Urdská fazuľa je strukovina pôvodom z Indie a úzko súvisí s fazuľou mungo a inými druhmi fazule bežnými v Ázii. Pre tvar a veľkosť čiernych semien sa nazýva aj šošovicová fazuľa. Pretože urdská fazuľa sa dá použiť rôznymi spôsobmi varenie, je dôležitou ingredienciou mnohých tradičných indických jedál.
Tu by ste mali vedieť o fazuli Urd.
Urdská fazuľa je strukovina pôvodom z Indie a úzko súvisí s fazuľou mungo a inými druhmi fazule bežnými v Ázii. Rovnako ako všetky strukoviny, aj fazuľa urdská patrí k veľkým motýľ rodina. Je to vzpriamene rastúca jednoročná rastlina, ktorá zvyčajne nie rast vyššia ako 30 cm, aj keď niektoré odrody môžu dosiahnuť výšku aj viac ako pol metra. Kvety rastlín sú žlté a kvitnú iba niekoľko hodín. Na kvetenstvo sa vyvinú do dvoch až troch podlhovastých toboliek. Títo rast až 7 cm dlhé, na povrchu sú drsné a každé obsahuje štyri až desať semien. Okrem niekoľkých kultivovaných foriem sú semená tmavozelené až tmavočierne. Keďže majú priemer asi štyri milimetre, sú mierne sploštené a majú štvorcový až okrúhly tvar, silne pripomínajú šošovicu. Preto sa v nemecky hovoriacich krajinách často nazývajú šošovicová fazuľa. Jedlé sú nielen semená, ale aj celé struky. Tieto sú však mimo Indie ťažko dostupné. V Európe sa pod menom urdských bôbov obvykle predávajú iba sušené semená. Aj keď Urdbean patrí k dosť neznámym strukovinám, je to jedna z najstarších užitočných rastlín ľudstva. Na indickom subkontinente sa pestoval už pred viac ako 4000 XNUMX rokmi a je tam stále veľmi bežný. V Indii aj Pakistane sú urdské bôby obľúbenou prísadou do výdatných gulášov a kari. Keďže varenie čas je rovnaký ako čas ryže, tieto dve jedlá sa často pripravujú spoločne. Okrem toho sa sušené urdské bôby tiež spracúvajú na múku a používajú sa na prípravu tenkých placiek, rôznych donutov a iného slaného pečiva. Zmiešané s ryžovou múkou sa z nej pripravujú aj knedle. Pokrmy na báze múky z urdských bôbov sú typické pre juhoindickú kuchyňu. Rovnako ako u iných odrôd fazule, aj fazuľové klíčky sa dajú získať z fazule Urd klíčením. Sú obzvlášť vhodné na použitie do polievok a dusených pokrmov. Pretože sa fazuľa Urd predáva väčšinou sušená, je k dispozícii celoročne.
Dôležitosť pre zdravie
Urd fazuľa, rovnako ako všetky strukoviny, je obzvlášť bohatá na bielkoviny a nízky obsah sacharidy. Navyše, pretože obsahujú veľa vlákniny, ktorá v nej napučiava tráviaci trakt, majú veľmi sýtiaci účinok. To z nich robí veľmi vhodné jedlo pre redukčné diéty. Kombinácia bielkovín a vlákniny navyše spôsobuje krv cukor hladina stúpa len pomaly po jedle. Tým sa zabráni cukor hroty. Preto konzumácia urdových bôbov môže nielen zabrániť cukrovka, ale odporúča sa aj pre diabetikov, ktorí sa spoliehajú na inzulín, podľa potreby dávka možno upraviť smerom nadol. Urd fazuľa môže mať tiež pozitívny vplyv na krv tlak a cholesterolu úrovniach. Vďaka vysokému obsahu B vitamínyUrd fazuľa tiež podporuje metabolizmus a nervový systém. Urd fazuľa by sa mala konzumovať iba varená, pretože môže spôsobiť vážne ťažkosti tráviace problémy keď sa konzumujú surové, a dokonca aj smrť, keď sa konzumujú vo veľkom množstve.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 331 | Obsah tuku 2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 38 mg |
| Draslík 983 mg | Sacharidy 55 g |
| Vláknina z potravy 18 g |
Proteín 24 g |
Pri 20 až 25 percentách suchej hmotnosti majú fazule Urd neobvykle vysoký obsah bielkovín, dokonca aj pre strukoviny. Jedna tretina z sacharidy obsiahnuté v urdových bôboch sú vo forme vláknina. Obsah nenasýtených mastné kyseliny je tiež veľmi vysoká. Okrem toho, fazuľa obyčajná obsahuje tiež veľa vitamíny, najmä z internetu komplex vitamínu B, ako aj životne dôležité minerály a stopové prvky ako draslík, fosfor, železo, zinok a mangánRovnako ako všetky strukoviny, aj fazuľa Urd obsahuje lektíny a proteázové inhibítory, ktoré môžu spôsobiť žalúdok rozrušený, črevný zápal a zvracanie hnačka. Tieto látky sú však neutralizované pomocou varenie. Pre odrodu fazule urdskej je typický veľmi vysoký obsah kyseliny prusovej. Pretože však toto je voda-rozpustný, č zdravie Sťažnosti možno očakávať, ak sú urdské bôby správne pripravené.
