Maslo: intolerancia a alergia

Maslo bol vyrobený z mlieko na ľudskú spotrebu po mnoho tisícročí. Najbežnejšia je maslo vyrobené z kravského mlieko. Jedlý tuk však možno vyrobiť aj z: mlieko iných zvierat, ako sú ovce alebo kozy. Nasledujúce informácie sa hlavne týkajú maslo vyrobené z kravského mlieka.

Tu by ste mali vedieť o masle

Maslo sa vyrába z mlieka určeného na ľudskú konzumáciu už mnoho tisícročí. Najbežnejšie je maslo vyrobené z kravského mlieka. Jedlý tuk však možno získať aj z mlieka iných zvierat, ako sú ovce alebo kozy. Mlieko v nespracovanom stave má vysoký obsah tuku. Jeho pôvodným významom je mlieko materských zvierat ako zdroj potravy pre potomkov zvierat. Ľudia chovajú plemená zvierat, ako je dobytok, ovce a kozy, nielen na produkciu mäsa. Mlieko a výrobky z neho tiež zohrávajú dôležitú úlohu vo výžive ľudí. Na výrobu masla sa najskôr oddelí smotana od mlieka. Potom sa smotana vyšľahá, kým sa tuk neoddelí od tekutiny v granulovanej forme. Kvapalina sa nazýva cmar. V tejto chvíli obsahuje maslový tuk až jednu tretinu voda. Miesením sa ďalej vytláča voda obsah, čím sa znižuje. V Nemecku sa maslo predáva s obsahom čistého tuku najmenej 82 percent. Hmota výroba masla dnes využíva pasterizované mlieko, tj. mlieko zahrievané na pár sekúnd najmenej na 72 stupňov Celzia. V chladiacich regáloch supermarketov môže zákazník nájsť rôzne druhy masla. Jedným z mála ponúkaných produktov je pravé kyslé smotanové maslo. Krém je naočkovaný kyselina mliečna baktérie pred spracovaním. Po určitom čase sa vyrobí kyslá smotana, ktorá sa potom používa na výrobu masla. Z kyslej smotany vznikne maslo s jemnou kyslou klávesy a obzvlášť dobrá roztierateľnosť. Mierne kyslé maslo sa získa, keď kyselina mliečna baktérie sa pridávajú do granulovaného maslového tuku po jeho rozotrení. Výhodou tohto postupu je, že oddelené cmar nie je vystavený pôsobeniu kyselina mliečna kvasenie. Rovnako ako mierne okyslené maslo je teda viac v súlade s bežným klávesy spotrebiteľov. Maslo zo sladkej smotany sa vyrába, keď sa pred spracovaním proces okyslenia úplne vynechá. Sladké krémové maslo je obzvlášť krémové klávesy. Takzvané vidiecke maslo sa tiež vyrába z nekysleného krému. Zvláštnosťou vidieckeho masla je, že krém nie je pred spracovaním pasterizovaný. Farmy produkujúce mlieko niekedy vyrábajú vidiecke maslo na priamy marketing. Okrem vyššie spomenutých odrôd nájdete maslové prípravky aj v chladničkách. Bylinkové maslo sa vyrába pridaním bylín a korenia. Maslo so sladkou smotanou, do ktorého bola pridaná soľ a ktoré sa predáva ako „solené maslo“, ponúka špeciálnu chuťovú variantu. Ďalším výrobkom z masla je čírené maslo. Toto je čistý maslový tuk, z ktorého sú bielkoviny a voda zložky, ktoré sú v masle stále prítomné, boli odstránené. Vzhľad a chuť masla závisí nielen od druhu mlieka a spôsobu výroby. Dôležitú úlohu zohráva aj kŕmenie zvierat. S cieľom ponúknuť spotrebiteľovi jednotný výrobok v hmota pri výrobe masla sa maslo často zafarbuje β-karoténom.

