Biela kapusta: intolerancia a alergia

Klasická zimná zelenina, biela kapusta, najrozšírenejší druh kapusty v Európe, má v kuchyni mnohostranné využitie. Populárne jedlá sú kapusta rožky, dusené jedlá ako aj rajnice. Veľká časť kapusta sa tiež spracúva na kyslú kapustu.

To by ste mali vedieť o bielej kapuste

Veľmi cenná je najmä vysoká vitamín C obsah. Tiež beta-karotén, vápnik rovnako ako vláknina je v bielej kapuste bohatá. Biela kapusta je veľká okrúhla kapusta s tmavozelenými listami, ktoré pevne obklopujú hlava kapusty. Listy vo vnútri sú svetlozelené alebo dokonca takmer biele. Dôvodom je to, že slnko dosahuje iba vonkajšie listy a tiež iba tu môže vytvárať listovú zelenú farbu (chlorofyl). Biela kapusta, ktorá pochádza z oblasti Stredomoria, je dnes typickou nemeckou zeleninou a pri ročnej úrode viac ako 300,000 XNUMX ton sa najviac pestuje odroda kapusty. Bielu kapustu nájdete takmer na celom svete. Z dôvodu a kyselina mliečna kvasenie, konzervovaná biela kapusta sa môže uchovávať niekoľko mesiacov a má vysokú vitamín obsah. Z tohto dôvodu námorníci vzali kvasenú bielu kapustu v sudoch so sebou na námorné plavby, pretože tak predišli príznakom nedostatku. V Nemecku je kapusta klasickou zimnou zeleninou, ale prvá úroda sa koná v lete, hlavne ručne. V tejto krajine sú okrúhle hlávky bielej kapusty v sezóne raz začiatkom leta od mája do júna a raz počas celej jesene a zimy. Posledné obdobia sú najproduktívnejšie. Výsledkom je, že biela kapusta so sladkou chuťou je teraz k dispozícii po celý rok. Asi 90 percent bielej kapusty konzumovanej v Nemecku pochádza z domáceho pestovania. 10 percent sa dováža z iných rastúcich krajín, napríklad z Ruska, Poľska, Škandinávie, Ázie a Veľkej Británie. Kapusta sa skladuje v kovových boxoch pri teplote asi jeden stupeň Celzia. K ďalšiemu spracovaniu alebo progresii môže dôjsť následne aj po šiestich mesiacoch, pretože biela kapusta sa nekazí a tiež si zachováva cenné zložky. Sírne éterické oleje, ktoré kapusta obsahuje, poskytujú výdatnú arómu, ktorú dotvára veľmi jemná sladkosť.

Dôležitosť pre zdravie

Biela kapusta má nízky obsah kalórií a tuk, neobsahuje cholesterolu a ďalšie rizikové látky ako napr kyselina močová, ktorý propaguje dna. Veľmi cenná je najmä vysoká vitamín C obsah. Biela kapusta je tiež bohatá na beta-karotén, vápnik a vlákninu. Posledné menované podporuje zdravie črevná flóra. Kapusta kvasená s kyselina mliečna (kyslá kapusta) pomáha pri tráviace problémy, vitamín- šťava z kyslej kapusty bohatá na diéty podporuje. Proti pomáha aj kapusta žalúdok vredy, pretože obsahuje účinné látky, ktoré chránia sliznice žalúdka a čriev. Spotreba pozitívne ovplyvňuje aj dvanástnikové vredy. Glukozinoláty odvádzajú karcinogénne látky a draslík chráni srdce, V prípade rany, vredy a vrie, drvené listy bielej kapusty aplikované priamo pomôcť. Biela kapusta môže regulovať hmotnosť, krv cukor úroveň a cholesterolu úrovniach. Všeobecne platí, že má krv prečisťujúce, detoxikačné, protizápalové a antibakteriálne účinky. Biela kapusta je teda všestranný liek.

