Mandle: intolerancia a alergia

Mandľa patrí k jadrovníku, pretože je jadrom ovocia. Pôvodne pochádza z Ázie, ale dnes rastie rovnako napríklad v Španielsku, Taliansku a Amerike. Stravovanie mandle bol v minulosti populárny pri liečbe rôznych chorôb, pretože majú zdravie výhody.

To je to, čo by ste mali vedieť o mandliach

Mandle patria do kôstkového ovocia, pretože sú jadrom ovocia. Pôvodne pochádza z Ázie. Mandľa patrí do rodu rodiny ruží a pestuje sa asi 4000 rokov. Mandľovníky rast až šesť metrov vysoké a uprednostňujú mierne podnebie. Na jar sa objavujú ružové a biele kvety. Drobné podlhovasté plody, ktoré sa z nich vyvinú v polovici leta, sa dajú zberať raz ročne. V ich vnútri je mandľové semienko, ktoré je zabalené v škrupine. Jedná sa o pretiahnuté kôstkovice vajcovitého tvaru so sivou kožovitou ovocnou škrupinou. Rozlišujú sa dva typy mandle: Sladká a horká mandľa. Posledné uvedené sa len ťažko líšia vonkajším vzhľadom od sladkých kôstkovíc, sú však nevhodné na ľudskú konzumáciu, pretože obsahujú glykozid amygdakín obsahujúci kyselinu pruskú. Výhradné pestovanie horkej mandle na určených plantážach slúži na získanie horkosti mandľový olej, ktorý je zbavený zlúčenín kyseliny prusovej a používaný na dochucovanie likérov. V malom množstve sa používa aj na výrobu pekárenských výrobkov ako napr marcipán. Obdobie zberu sladkých mandlí je zvyčajne od augusta do októbra. Spravidla sa to deje strojom. Potom je škrupina odstránená alebo aspoň ryhovaná, aby sa zabránilo formovaniu plesní. Plody sa sušia v skladoch, silách alebo vonku. Mandľa je mierne horkastá, oriešková a trochu sladká klávesy.

Dôležitosť pre zdravie

Mandľa poskytuje cenné antioxidanty a dodáva dostatok výživných látok a energie. Pravidelná konzumácia môže tiež znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Iba 20 gramov denne stačí na zníženie rizika na polovicu. The cholesterolu hladinu zníži aj mandľa. Vysoký obsah kyselina listová je obzvlášť dôležitá v priebehu tehotenstva. Minerál magnéziumnapríklad pomáha udržiavať normálne kosti a zuby, zmenšiť únava, udržiavať funkciu svalov a normálny elektrolyt vyvážiť. vitamín E, ktorý sa nachádza v mandliach, chráni bunky tela pred oxidáciou stres. Niektoré zložky všeobecne posilňujú imunitný systém a majú preventívny účinok proti rakovine a gastrointestinálnym poruchám. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nenasýtených mastné kyseliny, mierna konzumácia mandlí je vhodná aj pri diéte, pretože regulujú chuť do jedla a rýchlo a vytrvalo zasýtia.

Zložky a výživové hodnoty

Mandle majú vysokú výživovú hodnotu, pretože 100 gramov ich obsahuje asi 580 kalórií. Sú tiež bohaté na bielkoviny, mandľový olej, minerály, vitamíny a sacharidy, ale obsahujú málo cukor. Mandle sú jednou z obľúbených ingrediencií vegánov, pretože s takmer 20 percentami je v nich asi toľko bielkovín ako v syre mozzarella. The koža ktorý obklopuje mandle, obsahuje veľa antioxidantov a vlákniny. Mandle pozostávajú z vysoko kvalitného tuku, ktorý vďaka pozitívnemu zloženiu reguluje metabolizmus namiesto toho, aby ho zaťažoval. Mandle sú tiež veľmi dobrým zdrojom B vitamíny, vitamín E a beta-karotén. Okrem toho poskytujú telu dvakrát viac minerálov posilňujúcich kosti vápnik as jogurt robí a dvakrát toľko z krv-stavba železo ako to robí chudé jahňacie. Medzi ďalšie cenné zložky patrí stopa minerály zinok, fluór a selén.

Neznášanlivosť a alergie

Pretože sú mandle ťažko stráviteľné, musia sa dôkladne žuvať, aby nezostali v žalúdok tak dlho a nenechávajte telo takmer nepoužívané. Pri nákupe sladkých mandlí sú tiež jednotlivé horké vzorky. Až päť percent sa považuje za bezpečných, ale vyššie množstvo môže byť pre deti život ohrozujúce. Mandle, ktoré boli zle skladované, môžu navyše obsahovať stopy aflatoxínu, karcinogénneho toxínu pre plesne. Optimálne skladovanie je preto veľmi dôležité. Každý, kto je precitlivený na kyselina salicylová, Prírodné konzervačné, by nemali jesť mandle.

Nákupné a kuchynské tipy

Mandle so škrupinami sa ponúkajú hlavne vo vianočnom období. Ak sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste, majú trvanlivosť približne deväť mesiacov. Pri kúpe môže test otriasania pomôcť zistiť, či ide o čerstvé mandle. Ak jadrá hrkajú v škrupinách, sú už staré a scvrknuté a nemali by sa vyberať. Tvrdá škrupina by mala byť suchá a nepoškodená. Namiesto zabalených je vhodné kupovať voľné jadrá. Dôvod je: V obale sa môže tvoriť vlhkosť, ktorá podporuje zamorenie plesňami a vedie k karcinogénnemu aflatoxínu. Mandle, ktoré sú už drvené, je možné zakúpiť po celý rok. Je potrebné prísne dodržiavať dátum minimálnej trvanlivosti vytlačený na plastovom vrecku, v ktorom sa zvyčajne nachádzajú. Ak sú otvorené balenia vždy pevne uzavreté, chuť sa zachová po dobu šiestich mesiacov. Pri nesprávnom skladovaní tuk rýchlo zhorkne, takže mandle sú nejedlé.

Tipy na prípravu

Mandľa je dobrá na okusovanie, na výrobu pečiva ako napr marcipána na dezerty. Pražená mandľa rada slúži ako nosič chuti. Napríklad sa veľmi dobre hodí k mäsovým a rybacím jedlám a perfektne harmonizuje s čerstvými šalátmi. Môžu byť tiež použité na ozdobu dezertov. Sú obľúbené aj pre zmrzlinu. Pre šport a školu sú mandle zdrojom energie bohatej na vitamíny a minerály. Pečené mandle sú obľúbenou chrumkavou sladkosťou, najmä na vianočných trhoch. Karamelizované mandle sú lákavé. Mleté, nasekané a nakrájané mandle sa primárne používajú v kuchyni. Môžu byť použité napríklad na pečenie koláčikov a koláčov. Klasikou je tiež výroba nugátu a mandľového likéru z mandlí. Jemná mandľová pasta inšpiruje nátierku. V kozmetika, oleje z mandlí sú veľmi populárne. Vyživujúce látky sú obsiahnuté v mnohých výrobkoch starostlivosti a poskytujú tu predovšetkým zamat koža trblietať sa. V mandľových otrubách cenné zložky očistia koža, a keď sú opití ako olej, majú mierne preháňadlo účinok. Rôzne vitamíny, napríklad vitamíny A, B a E, ako aj oleje pôsobia liečivo a chladivo mandľové mlieko, napríklad na ľahké odreniny alebo suchá koža, V mnohých krémy, mandľové oleje poskytujú pevnejšiu pokožku.