Korenie, populárne korenené, sa dnes najviac obchoduje korenie. To nie je prekvapujúce, pretože zušľachťuje takmer každé jedlo a dáva jedlu iba správny kopanec. The korenie poskytuje mierne horiacekorenené klávesy.
To by ste mali vedieť o korení
Korenie je samozrejme v prvom rade nevyhnutný korenie na prípravu jedál s pikantnou chuťou, ale má to tiež dôležitý význam pre zdravie. Čierna, zelená, biela alebo červená paprika sa získava z bobúľ papriky a je k dispozícii po celý rok. Vždyzelená popínavá rastlina rastie až do výšky desiatich metrov, na stromoch alebo v trelážach. Medzi pestovateľské oblasti patrí India, Indonézia, Vietnam, Čína, Kambodža, Malajzia, Thajsko a Brazília. V prípade čierneho korenia sa zelené, nezrelé a nelúpané bobule sušia, aby mali korenie, ktoré následne sčernie, veľkú štipľavosť. Je to spôsobené piperínom obsiahnutým v pleve a vrchnej vrstve. Biele korenie sa vyrába zo zrelých červených zŕn, ktoré sa lúhujú fermentáciou a majú miernejšiu a jemnejšiu arómu. Biele korenie má však tiež plnú štipľavosť. Sušením získajú zrná bielo-žltú farbu. Zelené korenie je nezrelé bobule, ktoré sa často nakladajú v slanom náleve alebo ocot alebo sušené mrazom a majú príjemne sviežu, ovocnú a kyslo-korenistú chuť. Alternatívne sú bobule tiež veľmi rýchlo sušené pri vysokej teplote. Zelené korenie sa hodí zvlášť k silným jedlám a maslo a krémové omáčky. Červená paprika pozostáva z dozretých a nelúpaných plodov, ktoré sú nakladané v slanom náleve. Týmto sa zastaví proces fermentácie. Táto paprika je sladká a ovocná, s intenzívnou korenistosťou.
Dôležitosť pre zdravie
Paprika je samozrejme v prvom rade nepostrádateľná korenie na prípravu jedál s pikantnou chuťou, ale má to tiež dôležitý význam pre zdravie. Odpradávna sa korenie používalo na rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu. Keď sa napríklad skonzumuje, zaháňa to tráviace ťažkosti a nadúvanie. Zlepšuje tiež stráviteľnosť ťažkých jedál. Korenie má tiež povzbudzujúci účinok, zvyšuje sa krv tlak, zvyšuje krv obeh, môže pomôcť s a strata chuti do jedla, pretože stimuluje tok slina. Paprika je tiež schopná inhibovať zápal a eliminovať prechladnutie, pretože kašeľ je vyriešený korením rýchlejšie a ľahšie, ak je to horúce mlieko s med je tiež pridané nejaké korenie. V prípade dusného nos, korenie pomáha, keď vyvolá kýchanie dýchanie. Týmto sa tiež vyčistia sliznice od škodlivých látok. V prípade bolesť hrdlasa studený or bronchitída, trochu mletého korenia a dve čajové lyžičky med by sa malo variť s mlieko a opitý dvakrát denne. V prípade horúčka, dve čajové lyžičky čierneho korenia sa rozdrvia, privedú sa k varu s dvoma polievkovými lyžicami cukor rovnako ako 0.5 litra voda. To sa varí na miernom ohni, kým sa množstvo nerovná iba obsahu jednej šálky. Po celý deň sa užíva naraz jedna polievková lyžica. Pre deti by však mala byť pripravená iba polovica. V prípade zápcha, možno pridať lyžičku korenia mäta pieporná čaj a pomaly opitý. Obsiahnuté amidy kyselín pomáhajú pečeň na detoxikáciu. Piperín obsiahnutý v korení dodáva koreniu štipľavosť, ale tiež pomáha kŕče a reumatické bolesti. Okrem toho má korenie pozitívny vplyv na spaľovanie tukov. Navyše, piperín, ktorý obsahuje, bojuje so škodami koža. Tiež ľudia, ktorí rýchlo mrznú, by mali jesť viac korenia, pretože ohrieva zvnútra.