Zložky a výživové hodnoty

Biela kapusta má nielen vysokú voda obsahom, ale presvedčí aj hodnotnými ingredienciami: už 200 gramov bielej kapusty pokryje takmer dennú potrebu vitamín B1, B2, C a K, ako aj provitamín A. Obsahuje tiež veľa selén, magnézium, fosfor, draslík, vápnik, železo a bielkoviny. Vysoký obsah vláknina stimuluje unavené trávenie. Okrem toho biela kapusta inšpiruje radikálnymi lapačmi, ako sú indoly, fenoly, bioflavonoidy a chlorofyl, vďaka čomu je možné bunky chrániť a oddialiť proces starnutia. Zároveň ich biela kapusta obsahuje málo kalórií a tuky, čo je ideálne riešenie pre diéty. Vďaka komplexu sacharidy, sýtosť nastáva rýchlo.

Neznášanlivosť a alergie

Ľudia, ktorí majú citlivé žalúdky, môžu dostať nadúvanie a následne bolesť brucha z jedenia bielej kapusty. Deti, tehotné ženy a dojčiace matky by si mali uvedomiť, že kapusta obsahuje látky, ktoré bránia vstrebávanie minerálu jód. Preto by mali byť kapustové jedlá dochutené jodizovanou kuchynskou soľou. V prípade struma a hypotyreóza, je vhodné konzumovať bielu kapustu menej často. Ak kmín, fenikel, aníz alebo strúhané zázvor sa pridáva počas varenie, kapusta bude lepšie znášaná.

Tipy na nákupy a varenie

Pri nákupe sa uistite, že je kapusta hlava je pevná a listy sú svieže a čerstvé. Tiež by sa nemala vyberať kapusta s tmavými škvrnami. Biela kapusta sa predáva aj bez vonkajších listov. Potom by nemal mať škvrny alebo otvory, rovnako ako byť rovnomerne sfarbený a mierne lesklý. Jesenná biela kapusta sa môže skladovať na chladnom mieste asi dva mesiace, špicatá a skorá kapusta však iba asi desať dní. Nakrájaná biela kapusta je pokrytá potravinovou fóliou a uložená v chladničke. Dôležitá je však kapusta vitamíny v procese. Nakrájané na malé kúsky ju možno tiež zmraziť po častiach najmenej na osem mesiacov. Čím skôr sa tak stane po zbere resp varenie, tým viac zdravo hodnotných vitamíny sa zachovajú. Pri príprave najskôr odstráňte hrubé vonkajšie listy a tiež tie, ktoré nie sú čerstvé. Potom je biela kapusta nakrájaná na polovicu a opláchnutá. Po odkvapkaní sa nožom vykroja stopkové a listové žilky. Tenšie alebo hrubšie pásy je možné teraz rezať, v závislosti od preferencie prípravy.

Tipy na prípravu

V sviežej forme majú zeleno-biele kapusty rôzne využitie, napríklad surové ako šalát alebo v pare a varené ako zelenina. Špičková kapusta chutí obzvlášť jemne. Jedná sa o rôzne druhy bielej kapusty, ktoré sú vhodné na prípravu kapustových kotúčov. 75 percent zozbieranej bielej kapusty sa spracuje na kyslú kapustu. V ázijských jedlách sa tiež vždy nachádza biela kapusta. Všeobecne platí, že pre biele kapustu platí tak dlho varenie a dusenie je škodlivé pre vitamíny obsahuje. Preto by doba varenia mala byť čo najkratšia. Biela kapusta je obľúbeným základom pre klasiku, ako sú kapustové rožky, dusené jedlá, kapustový šalát a polievky a oveľa viac. Bielu kapustu je možné rozdrviť aj pomocou mäsovej prísady. To zjemní textúru listu. Jednou z nevýhod bielej kapusty je, že je dusená na masti alebo v nej olivový olej, po uvarení silne vonia. Dôvodom je síra obsahuje, ale existuje veľmi jednoduchý trik: ak je malá strela z ocot sa pridáva do varenia voda, tomu sa dá zabrániť. Pri príprave kapusty vždy použite trochu oleja resp maslo, pretože až potom môže byť telo absorbované z mnohých zdravých vitamínov.