Tieto nenápadné koreňové hľuzy sa považujú za regionálnu špecialitu. Repa teltower sa považuje za najmenšiu a najchutnejšiu jedlú repu zo všetkých. Od nepamäti boli roľníckym jedlom, ale tiež veľmi vyhľadávané medzi gurmánmi. V čase Napoleona vo Francúzsku mali meno „navets de Teltow“ a tiež náš básnický princ Johann Wolfgang von Goethe miloval ich zvláštne a ťažko opísateľné klávesy.
Tu by ste mali vedieť o okrúhlice Teltower.
Repa z teltoweru sa považuje za najmenšiu a najchutnejšiu repu zo všetkých rôznych odrôd okrúhlice. Repy teltoweru sú malé, zvonka béžovo sfarbené, vnútri mierne nažltlé koreňové hľuzy v tvare kužeľa. Repa má podobný rettich klávesy. Vyžadujú piesočnatú pôdu a pestujú sa asi tristo rokov v oblasti okolo Berlína v krajine „Teltow“. Mesto Teltow im dalo meno. Pôvodne sa pravdepodobne dovážali z Anglicka do Pomoranska a Brandenburska, aby tam bola piesčitá pôda použiteľná na kŕmenie dobytka. Avšak klávesy z týchto malých jedlých cvikiel potešilo čoraz viac ľudí, a tak ich farmári z Teltow nakoniec priviedli o ton na obchod, najmä do Berlína. Tu sa repa stala potravou ľudí. Pokiaľ bol na vidieku dostatok lacnej pracovnej sily, nebola relatívne malá úroda a namáhavá zberová činnosť ekonomickým problémom, pretože plodina sa pestovala ako následná plodina po zbere raže. V auguste sa repa vysiala priamo na pole ako následná plodina a zber sa začal od októbra. Žatva bola veľmi namáhavá, pretože každú repu bolo treba vykopávať individuálne ručne. Zber sa uskutočňoval počas celej jesene, aby bola táto obľúbená koreňová zelenina stále k dispozícii ako príloha k vianočnému pečeniu. S pokrokom mechanizácie, ale najmä kvôli zmene poľnohospodárskej štruktúry v bývalej NDR, bolo pestovanie tejto špeciality už neekonomické a repa teltowerská upadla do zabudnutia. Za posledných päť desaťročí ho využívali iba nadšenci a hobby záhradníci v malom rozsahu a pre vlastnú spotrebu. Spoločenstvo týchto malých výrobcov založilo na jeseň roku 1999 „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Toto združenie si dalo za cieľ opätovne zaviesť repu ako kulinársku a regionálnu špecialitu pre širšiu verejnosť a tiež oživiť trh s touto zeleninou. malá a jemná pochúťka. Vrcholom práce združenia je festival okrúhlice, ktorý sa koná v septembri v Teltowe, spolu s vymenovaním princa a princeznej. Počas obdobia zberu úrody sa v meste Teltow ponúkajú špeciálne špeciality z okrúhlice, ako napríklad okrúhly koláč a zmrzlina z okrúhlice, špeciálny čaj, marcipán, a vysoko odolný lievikový duch. Dnes sa okrúhlica Teltow vysieva hlavne ako druhá plodina priamo v teréne v auguste a zberá sa v októbri a novembri. Zber je však možný aj začiatkom leta, keď sa osivo ukladá do pôdy od polovice marca do začiatku apríla. Čím menší je priemer žiarovky, tým vyššia je kvalita. Najkvalitnejšie okrúhlice sú tie, ktoré nemajú priemer väčší ako 5 cm. Dnes sa okrúhlica Teltow predáva na trhu od mája do augusta a od októbra do decembra. Táto repa nie je odolná. Môže byť skladovaný v tme v pivnici, zaliaty v mierne vlhkom piesku. V priečinku na zeleninu v chladničke ho možno skladovať až 5 dní.
