Pistáciové stromy patria medzi najstaršie pestované rastliny. Pochádzajú z Blízkeho východu a dnes sú populárne na celom svete. Irán, Turecko a USA sú dnes hlavnými kultivačnými oblasťami. Pistácie klávesy nezameniteľne mandľový, sladký a korenistý. Rafinujú dezerty, ale aj hlavné jedlá. Pistácie sú v kalórií. Poskytujú však cenné polynenasýtené mastné kyseliny a tým prispievať k dobru cholesterolu úrovniach.
Tu by ste mali vedieť o pistáciách
Pistácie klávesy nezameniteľne mandľový, sladký a korenistý. Rafinujú dezerty, ale aj hlavné jedlá. Pistácie patria do rodiny škumpov. Pistácia sama o sebe je plodom všetkých druhov pistácií. Z botanického hľadiska nie je pistáciový oriešok, ale skôr kôstkovica. Ovocie rast na stromoch, ktoré môžu dosiahnuť výšku až dvanásť metrov. Korene stromu môžu byť rozvetvené až pätnásť metrov pod zemou. Plodom je oválne semeno s tvrdou, ale veľmi tenkou škrupinou. Farba škrupiny je hnedastá, zatiaľ čo vnútro je svetlozelenej farby. Pistáciové stromy patria medzi najstaršie pestované stromy na svete. V staroveku sa pestovalo plánovaným spôsobom. Pravdepodobne sa rastlina pestovala ešte skôr. Pistácia pochádza z Blízkeho východu. Cez stredomorskú oblasť sa jadrovník postupne dostal na európske územia. Pravdepodobne to boli cestovatelia, ktorí priniesli ovocie z východu na západ starou hodvábnou cestou. V skorších dobách bola pistácia pochúťkou pre ľudí i šľachtu. Pistácie sa však nepovažovali iba za jedlo. The orechy sa používali okrem iného ako farbivo a ako liek na rôzne choroby ako napr bolenie zubov a cirhóza pečeň. Najväčšími pestovateľskými oblasťami súčasnosti sú Irán, USA a Turecko. V Európe je väčšina stromov vysadená v Taliansku a Grécku. Pistáciové stromy rodia veľmi dlho, zvyčajne niekoľko storočí. Úroda je veľmi variabilná. V jednom roku sú výnosy veľmi vysoké, zatiaľ čo v nasledujúcom roku je úroda dosť malá. Výnosy však neustále kolíšu. Po dobrom roku nasleduje rok s nízkymi výnosmi. Plody pistácie sa rozvíjajú v mesiaci júl. Pistácie sú zrelé v septembri a októbri. V praženej podobe sú k dispozícii po celý rok. Plody sa zberajú v septembri. Na tento účel orechy sa zbierajú mechanickým trepaním stromov. Ihneď po zbere treba plody zbaviť šupky a vysušiť, aby nedošlo k strate kvality. Jadrá sa tradične sušia na slnku. Svetová únia ochrany prírody vyhlásila pistáciový strom za takmer ohrozený druh. Dôvodom je nadmerná pastva a vysoké využitie ovocia. Pistácie sú charakteristické svojou mandľovou, sladkou a korenistou klávesy.
