V ľudovom liečiteľstve kozie mlieko má vraj veľké liečivé vlastnosti. Ako mimoriadne prospešné jedlo ho chválil už Paracelsus a v staroveku boli rovnako známe aj liečivé účinky. Hippokrates to odporučil na propagáciu koncentrácie, posilnenie nervy a imunitná obrana tela. Paracelsus to použil proti pľúca chorôb a k lepšiemu krv obeh z koža. Ako špeciálny elixír života teda kozí mlieko je známe už od staroveku.
To by ste mali vedieť o kozom mlieku
Koza mlieko má vysoký výskyt minerály, vitamíny a stopové prvky. Svojím zložením a štruktúrou je veľmi podobný materské mlieko, takže sa s obľubou berie ako náhrada detskej a živočíšnej detskej výživy. Prvé mlieko, ktoré sa použilo na výživu ľudí, je pravdepodobne kozie mlieko. Sezóna vysoko kvalitného a veľmi stráviteľného jedla začína v Európe a krajinách obdobím jari kvôli biologicky založenému zimnému odpočinku matiek. Tehotné zvieratá sa nedojú až do narodenia jahniat. Aj keď sa jahňatá narodia a kozie matky dajú opäť mlieko, najskôr sú jahňatám k dispozícii výlučne. Po biologickej zimnej prestávke môžu výrobcovia potom na jar opäť začať spracovávať kozie mlieko na rôzne výrobky. The klávesy kozieho mlieka je dosť odlišné od kravského mlieka - presne to, ako chutí, je predmetom diskusie. Pre niektorých to klávesy nemôže byť dostatočne intenzívny, zatiaľ čo iný odmieta testovací hlt iba pri vôňa. Faktom je, že má sladko aromatické, a zároveň trochu drsné klávesy, ktorý získava z vysokého obsahu kyseliny kaprinovej a kaprylovej kyseliny. Tie sa tvoria keď mastné kyseliny sa uvoľňujú v dôsledku štiepenia tukov. Kozie samice nemajú intenzitu vôňa každopádne, to je len ten silný smrad v sezóne rutiny, ktorý sa dá preniesť na čokoľvek. Ak majú kozy dostatok čerstvého vzduchu, sú dojené čisto a svižne, ich mlieko má aromatickú orieškovú príchuť. Kozie mlieko má celosvetový výskyt, pretože zvieratá sú veľmi šetrné a všade nájdu „malú trávu“, ktorú je možné vytrhnúť. Toto mlieko tak po celé storočia slúžilo ako hodnotná potravina aj v obzvlášť chudobných a suchých oblastiach. Na celom svete ich produkcia predstavuje asi 3.5% produkcie kravského mlieka. Mliečne kozy na celom svete vyprodukujú asi 15.2 milióna ton mlieka ročne. Najvýznamnejším producentom je India so 4 miliónmi ton, nasledovaná Bangladéšom s 2 miliónmi ton mlieka, potom Sudánom s 1.5 miliónmi ton, potom Španielskom a Francúzskom, kde každý predstavuje 0.6 milióna ton, posledným je Grécko s 0.5 milióna ton kozieho mlieka. V európskych krajinách Španielsko, Portugalsko, Francúzsko, Taliansko a Grécko má kozie mlieko obzvlášť dlhú a silnú tradíciu. V Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku nadobudol chov kôz a spracovanie a využitie ich mlieka čoraz väčší význam od 1980. a 1990. rokov. V priemere koza vyprodukuje asi 600 litrov ročne, existujú však aj kozy s dojnosťou 900 - 1200 XNUMX litrov ročne. Mnoho kôz sa stále dojí ručne, ale ak je stádo veľmi veľké, dnes sa používajú dojacie stroje. Pôvod kozieho mlieka v nákupných centrách je väčšinou miestna oblasť. Pre čerstvé mlieko sú dôležité krátke prepravné vzdialenosti.