Zložky a výživové hodnoty
Paprika obsahuje éterické oleje, ktoré majú antibakteriálny účinok a podporu pečeň funkcia, škrob a flavonoidy, ktoré sú sekundárne rastlinné zlúčeniny. 100 gramov korenia má asi 280 kalórií, 10 gramov bielkovín, 3 gramy tuku, 50 gramov sacharidy a 12 gramov vlákniny. Ďalej korenie obsahuje minerály draslík, vápnik, sodík a magnézium.
Neznášanlivosť a alergie
Pravá paprika zvyčajne nemá žiadne vedľajšie účinky. Systémové potravinové alergie sa vyskytujú zriedka v dôsledku konzumácie. Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou salicylátov. Táto látka je obsiahnutá v korení.
Nákupné a kuchynské tipy
Je vhodné kupovať z papriky vždy celozrnné výrobky, ktoré sú potom podľa potreby čerstvo pomleté. Paprika, ktorá je už pripravená na mletie, má oveľa menšiu chuť. Zrná by ste mali zomlieť tesne pred dochutením, pretože aróma mletého korenia sa tiež rýchlo šíri. Potom sa uvoľnia prírodné cenné éterické oleje z korenia. V mletej paprike, ktorú je možné kúpiť v supermarkete, sa už zvyčajne stratila veľa chute. Papriku je najlepšie skladovať na chladnom, tmavom, suchom a zapečatenom mieste. Zvlášť obsiahnutý štipľavý piperín je citlivý na svetlo. Peppercorns vydržia dlhšie ako už mleté korenie. Nemali by byť uložené v blízkosti kachlí, pretože voda para vyprodukovaná počas varenie môže nielen spôsobiť, že sa korenie zhlukuje, ale môže aj viesť na pleseň. Preto by korenie tiež nemalo byť dochucované nad parou alebo tanierom. Aby ste úplne ocenili chuť korenia, odporúča sa pridať mleté korenie až na konci roka varenie. Celé korenie, naopak, sa dá v jedle uvariť. Paprika je komerčne dostupná v rôznych kvalitatívnych triedach, ktoré sú definované veľkosťou, farbou, hmotnosťou, arómou a štipľavosťou zŕn.
Tipy na prípravu
Paprika je obľúbená na celom svete ako korenie. Niet sa čomu čudovať, pretože sa dá použiť takmer na každé jedlo. Preto je rovnako ako soľ aj v kuchyni nepostrádateľné korenie. Takmer všetky jedlá by boli jemné bez korenia. Jedinou otázkou je, ktorá paprika sa k akým jedlám najlepšie hodí. Zelené korenie sa veľmi dobre hodí k ázijským koreniam, napríklad k omáčkam, hydine, pečenému bravčovému mäsu, roládam, rybám a morským plodom. Mäsové jedlá sa stávajú obzvlášť stráviteľnými s použitím korenia. Čierne korenie je univerzálne, pretože pripravuje sezónne polievky, omáčky, mäso, divinu, hydinu, ryby a morské plody, ale v prípade potreby dodáva dezertom zaujímavý nádych. Biele korenie možno použiť na dochutenie ľahkých krémových omáčok, bieleho mäsa, morských plodov, polievok a zemiakových jedál. Na marinovanie a zdobenie je možné použiť červenú papriku. Je to však dobré aj pre čokoláda dezerty a jedlá z diviny. Používanie korenia si ľahko zapamätáte nasledovne: Sezóny čierneho korenia, tmavé jedlá a obdobia bieleho korenia, ľahké jedlá. Pepper je skutočný univerzál a z tohto dôvodu patrí do každého stojana na korenie.
