Jačmeň: intolerancia a alergia

Jačmeň je rastlina z čeľade sladkých tráv. Spolu s ovos a pšenica, je to jedna z najdôležitejších cereálie.

Tu by ste mali vedieť o jačmeni

Neleštené zrná jačmeňa ponúkajú veľa B vitamíny a primerané vlákno. Vláknina podporuje zdravé trávenie a môže zabrániť nadúvanie. Jačmeň je jednoročná rastlina, ktorá rastie medzi 0.7 a 1.2 metra. Stonka a listy sú bez srsti a hladké. Stonka trávy je vzpriamená. Listy sú na ňom usporiadané striedavo a v dvoch radoch. Listová čepeľ je pomerne plochá. Je dlhý od 10 do 25 centimetrov a široký až 2 centimetre. Na puzdre listu sú dve dlhé listové klasy. Tieto úplne uzatvárajú stonku jačmeňa. Klásky jačmeňa sú v tvare klasu. Stoja v radoch a sú sediace. Každý klásek obsahuje zvyčajne iba jeden kvet. Jednotlivé markízy kláska sú dlhé od 8 do 15 centimetrov. Keď sú zrelé, kvetenstvo visí s markízami. Sladká tráva pôvodne pochádza z Blízkeho východu a východného Balkánu. Dôkazy o použití jačmeňa možno nájsť už v roku 15,000 8,000 pred n. Pravdepodobne sa pestovaný jačmeň vracia k divému jačmeňu (Hordeum vulgare). Ako klasická pestovaná obilnina sa rastlina pestovala v oblasti okolo Nílu pred viac ako XNUMX XNUMX rokmi. Spolu s einkornom a emmerom bol jačmeň jedným z prvých cereálie byť kultivovaný ľuďmi. Od roku 7000 sa osobitne na ďalšie pestovanie používali vysoko výnosné rastliny. Jačmeň sa pestuje aj v strednej Európe od roku 5500 pred n. V stredoveku sa sladká tráva používala ako krmivo pre dobytok. Aj dnes sa ozimný jačmeň používa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Tiež známy ako kŕmny jačmeň, má vyšší výnos a obsah bielkovín ako jarný jačmeň. Jarný jačmeň sa používa predovšetkým ako sladovnícky jačmeň. Spracováva sa na slad a pivovarský slad. Alternatívne je možné jarný jačmeň spracovať na krúpy alebo perličkový jačmeň. Príležitostne sa mletí aj na jačmennú múku. Zrná jačmeňa sú pevne spojené s jačmennými šupkami. Pre ľudskú spotrebu musia byť zbavení šupky. V minulosti boli zrná jačmeňa olúpané pri činení. Dnes túto prácu vykonáva špeciálny trupový mlyn.

Dôležitosť pre zdravie

Nelúpané zrná jačmeňa poskytujú veľa B vitamíny a primerané vlákno. Vláknina podporuje zdravé trávenie a môže zabrániť nadúvanie. B vitamíny vykonávať niekoľko dôležitých funkcií v ľudskom tele. Zaisťujú zdravé nervový systém, sa podieľajú na tvorbe buniek alebo sa posilňujú vlasy a nechty. Okrem vitamínov dodáva jačmeň aj životne dôležité látky minerály ako vápnik or magnézium. Kvôli komplexu sacharidy obsahuje, jačmeň poskytuje rýchle a dlhotrvajúce sýtosti. The glej v jačmeni vytvára ochrannú vrstvu v žalúdok a je preto požehnaním pre kyselinou zaťažené sliznice. Pálenie záhy sa dá zmierniť alebo mu dokonca zabrániť jačmeňom. Varený jačmeň má ukľudňujúci účinok podobne ako ovsené vločky alebo ryžová kaša. Jačmenný jačmeň je naopak menej bohatý na vitamíny a živiny ako celé zrná jačmeňa. Pri výrobe jačmeňa sa plevy odstraňujú. Toto obsahuje veľa minerály. Šupka však obsahuje aj fytíny. Fytíny sa môžu viazať minerály aby ich už telo nevstrebávalo. Na odstránenie fytínov by mali byť zrná jačmeňa namočené studený voda na jednu noc pred použitím. Fytíny prechádzajú do voda a potom sa dajú jednoducho odliať. Jačmenná tráva, ktorá sa dá vypestovať zo semien jačmeňa, má zvláštnosť zdravie význam. Presviedča vysokou životne dôležitou látkou hustota. Nie veľa potravín má taký vysoký obsah minerálov, stopové prvky, vitamíny a bioflavonoidy. Obsahuje tiež dostatok chlorofylu. Početný je aj zelený rastlinný pigment zdravie výhody, ktoré ponúka ľuďom.

