jogurt je tradičné jedlo pozostávajúce z mlieko zahustený o kyselina mliečna baktérie, čo je mierne kyslé klávesy. jogurt je komerčne dostupný ako obyčajný, tak s rôznymi ovocnými prísadami. Prirodzené jogurt tvorí základ rôznych ďalších jedál a využíva sa aj v medicíne.
To by ste mali vedieť o jogurte
Názov jogurt pochádza z turečtiny a znamená „fermentovaný mlieko„. Názov jogurt pochádza z turečtiny a znamená „fermentovaný mlieko„. To naznačuje nielen spôsob výroby, ale aj históriu tejto potraviny. Jogurt je jedným z najstarších známych mliečnych výrobkov. Národy na chov dobytka v najskorších dobách skoro zistili, že za určitých okolností mlieko kysne a stáva sa tak odolnejšou. Najmä v strednej Ázii, na Strednom východe a v stredomorskom regióne je jogurt neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne. V strednej Európe je jogurt rozšírený až od začiatku 20. storočia. S objavom kyselina mliečna baktérie a vylepšené chladiace zariadenia bola umožnená cielená výroba. Namiesto čakania na to, aby mlieko náhodne vykyslo a zhustlo, kyselina mliečna sa dnes používajú kultúry prispôsobené požadovanému výsledku. Spravidla sa prevádzajú laktózu obsiahnuté v mlieku na kyselinu mliečnu pri teplotách medzi 40 ° C a 50 ° C. To dáva jogurtu jeho charakteristiku klávesy. To dáva jogurtu charakteristickú kyselinu klávesy a je pevná na zahryznutie. Medzitým je jogurt jedným z najpopulárnejších a najrozšírenejších mliečnych výrobkov zo všetkých.
Dôležitosť pre zdravie
Kvasenie robí z jogurtu obzvlášť stráviteľné jedlo. Pretože kyselina mliečna baktérie použité pri jeho výrobe sa čiastočne rozkladajú laktózu obsiahnuté v mlieku, jogurt je tiež lepšie stráviteľný ako bežné mlieko pre ľudí s neznášanlivosť laktózy. Aj keď nie je laktózu intolerancia, jogurt je oveľa ľahšie stráviteľný ako iné mliečne výrobky. Ak jogurt stále obsahuje živé kultúry, dokonca ho aktívne propaguje zdravie: baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v jogurte zvyšujú odolnosť črevného povrchu, oslabujú príznaky črevných chorôb a regulujú trávenie. Jogurt je možné použiť aj externe. Obklady s jogurtom môžu pôsobiť ochladzujúco na úpal a ďalšie popáleniny a vylepšiť vzhľad koža pri kožných ochoreniach ako napr akné. Pri plesňových infekciách v intímnej oblasti je možné tampón namočiť do jogurtu so živými kultúrami a vložiť. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v tejto látke pôsobia proti kvasinkovým hubám.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 59 | Obsah tuku 0.4 g |
| Cholesterol 5 mg |
Sodík 36 mg |
| Draslík 141 mg | Sacharidy 3.6 g |
| Proteín 10 g |
Vláknina 0 mg |
Hlavné využitie jogurtu je však samozrejme výživa. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami je jogurt zvyčajne dosť nízky kalórií. Vďaka tomu sa dá bez problémov konzumovať vo väčšom množstve. Je veľmi bohatý na bielkoviny a má porovnateľne vysoký podiel vápnik. To je obzvlášť dobré pre kosti a zuby. Obsahuje tiež početné vitamíny a stopové prvky, Vrátane vitamín B12, ktoré sa inak nachádzajú iba v mäse. Nedostatok vitamín B12 môcť viesť na závažné sekundárne choroby. Preto by sa mali ubezpečiť najmä vegetariáni doplnok ich strava s jogurtom a inými mliečnymi výrobkami.
