodnoty

Bataty obsahujú vysoký koncentrácie of vitamín a beta-karotén. Prvý je približne prospešný pre rast a fungovanie koža, sliznice, krv buniek a metabolizmu, ako aj pre vizuálny proces. Beta karotén ako sekundárna rastlinná látka má bunkový ochranný účinok a môže inhibovať rakovinanapríklad. Aj keď má batata vysoký obsah cukru, ako už bolo spomenuté, obsahuje aj pomerne vysoký obsah voda obsah až 78%. Obsah tuku asi 0.1 g na 100 g je podobný ako v bežných zemiakoch. Na druhej strane je obsah bielkovín o niečo nižší, a to 1.6 g (pre porovnanie: zemiaky obsahujú okolo 2.0 g bielkovín na 100 g). 20 g sacharidy tiež urobte zo sladkých zemiakov atraktívne jedlo pre športovcov a kulturistov. Ďalej početné vitamíny a minerály nájdete v hľuzách. Obsah riboflavín, sodík a zinokTu treba tiež zdôrazniť, že sú prítomné v nápadne vysokých koncentráciách.

Neznášanlivosť a alergie

pre alergie trpiaci ľudia majú v tomto okamihu dobrú správu: Neexistujú žiadne nálezy alergických reakcií na sladké zemiaky. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že hľuza obsahuje veľmi málo alergénov. Pre ľudí, ktorí napríklad nedokážu tolerovať tradičné zemiaky, sú sladké zemiaky často vítanou alternatívou. V súvislosti so sladkým zemiakom sú tiež ťažko známe intolerancie. Kvôli vysokému obsahu cukru by však diabetici nemali po obľúbenej hľuze siahať príliš často.

Nákupné a kuchynské tipy

Sladké zemiaky sú pripravené na konzumáciu a obsahujú maximálne prísady a chuť, ak majú jednotné zafarbenie. Zároveň by mali mať pevnú konzistenciu a nemali by mať modriny ani mäkké časti. Aj keď sa hľuzy dajú ľahko skladovať na suchom mieste niekoľko mesiacov bez toho, aby došlo k ich poškodeniu, odporúča sa nenechávať ich dlhšie ako dva týždne, aby sa zachovali všetky ingrediencie. Skladovanie v chladničke sa neodporúča: Je dostatočná izbová teplota 18 - 22 ° C. The koža sladkého zemiaka je jedlá a dá sa použiť v mnohých receptoch. Z tohto dôvodu by sa hľuza mala umývať iba pod bezat voda Vopred. Alternatívne ho možno tiež olúpať a uvariť ako konvenčný zemiak. Po peeling, sladký zemiak sa môže dosť rýchlo odfarbiť, ale je to neškodné. Celé sladké zemiaky vyžadujú v priemere od 30 do 45 minút varenie čas.

Tipy na prípravu

V kuchyni sa dajú sladké zemiaky využiť na mnoho spôsobov. Napríklad oni klávesy skvelé ako zemiaková kaša, hranolky alebo vyprážané zemiaky a pripravte si zdravú prílohu k zeleninovým a mäsovým jedlám. Ako prísada do polievok a duseného mäsa je hľuza rovnako vhodná ako prísada do gratinovaných, chlieb a dokonca aj koláče. V kombinácii s ľahkými poklesmi alebo výdatnými s kyslou kapustou sú napríklad sladké zemiaky každý deň vítanou rozmanitosťou varenie. Ako zeleninové lupienky sú alternatívou k nízkotučnému občerstveniu čipsy. Bataty sa na rozdiel od zemiakov dajú konzumovať aj surové. Hľuzy sú vhodné aj ako detská výživa a ich sladká chuť ich robí obľúbenými u detí všetkých vekových skupín.