Zložky a výživové hodnoty

Presné zloženie jačmeňa sa líši v závislosti od pôdnych podmienok, podnebia, odrody a techniky pestovania. Dve tretiny jačmeňa tvoria sacharidy. Obsah tuku je pomerne nízky, 2.1 gramu na 100 gramov. 100 gramov jačmeňa obsahuje len necelých 10 gramov bielkovín. Obsah vlákniny je 10 gramov na 100 gramov. S obsahom minerálov 2.3 gramov je jačmeň bohatý na draslík, vápnik, mangán, meď, železo, zinok, fosfor, selén a sodík. Ďalej obsahuje vitamíny ako napr vitamín, vitamín B1, vitamín B3, kyselina pantoténová, kyselina listová a vitamín B6. Jačmeň obsahuje aj niekoľko esenciálnych a poloesenciálnych aminokyseliny, Tie obsahujú arginín, izoleucín, leucín, lyzín, treonín, tryptofán, valín, tyrozín, histidín a metionín.

Neznášanlivosť a alergie

Potravinové alergie na jačmeň sú pomerne zriedkavé. Jačmeň však, rovnako ako raž a pšenica, obsahuje lepok a preto by sa im ľudia s intolerancia lepku. Pretože sa jačmeň používa aj na varenie piva, lepok-citliví ľudia netolerujú tiež pivo. Jačmeň by sa tiež nemal konzumovať, ak máte celiakia ochorenia. celiakia choroba je a intolerancia lepku. Spotreba cereálie obsahujúce lepok poškodzuje črevné sliznice. Zápal vyskytuje sa s hnačka, chudnutie, nedostatok živín, zvracanie a kŕče v bruchu.

Nákupné a kuchynské tipy

Zrná jačmeňa sú dostupné v lúpanej forme v supermarketoch alebo zdravie obchody s potravinami. Lúpaný jačmeň chutí mierne aromaticky a dá sa z neho pripraviť múka a vločky. To si vyžaduje drvič vločiek alebo mlyn na obilie. Jačmeň je možné aj mlieť. Balené vzduchotesne a skladované v tme, zrná vydržia asi dva roky. Čerstvo zomletú jačmennú múku alebo vločky treba čo najskôr skonzumovať. Oxidujú rýchlo a potom klávesy zatuchnutý. Pri kontakte so vzduchom sa navyše strácajú dôležité živiny.

Tipy na prípravu

Pomletý jačmeň sa môže použiť ako múka na pečenia. Chleby a ďalšie cestoviny dopadnú obzvlášť dobre v kombinácii s pšeničnou múkou. Jačmenné vločky sa hodia k rôznym dezertom resp klávesy dobré v ranných cereáliách. Celé zrná jačmeňa a mletý jačmeň sa dajú spracovať mnohými spôsobmi. Oni klávesy dobré do polievok a ladí s mnohými zeleninovými jedlami. Čerstvá jačmenná tráva sa dá vypestovať z klíčivých zŕn jačmeňa. Aby ste to dosiahli, musia byť semená jačmeňa cez noc namočené voda. Opuchnuté semená sa potom môžu nasledujúce ráno rozprestrieť na vlhkú pôdu v sade na sadenie. Semená by mali byť pravidelne navlhčené a nemali by ležať na sebe. Už po troch dňoch sa malé sadenice jačmeňa môžu použiť do šalátov. Uplynie desať až dvanásť dní, kým nebude jačmenná tráva vysoká asi 10 centimetrov. Trávu potom môžete jednoducho odrezať nožnicami. Jemne nakrájané steblá trávy môžete použiť do šalátov, polievok, omáčok alebo do čerstvého syra. Zo sladkej trávy sa dá pripraviť aj výživný džús. To si však vyžaduje špeciálny odšťavovač. Alternatívne je možné čerstvú jačmennú trávu tiež spracovať smoothies. V obchode je sušená jačmenná tráva k dispozícii v prášok formulár. Pri šetrnej výrobe je zachovaná väčšina výživných látok.