Dôležitosť pre zdravie
Berlínski vedci z Technickej univerzity v Berlíne tvrdia, že okrúhlica z Teltoweru má oveľa väčší potenciál ako brokolica. Ich najdôležitejšími zložkami sú glukozinoláty a horké zlúčeniny. Tieto rastlinné látky sú údajne schopné zabrániť rakovina, najmä v USA dvojbodka. Glukozinoláty (horčica olejové glykozidy) patria k sekundárnym rastlinným látkam. Chránia rastliny pred škodcami a vplyvmi prostredia a považujú sa za dôležité ochranné faktory proti výskytu mnohých chorôb u ľudí. Glukozinoláty sú síra- a dusík-obsahujúce chemické zlúčeniny tvorené z aminokyseliny. Dodávajú mierne horkastú aromatickú chuť mnohým druhom zeleniny, ako sú všetky druhy kapusta, žerucha a reďkovka, reďkovka a repa. Horké látky sa všeobecne považujú za veľmi zdravé, podporujú zdravé trávenie a bojujú proti mikróbom, baktérie a dokonca aj vírusy a huby.
Zložky a výživové hodnoty
Repa z Teltoweru obsahuje nielen už spomínané horké látky, je to nízkokalorická a netučná zdravá zelenina. Obsahujú teda všetko podstatné aminokyseliny, vitamíny C a E, všetky dôležité vitamíny skupiny B a kyselina listová. Cvikla je tiež bohatá na éterické oleje a vlákninu. Obsahujú asi 90% voda, vďaka čomu sú vhodné pre nízkokalorické jedlá strava. Potravinové vlákna sú jedlé zložky potravy, ktoré sa v tele nemôžu stráviť tenké črevo a neporušené prechádzajú do hrubého čreva. V hrubom čreve sú spracované črevne baktérie. Chráni pred najmä nerozpustné vlákniny zápcha zvýšením stolice objem a skrátenie času prechodu čreva. Spracovanie vláknina črevnou baktérie vyrába aj krátke reťazce mastné kyseliny. Sú dôležitým zdrojom energie pre bunky dvojbodka a predpokladá sa, že inhibujú rast a množenie nádorových buniek.
Neznášanlivosť a alergie
Existujú ľudia, ktorí sú citliví na potraviny z čeľade krížovitých rastlín. Jedným z nich je, rovnako ako aj okrúhlica z teltoweru horčica a všetko kapusta odrody repky, repky a všetkých odrôd repky, ako aj reďkovky, reďkovky, chren, kaleráb atď. Jednotlivec alergie spektrum nemusí zostať konštantné počas celého života. Napríklad niekto, kto neznesie karfiol, môže byť tiež alergický na okrúhlice alebo mať na ňu neznášanlivosť. Čím väčší je vzťah medzi alergénnymi látkami, tým väčšie je riziko ich reakcie v priebehu času. Preto sa odporúča opatrnosť.
Nákupné a kuchynské tipy
Aj keď sa okrúhlica Teltower dá skladovať pomerne ľahko, je vhodné si ju kúpiť čerstvú, napríklad na trhu. Každým dňom skladovania v oddelení na zeleninu v chladničke strácajú chuť. Hľuzy by mali byť plné a ostré. Ich priemer by nemal byť väčší ako 5 cm. Pred jedlom alebo prípravou musí byť repa zbavená vonkajšej pokrývky oškrabaním alebo peeling.
Tipy na prípravu
Táto chutná, aromatická koreňová zelenina je vynikajúca do šalátov. Varené sú vhodné ako polievka alebo ako príloha k údenému mäsu, údenému bravčovému, jahňaciemu mäsu, klobáse a pečenej kačici a husi. Ako hlavné jedlo je obľúbený guláš, ktorý je doplnený zemiakmi a dochutený kyslou smotanou a veľkým množstvom petržlen. Klasicky sú okrúhle Teltow ľahko restované celé alebo rozpolené maslo a skaramelizovaný cukor, deglazované mäsovým vývarom a podusené. Tak vznikne tmavá omáčka, ktorá je mierne zviazaná s trochou múky. Okrem toho existuje veľa ďalších receptov a stojí za to vyskúšať jeden alebo druhý raz.