Dôležitosť pre zdravie
Pistácie patria medzi veľmi žalúdok- priateľské jedlá v liečiteľskom umení, ako sú indická ajurvéda a tradičnej čínskej medicíny. V humánnej medicíne sa pistácie nepoužívajú pravidelne a nepripisuje sa im žiadna konkrétna indikácia. Pistácie však majú pre človeka cenný prínos zdravie. Aj keď majú dosť vysoký obsah tukov, poskytujú polynenasýtené mastné kyseliny, teda dobré tuky. Prispievajú tak k pozitívnemu výsledku krv hladiny lipidov. Asi päť percent pistácií je nestráviteľných, tj. Sú prítomné v vláknina. Stimulujú črevnú činnosť a môžu poskytnúť úľavu od tráviace problémy. Pistácie tiež poskytujú antioxidanty. Tieto látky zachytávajú voľné radikály v ľudskom tele a robia ich neškodnými. Konzumácia pistácií môže prispieť k prevencii vysokých cholesterolu a výsledné kardiovaskulárne choroby. Odborníci na výživu odporúčajú konzumáciu nelúpaných pistácií nadváha ľudí. Pretože ovocie musí byť pred konzumáciou stále vylúpané, príjem potravy sa spomaľuje. To môže prispieť k normálnemu stravovaciemu režimu.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 562 | Obsah tuku 45 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 1 mg |
| Draslík 1.025 mg | Sacharidy 28 g |
| Vláknina z potravy 10 g |
Proteín 20 g |
100 gramov pistácií bez škrupín obsahuje približne 20 gramov bielkovín, 28 gramov sacharidy a 10 gramov vlákniny. Pri 100 gramoch 45 gramov pozostáva z tuku. To vysvetľuje ich pomerne vysokú kalorickú hodnotu, 562 kilokalórií na 100 gramov. Pistácie obsahujú dôležité minerály, Oni poskytujú vitamín E, beta-karotén, vitamín C a vitamíny skupiny B. Obsahujú tiež 5 miligramov sodík, 1020 miligramov draslík, 135 z vápnik a 160 miligramov magnézium. Sú cenným zdrojom zinok a železo.
Neznášanlivosť a alergie
Intolerancia sa chápe ako precitlivenosť ľudského organizmu na určité alergény. Táto reakcia sa prejavuje rôznymi príznakmi ako svrbenie, vyrážka alebo dýchanie ťažkosti. Pistáciová, ako mnoho iných “orechy„, Nie je to pravé orechové v botanickom zmysle. Napriek tomu to pre oriešok nie je nič neobvyklé alergie chorý na precitlivenosť tiež na pistácie. Najbežnejšie spúšťače však takéhoto alergie sú arašidy, vlašský orech a lieskový orech. Orech alergie sa často vyskytuje ako a krížová alergia s precitlivenosťou na peľ. Ak existuje podozrenie na takúto alergiu, pri konzumácii orechov je potrebná opatrnosť. Orechy sa spracovávajú skryté v mnohých výrobkoch, ako napr čokoláda. Pri nakupovaní by ste tomu mali venovať pozornosť.
Nákupné a kuchynské tipy
Pistácie sú zrelé, keď sú koža sfarbí na ružovo a dajú sa ľahko oddeliť od škrupiny. V obchode sú kôstkové ovocie v sortimente v rôznych verziách. Pistácie sú k dispozícii nelúpané, lúpané, pražené alebo solené. Kôstkové ovocie sa predáva v supermarketoch, zdravie obchody s potravinami a týždenné trhy. Najmä v rozvíjajúcich sa krajinách sú pistácie často dostupné čerstvé v sezóne. Pistácie by sa spravidla mali skladovať na chladnom mieste. Pri izbovej teplote rýchlo stuchnú. Plody by navyše mali byť chránené pred vlhkosťou, aby sa zabránilo možnému škodlivému napadnutiu plesňami. Pistácie bez škrupín by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Takto sa môžu uchovávať až štyri týždne. Pistácie so škrupinami sa dajú uchovať aj niekoľko mesiacov. Pistáciové jadrá môžu byť tiež zmrazené. V tomto stav, ponechajú si asi rok.
Tipy na prípravu
Pistácie sa používajú hlavne pri výrobe cukroviniek. Sú súčasťou slávneho Mozartkugeln a rafinujú pralinky a baklavu. Z ovocia sa dá navyše pripraviť lahodná zmrzlina. Niektoré druhy klobásy, napríklad mortadella, sú rafinované pistáciami. Kôstkové ovocie je vďaka svojej svetlozelenej farbe veľmi ozdobné. Preto sa dobre hodia na posypanie koláčov a koláčov. Pistácie však nedokončujú iba sladké jedlá a dezerty. Jadrá sa dobre hodia aj k hlavným jedlám, vegetariánskym jedlám a jedlám z orientálnej kuchyne. Vôňa orechov sa môže najlepšie rozvinúť, keď sa jadierka krátko rozdrvia a pražia. Pistácie sú všestranné vďaka svojej sladkastej a zároveň výrazne korenistej chuti.
