Enzýmy riadiť mnoho dôležitých biochemických reakcií v tele. Napríklad premieňajú látky na iné látky a rozkladajú sa vo veľkom molekuly, Pre tento dôvod, enzýmy sú tiež známe ako biokatalyzátory. Odomykajú základné stavebné prvky potrebné pre naše telo z potravy a podieľajú sa na metabolizme. Okrem trávenia, rastu a dýchania sú potrebné na prenos podnetov a mnohých ďalších procesov v našom tele. Ako regulačné orgány a kontrolné body enzýmy umožniť hladký priebeh chemických reakcií v tele.
Enzýmy ako biokatalyzátory
Takmer všetky enzýmy sú proteíny ktoré pôsobia ako katalyzátory pri biochemických reakciách v našom tele. Enzýmy majú veľa rôznych funkcií. Od trávenia cez metabolické procesy až po preklad genetického materiálu do proteíny, enzýmy sú zapojené ako biokatalyzátory. Enzýmy pozostávajú z proteínových reťazcov. Rozlišuje sa medzi jednoduchými enzýmami s iba jedným proteínovým reťazcom a enzýmami pozostávajúcimi z niekoľkých vzájomne prepojených proteínových reťazcov. Tieto proteínové reťazce sú charakteristické pre každú triedu enzýmov. Enzýmy sú často multifunkčné. Napríklad jednoduché enzýmy nezriedka vykonávajú v tele niekoľko úloh. Často sa však niektoré enzýmy spoja a vytvoria veľký komplex. V rámci tohto komplexu jednotlivé enzýmy interagujú a navzájom sa regulujú.
Najdôležitejšie enzýmy v ľudskom tele
V našom tele je nespočetné množstvo enzýmov. Pravdepodobne najzákladnejšiu úlohu plní tráviace enzýmy. Sú zodpovední za rozdelenie prijatej potravy na malé základné stavebné kamene ako napr aminokyseliny, mastné kyseliny a cukor molekuly. Tieto stavebné bloky sú absorbované do krv cez sliznice a metabolizujú sa alebo skladujú. Existuje päť hlavných skupín tráviacich enzýmov:
- Peptidázy sa štiepia proteíny a peptidy do aminokyseliny.
- Glykozidázy sa dlho rozkladajú cukor reťazce ako škrob alebo glykogén na jednoduchý cukor molekuly.
- Lipázy sa tvoria v pankrease a štiepia tuky mastné kyseliny a glycerol.
- Nukleázy sa rozpadajú nukleové kyseliny.
- Laktázy sa zrúti mlieko cukor na galaktózy a glukóza.
Ďalšie dôležité enzýmy
Enzým laktát dehydrogenáza hrá v tele tiež dôležitú úlohu. Nachádza sa hlavne v pečeň, red krv bunky a svaly. Ak koncentrácie of laktát zvýšenie dehydrogenázy v krv, znamená to anémia. Enzým troponín T je vhodný na zisťovanie poškodenia srdce. Uvoľňuje sa do krvi srdce sval pri infarkte. Lekári môžu vyvodiť závery o závažnosti poškodenia podľa výšky troponín T v krvi. Alkalická fosfatáza sa nachádza v kosti, pečeň a žlč potrubia. Enzým gama-GT sa nachádza v mozog, oblička a pečeň. Zvýšené hladiny oboch enzýmov v krvi naznačujú choroby orgánov, v ktorých vykonávajú svoju prácu.
Enzýmy v potravinách
Enzýmy sa nenachádzajú iba v tele, ale nachádzajú sa aj v mnohých druhoch potravín. V tele musia byť dodané dôležité enzýmy, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť strava. Pri absorpcii enzýmov jedlom je potrebné dbať na to, aby boli potraviny čerstvé a surové. To zaručuje, že sa enzýmy nerozkladajú. Enzýmy obsiahnuté v čerstvom ovocí alebo zelenine nám pomáhajú tráviť veľa druhov jedál. Často sa potravou neabsorbuje dostatok enzýmov, takže jedlo nie je úplne stráviteľné, pretože tráviace enzýmy chýbajú. Nestrávené zvyšky potravy sa môžu hromadiť v tele vo forme tukov alebo odpadových produktov.
Ovocie a zelenina bohatá na enzýmy
vitamíny, stopové prvky a mikroživiny sú zdravie-propagujúce a často zložky enzýmov. Preto nedostatok v vitamíny je často sprevádzaný nedostatkom enzýmov, ktoré naše telá nedodávajú. Prírodné enzýmy môžu byť dodávané prostredníctvom ovocia, surovej zeleniny, šalátov a orechy. Vysokým obsahom enzýmov vynikajú najmä banány, kivi, ananás, papája, figy a hrušky. Medzi zeleninu bohatú na enzýmy patrí brokolica, uhorky, paradajky a cuketa.
Bromelaín: enzým v ananáse.
Bromelain je známy ako enzým nachádzajúci sa v ananáse. Názov predstavuje dva enzýmy nachádzajúce sa v ovocí. Bromelain má antikoagulačný a protizápalový účinok, čo je obzvlášť výhodné pre mnohé stavy, ktoré sú dôsledkom zápal.Tie obsahujú cukrovka, osteoporóza, artritída, vysoký krvný tlak, ale tiež akné a Alzheimerova choroba choroba. Ananásové enzýmy navyše pomáhajú štiepiť bielkoviny z potravy. Proteíny sa štiepia na jednotlivé zložky - aminokyseliny - ktoré sú zase potrebné na stavbu vlastných buniek tela.
Enzýmy pri výrobe potravín
Dôležitú úlohu pri výrobe nápojov a potravín majú aj biokatalyzátory, ako sú enzýmy. V nespočetných fermentačných procesoch sa enzýmy nachádzajú v baktérie premieňať cukor na kyselinu. To je to, čo robí spotrebu alkohol, syr, jogurt a pečivo možné na prvom mieste. Pri výrobe syra sa proteázy používajú na zrážanie mlieko. Enzýmy z kyselina mliečna baktérie mať prospech z výroby jogurt. Enzýmy z amylázy a proteáza sa používajú v liehovaroch, pivovaroch a na výrobu pečiva.