Neznášanlivosť a alergie
Fazuľa urdská je spravidla vynikajúco tolerovaná a ešte ľahšie stráviteľná ako druhy fazule bežné v Európe. Iba ľudia s citlivým gastrointestinálnym traktom môžu mať nepríjemné pocity nadúvanie. K tomu dochádza preto, že je nestráviteľné sacharidy sú rozdelené podľa čreva baktérie. Týmto sťažnostiam možno zabrániť dlhšou dobou varenia a pridaním tráviacich bylín a korenia. Pretože fazuľa Urd obsahuje puríny, môže sa konzumovať viesť k zvýšeniu kyselina močová úrovniach. Preto jednotlivci trpiaci dna by sa mali s ošetrujúcim lekárom porozprávať o množstvách, v ktorých môžu konzumovať fazuľu.
Nákupné a kuchynské tipy
Pretože sa fazule Urd predávajú sušené, je možné ich skladovať výnimočne dlho a sú vynikajúce na skladovanie. Ak nie sú k dispozícii v bežných supermarketoch, je možné ich kúpiť na ázijských trhoch alebo online. Sušené fazule Urd sa dodávajú v dvoch rôznych kvalitách: celé alebo rozdelené. Fazuľa Split Urd je obzvlášť vhodná na dusené jedlá a jedlá so smotanovými omáčkami, pretože zahusťuje tekutinu prítomnú počas varenia a dodáva jedlu krémovú konzistenciu. Celá urdská fazuľa sa môže použiť na všetky klasické indické jedlá, v ktorých sa predpokladá použitie fazule alebo šošovice. Pri obidvoch odrodách je však nevyhnutné fazuľu namočiť studený voda najmenej osem hodín, najlepšie cez noc, kvôli toxínom obsiahnutým v fazule Urd. Toto voda musí byť pred varením vyliata. Po scedení sa potom môžu fazule Urd použiť podľa pokynov v recepte. Celé urdské bôby sa dajú pripraviť aj na klíčenie a konzumujú sa vo forme fazuľových klíčkov. Doba klíčenia je iba dva až tri dni a klíčky ľahko vydržia čerstvé v chladničke aj niekoľko dní. Hotové fazuľové klíčky by mali byť tiež pred konzumáciou dôkladne uvarené.
Tipy na prípravu
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je fazuľa urdská zvlášť vhodná pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu. Početné bezmäsité indické jedlá sa tradične pripravujú s urdskými fazuľami a recepty na šošovicu alebo iné druhy fazule sa dajú tiež ľahko upraviť pomocou urdských fazúľ. Pretože urdové bôby majú svoju vlastnú korenistú, mierne zemitú príchuť, veľmi dobre harmonizujú so silným korením. Ryža a a jogurt omáčka môže poskytnúť zaujímavý kontrast. Urd fazuľa je vhodná aj k jedlám v európskom štýle, najmä k výdatným gulášom. Pretože majú schopnosť zahusťovať tekutiny, sú zdravou a nízkokalorickou alternatívou k zahusťovačom smotany a omáčky. Urdská fazuľa sa dá použiť aj ako neobvyklá prísada do šalátov. Podľa druhu je fazuľa na tento účel vopred mierne zaparená alebo dokonca priamo po namočení a scedení zmiešaná s ostatnými ingredienciami.
