Glutamín je neesenciálna proteinogénna aminokyselina. Zohráva ústrednú úlohu v organizme pri všetkých metabolických procesoch a pri stavbe proteíny. Glutamín je najhojnejšia v bezplatnej skupine aminokyseliny.
Čo je glutamín?
Glutamín predstavuje neesenciálnu aminokyselinu, ktorá obsahuje kyselinu amid skupina okrem aminoskupiny charakteristickej pre aminokyseliny. Nepodstatné znamená, že sa dá syntetizovať v tele. Vo svojej L-forme je to proteinogénna aminokyselina. V nasledujúcom texte, keď sa spomína glutamín, vždy ide o L-glutamín. V bazéne zadarmo aminokyseliny, glutamín má najvyššie percento (20 percent). Jednou z jeho hlavných funkcií je pôsobiť ako darca aminoskupiny. To znamená, že glutamín je zodpovedný za prenos aminoskupín. Glutamín ďalej úzko súvisí s aminokyselinou kyselinou glutámovou. Rozdiel medzi týmito dvoma zlúčeninami spočíva v tom, že glutamín obsahuje kyselinu amid skupina namiesto kyslej skupiny kyseliny glutámovej. Teda konštantná premena oboch amino kyseliny počas prenosu aminoskupín. Vo svojej voľnej forme je glutamín bezfarebná kryštalická pevná látka s a bod topenia pri 185 stupňoch. Je mierne rozpustný v voda ale nerozpustný v alkoholy a niektoré ďalšie organické zlúčeniny. Pretože vodík ión kyslej skupiny migruje na aminoskupinu, existuje glutamín ako zwitterión. Vonkajšiemu svetu sa však javí neutrálny, pretože kladné a záporné náboje sú v tej istej molekule.
Funkcia, činnosť a roly
Glutamín plní v organizme dôležité funkcie. Napríklad sa javí ako metabolit takmer vo všetkých metabolických procesoch. Je základným stavebným kameňom takmer všetkých proteíny. Jeho obsah je obzvlášť vysoký vo svalových bunkách. Ďalej sa jeho potreba výrazne zvyšuje vo veľmi metabolicky aktívnych tkanivách. Platí to najmä pre tkanivá a bunky s vysokou mierou profilovania. Keďže imunitný systém musí neustále produkovať nové bunky, aby sa mohla brániť klíčky, tu je potrebné obzvlášť veľké množstvo glutamínu pre syntézu proteínov. Dopyt je mimoriadne vysoký aj v prípade traumy, úrazov a ťažkých infekcií. Pretože sa však produkcia glutamínu nezvyšuje, za týchto podmienok dramaticky klesá jeho obsah v bazéne voľných aminokyselín. Ďalšou funkciou je vyššie uvedený prenos aminoskupín z molekuly do molekuly. Keď amino kyseliny sa rozkladajú, glutamín prenáša aminoskupinu na pečeň, kde sa potom člení na amoniak a vylučuje sa obličkami. Vo svalových bunkách spôsobuje glutamín voda sa majú ukladať v bunkách pri fyzickej námahe. Toto sa považuje za signál pre zvyšovanie proteíny, aby sa zahájili anabolické procesy. Budovanie svalov je teda glutamínom výrazne podporované. Glutamín tiež plní dôležité funkcie v tele nervový systém. Chemicky príbuzná zlúčenina kyselina glutámová (glutamát) funguje ako a neurotransmiter. Po excitačnom vedení glutamát sa prepravuje z Synaptická štrbina do gliových buniek. Na spätné vychytávanie do synaptických neurónov glutamát musí byť najskôr prevedený na glutamín. Tam sa glutamín premieňa späť na glutamát. Ďalej sa zistilo, že zvyšuje glutamín Pamäť výkon. Okrem iného podporuje aj tvorbu neurotransmiter GABA, ktorý inhibuje prenos stimulov v nervových bunkách. Preto pôsobí aj ako a upokojujúce a umožňuje telu lepšie sa vyrovnať so stresovými situáciami.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Glutamín sa v ľudskom organizme neustále syntetizuje z iných aminokyselín kyseliny. Pre jej biosyntézu sú úplne nevyhnutné esenciálne aminokyseliny leucín a valín. Obe aminokyseliny spolu s izoleucínom predstavujú BCAA ako zmes esenciálne aminokyseliny, ktoré sú veľmi dôležité pre budovanie svalov. S dostatočnou a vyváženou strava, mala by byť pokrytá potreba BCAA a teda glutamínu. V niektorých situáciách sa spotrebuje viac glutamínu, ako je možné v súčasnosti vyrobiť. Avšak, výrazne znížená koncentrácie nezvyšuje produkciu glutamínu v tele. V takom prípade by sa malo dodávať viac prostredníctvom strava. Obzvlášť bohaté na glutamín sú tvaroh, sója, pšeničná múka a mäso.
Choroby a poruchy
Zistilo sa, že pri ťažkých ochoreniach ako napr zápal pankreasu alebo závažné infekcie, koncentrácie voľného glutamínu v skupine aminokyselín dramaticky klesá. To isté platí pre prípady traumy a poranenia. V týchto prípadoch má telo vyššiu potrebu glutamínu kvôli veľkému množstvu vytváraných nových buniek. Jeho biosyntéza sa však nezvyšuje. Vysoký obsah glutamínu predstavuje preventívne opatrenie tela na prežitie ťažkej formy zdravie kríza. V týchto situáciách by sa malo dostatok glutamínu dodávať prostredníctvom strava. Či už dodatočné správa je užitočné, ešte nebolo presvedčivo objasnené. K dispozícii sú protichodné výsledky štúdie. Napríklad dodatočné správa glutamínu u ťažko chorých pacientov so zlyhaním viacerých orgánov nepreukázalo žiadny účinok alebo dokonca zvýšenú úmrtnosť. Je možné, že sa organizmus dokáže prispôsobiť aj nízkym koncentráciám glutamínu. Možno sa dokonca príznaky otravy vyskytnú u tejto skupiny pacientov, keď dávka sa zvyšuje. Dodatočné správa u zdravých jedincov zvyčajne nemá žiadne negatívne dôsledky. Príjem sa odporúča zvýšiť Pamäť výkon a pre zvýšené budovanie svalov. Malo by sa však vždy pamätať na to, že u rizikových osôb so závažnými chorobami môže byť príjem tiež kontraproduktívny. V súvislosti s glutamínom by sa však mal brať do úvahy aj glutamát. Glutamát, ako kyselina glutámová, je aminokyselina príbuzná s glutamínom. Zvýšený príjem glutamátu môže spôsobiť mravčenie v krku, začervenanie, nevoľnosť a dokonca aj zvracanie. Pretože čínske jedlo je obzvlášť silne ochutené glutamátom, tieto príznaky sa označujú ako syndróm čínskej reštaurácie.