Dôležitosť pre zdravie
Nutrične kozie mlieko má veľmi dobrú hodnotu. V prípade zvýšenej cholesterolu, jeho vysoký obsah polynenasýtených mastné kyseliny má veľmi pozitívny účinok. Pretože väčšina kôz sa pasie na zvieratách, jedia obzvlášť veľa čerstvej trávy, ktorá prijíma veľa kyseliny linolovej. Ich mlieko teda má antioxidant účinky, môže zabrániť artérioskleróza, normalizuje narušené cukor metabolizmus. Cenné látky kyselina orotová, CLA a Q10 poskytujú telu cennú ochranu. Rast buniek je podporovaný kyselina orotovása môžu poškodené nervové bunky regenerovať, pečeň bunky môžu byť novo vytvorené a napadnuté môžu byť opravené. U astmatikov sú dýchacie cesty uvoľnené a chránené neurodermatitída poskytuje úľavu. Ostatný obsah uľaví žalúdok a črevné poruchy. Kto nepočul, že Kleopatra sa kúpala v kozom mlieku, aby si ju nechala koža krásne. Dnes je známe, že zložky kozieho mlieka zodpovedajú ochrannému kyslému plášťu človeka koža, propaguje svoje krv obeh a zvlhčuje ho.
Zložky a výživové hodnoty
Kozie mlieko má vysoký obsah minerály, vitamíny a stopové prvky. Svojím zložením a štruktúrou je veľmi podobný materské mlieko, takže sa často berie ako náhrada detskej a živočíšnej detskej výživy. Jeho hodnotný obsah ukazuje zinok, meď, fosfor, draslík, vápnik, sodík a magnézium. Zdravá tekutina je tiež vybavená vitamíny D, C, B2, B1, E a A. Najmä vysoký obsah vitamín D je veľmi dôležitý pre prípravu detskej výživy. Kozie mlieko je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko, pretože má iné zloženie mastných kyselín. Kozie mlieko sa vyznačuje stredne dlhším reťazcom mastné kyseliny a menej mastných kyselín s dlhým reťazcom ako kravské mlieko a jeho tukové guľôčky sú podstatne menšie, čo uľahčuje a rýchlejšie trávi trávenie enzýmy lepšie a ľahšie rozložiť. Problémy ako napr nadúvanie or hnačka sú preto pri konzumácii kozieho mlieka veľmi zriedkavé.
Neznášanlivosť a alergie
Kozie mlieko sa odporúča najmä ľuďom, ktorí trpia alergiami alebo fruktóza or histamín intolerancia, je obvykle tolerovaná bez problémov. Aj pre ľudí, ktorí trpia laktózu intolerancia, kozie mlieko môže byť východiskom, pretože laktóza v kozom mlieku má iné zloženie ako laktóza v kravskom mlieku a je zvyčajne dobre znášaná. A tiež kto trpí a srvátka proteín alergie má záložnú možnosť kozie mlieko, pretože a srvátka alergia na proteíny je špecifická pre kravské mlieko.
Nákupné a kuchynské tipy
Ak je kozie mlieko homogenizované a potom zahrievané na ultravysoké teploty, môže byť udržiavané pri izbovej teplote niekoľko týždňov, čo však spôsobuje malé straty kvality mlieka. Sušené kozie mlieko sa uchováva najlepšie a najdlhšie, až 12 mesiacov. Jedná sa väčšinou o prírodné vlastnosti so všetkými dobrými výživnými látkami zachovanými jemným sušením rozprašovaním. Vďaka svojim zložkám má kozie mlieko v čerstvom stave obmedzenú trvanlivosť. Preto je správne skladovanie o to dôležitejšie, aby sa zachovala a maximalizovala kvalita. Kozie mlieko je citlivé na svetlo a teplo a malo by sa vložiť do chladničky čo najskôr po zakúpení. Dobre uzavretý, môže tam zostať až týždeň. Po otvorení je jeho potešenie zaručené až na 2 dni.
Tipy na prípravu
Len v Európe si nemožno predstaviť gurmánske reštaurácie bez mnohých rôznych pochúťok z kozieho syra. Výrobcovia syrov a šéfkuchári celebrít stále prichádzajú s novými výtvormi a svojim zákazníkom a hosťom ponúkajú vynikajúce chuťové zážitky. V Nórsku je „Ekte Geitost“, pravý kozí syr, takmer národným jedlom. Karamelizáciou mlieka má veľmi zvláštnu hnedú farbu cukor a tiež má sladkú karamelovú chuť. Výrobky z kozieho mlieka a kozie mlieko sú na Blízkom východe široko používané. Veľmi populárny a dobre známy je jogurt- ako laban vyrobený z kozieho mlieka, ktoré sa často používa do jahňacích jedál a podáva sa s predjedlami. Ale aj v tejto krajine existuje veľa receptov, pretože mierne štipľavá nota kozieho mlieka dokonale ladí so sladkým alebo slaným. Či už krémový syrový dip alebo pena z kozieho mlieka s vlašský orech krehký a med, je na individuálnej chuti.