Neznášanlivosť a alergie
Pretože počas fermentácie jogurtu nie je laktóza obsiahnutá v mlieku úplne rozdelená, ľudia citliví na laktózu alebo dokonca neznášanlivosť laktózy môže reagovať na konzumáciu jogurtu viac alebo menej prísne tráviace problémy, V prípade neznášanlivosť laktózylaktóza stále obsiahnutá v jogurte nie je rozdelená alebo nie úplne. Preto sa dostáva do hrubého čreva, kde sa rozkladá črevnými baktériami. Toto môže viesť až ťažké nadúvanie a hnačka. Nevoľnosť a zvracanie nie sú tiež nezvyčajné, rovnako ako nešpecifické príznaky ako napr únava, bolesti hlavy a depresívne nálady. Každý, kto si všimne, že v súvislosti s konzumáciou jogurtu sa vyskytujú tráviace ťažkosti alebo iné príznaky, by mal byť testovaný na intoleranciu laktózy. Ale aj tí, ktorí skutočne majú zdravie Problémy v tejto oblasti sa už dnes nemusia zaobísť bez pôžitku z jogurtu a jeho výhod. Mnoho výrobcov teraz ponúka aj jogurt bez laktózy v rôznych príchutiach.
Nákupné a kuchynské tipy
Jogurt je k dispozícii vo všetkých supermarketoch od rôznych výrobcov a to ako obyčajný, tak s rôznymi príchuťami. Prírodný jogurt pozostáva iba z mlieka a mliečnych baktérií bez akýchkoľvek ďalších prísad. Líši sa iba obsahom tuku. Najbežnejšia hladina tuku je najmenej 3.5 percenta. Nízkotučný jogurt má naopak obsah tuku iba 1.5 až 1.8 percenta a jogurt vyrobený z odstredeného mlieka má obsah tuku iba 0.5 percenta. Naproti tomu smotanový jogurt s obsahom tuku najmenej 10 percent je veľmi vysoký kalórií. Najmä pri jedle so zníženým obsahom kalórií strava, mala by sa venovať pozornosť obsahu tuku v jogurte. Jogurt v rôznych príchutiach sa môže výrazne líšiť v zložkách. Iba ak je obsah ovocia vyšší ako 6 percent, môže sa jogurt nazývať ovocný jogurt. V prípade jogurtu s ovocnými prísadami musí byť obsah ovocia minimálne 3.5 percenta. Ak je nižšia, je to jogurt s ovocnou príchuťou. Je potrebné poznamenať, že skutočná ovocná príchuť nemusí nutne pochádzať z samotného ovocia, ale môže sa tiež vyrábať pomocou umelých alebo prírodne podobných príchutí. Zdanlivé kúsky ovocia sa dajú tiež získať zo zvyškov ovocia pomocou gélotvorných látok. Pri nákupe hotového ovocného jogurtu by sa preto mala venovať pozornosť stupňu kvality. Medzi ďalšie možné prísady patrí cukor, umelé sladidlá, zahusťovadlá a konzervanty. K tomu prísady ako napr cereálie a orechy sú povolené. Tieto majú tiež významný vplyv na obsah kalórií v jogurte. Pri nakupovaní je preto vhodné venovať pozornosť zoznamu zložiek a nutričným informáciám. Okrem prírodného jogurtu a ovocného jogurtu existujú aj špeciality, ako je ochutený jogurt, napríklad pitný jogurt s vanilkovou príchuťou, grécky jogurt, ktorý je oveľa pevnejší ako bežný jogurt, a rôzne slané jogurtové prípravky. Všetky druhy jogurtov by sa mali po zakúpení uchovávať v chlade. Na tento účel je najvhodnejšia stredná priehradka chladničky, ktorá by mala mať teplotu asi 5 ° C. Po otvorení balenia by sa však jogurt mal čoskoro skonzumovať, aj keď chladenie pokračuje, pretože plesne môžu ľahko rast.
Tipy na prípravu
Hotový jogurt je možné konzumovať alebo použiť na prípravu jedál bez ďalšej prípravy. Je však tiež celkom ľahké pripraviť si svoj vlastný jogurt doma. Za týmto účelom sa mlieko na pár minút zahreje na 90 ° C, aby sa pridali existujúce baktérie. Potom sa pridajú jogurtové kultúry. Tie sú k dispozícii na dobierku. Tiež je možné namiesto toho použiť hotový jogurt so živými jogurtovými kultúrami. V takom prípade je na jeden liter mlieka potrebných asi 150 g jogurtu. Zmes sa potom naleje do nádob a umiestni do pece s teplotou 50 ° C na pol hodiny. Po ochladení by mal byť hotový jogurt uložený v chladničke a spotrebovaný do troch až štyroch dní. Príprava jogurtu je s elektrickým jogurtovačom ešte jednoduchšia.