Dôležitosť pre zdravie

Tuky sú nenahraditeľnou súčasťou pre vyvážené zdravie strava. Tuky ako maslo však majú vysoký energetický potenciál. Vysoká spotreba podporuje rozvoj obezita a teda predstavuje a zdravie riziko. Preto by podľa odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu nemal dospelý človek skonzumovať viac ako spolu 60 - 80 gramov tuku denne. Tuky sa nachádzajú v rastlinných olejoch, syroch, údeninách a mäse. Tuk je dôležitý pre chuť jedla. Rovnako aj maslo. Tuky živočíšneho pôvodu však obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny. Je podozrenie, že majú veľmi negatívne účinky na naše zdravie. Nasýtený mastné kyseliny podporovať proces artérioskleróza, kalcifikácia našich tepien. artérioskleróza ako choroba nášho krv cievny systém je základom mnohých, často život ohrozujúcich chorôb srdce.Preto tuky, ktoré sa nachádzajú v morských rybách a rastlinných olejoch, ktoré obsahujú zdravie-propagujúci polynenasýtené mastné kyseliny, by sa malo uprednostňovať v našom strava. Maslo obsahuje iba asi štyri percentá polynenasýtených tukov kyseliny. Pretože má vysokú energiu hustota a vysoký obsah nasýtených tukov by si maslo malo dopriať iba s mierou.

Zložky a výživové hodnoty

Obchodné maslá obsahujú 82 gramov tuku na 100 gramov. Ďalej malé množstvo bielkovín (0.6 gramu) a sacharidy (0.5 gramu). 100 gramov masla poskytuje 741 kcal, čo je asi 37 percent dennej potreby 2,000 XNUMX kcal. Maslo obsahuje rôzne vitamíny. Hlavné komponenty sú vitamíny A, E a beta-karotén, Ako pre minerály a stopové prvky, hlavné v masle sú vápnik, draslík, mangán, meď a fluór.

Neznášanlivosť a alergie

Dnes veľa ľudí trpí potravinovou intoleranciou. Spúšťače pre tráviace problémy kvôli potravinovej neznášanlivosti môžu byť mliečne bielkoviny a laktózu. histamín neznášanlivosť sa môže vyskytnúť aj pri konzumácii mlieka a mliečnych výrobkov. Pretože množstvo histamín a proteíny v smotane a masle je málo, mnoho pacientov, ktorí sú inak alergickí na mliečne výrobky, toleruje tieto jedlá s vysokým obsahom tuku. Napriek tomu sa môže intolerancia vyskytnúť aj pri konzumácii masla v zriedkavých a extrémnych prípadoch.

Nákupné a kuchynské tipy

Nákup druhu masla ako nátierky by mal závisieť od osobného vkusu každého spotrebiteľa. Skúsené gazdinky radia siahnuť po sladkom krémovom masle na výrobu koláčov a koláčov. Pri nákupe masla vždy dávajte pozor na dátum minimálnej trvanlivosti. Najlepšie skladujte maslo vo vyhradenej priehradke na maslo v chladničke. Maslo tiež dobre zamrzne a dá sa skladovať asi šesť mesiacov. Staršie maslo spoznáte podľa toho, že na vonkajšom povrchu získava viac žltkastú farbu ako na vnútornej strane kúska masla. Tento efekt je však v priemyselne vyrábanom masle čoraz viac vyvážený farbením masla β-karoténom. Tento predchodca vitamín sa buď pridáva do krému pred vírením, alebo sa už primiešava do krmiva pre kravy.

Tipy na prípravu

Maslo by sa nikdy nemalo silno zahrievať, pretože bielkovinové zložky rýchlo stmavnú a spália sa. Na soté je vhodnejšie vyčerené maslo, vyčerené maslo. Maslo je veľmi cenené v studený a teplá kuchyňa. Ako alternatívu k už ochutenému bylinkovému maslu zo supermarketu ho možno pripraviť aj doma s čerstvými bylinkami, soľou, korenie a stlačenie citrónovej šťavy. Maslo je všestranné. Je to vždy chutné a chutné ošetrenie ako nátierka pridaním horčica, paradajková pasta, paprika, ančovičky a mnoho ďalších prísad. Pridanie trochu masla do varenej zeleniny zvýrazní chuť. Pretože náš organizmus potrebuje tuk na odbúravanie vitamín, je tradičné pridávať si štipku masla najmä do mrkvovej zeleniny, ktorá je bohatá na vitamín A.