Bulgur predstavuje jednu zo základných potravín v určitých častiach Orientu. A tiež v Nemecku je obilie v posledných rokoch čoraz populárnejšie. Čo je to však bulgur? A je bulgur vôbec zdravý? Odpovedáme na najdôležitejšie otázky týkajúce sa obilia, vysvetlíme, v čom spočíva rozdiel od kuskusu, a po ceste vám ponúkneme lahodný recept na bulgurový šalát.
Výroba bulguru
Bulgur sa vyrába hlavne z tvrdej pšenice. V priemyselnej výrobe sa zrno najskôr namáča a varí v pare. Potom sa vysuší a oddelí od vonkajšej šupky. Pomocou tohto procesu predparovania tieto vitamíny a minerály ktoré sa nachádzajú vo vonkajších okrajoch zrna, migrujú do vnútorných vrstiev. Týmto spôsobom dôjde iba k miernemu úbytku živín počas procesu lúpania. Nakoniec sa tvrdá pšenica melie a preosieva na rôzne veľkosti. Pretože je pšenica už počas výroby dusená, je potrebné ju len krátko namočiť voda počas varenie.
Rozdiel od kuskusu
Na rozdiel od výroby bulguru sa pri výrobe kuskusu pšenica zomelie na krupicu a potom sa navlhčí voda. Potom sa formuje do malých guľôčok, varí sa a suší. Škrob obsiahnutý v krupici sa prilepí varenie, aby gule spevnili. Zároveň sa však v procese strácajú živiny. Bulgur a kuskus sú podobné v klávesy, ale kvôli vyššej voda kuskus má kratšiu trvanlivosť a je tiež nižší v obsahu živín v dôsledku výrobného procesu. Kuskus sa tradične nevarí, ale dusí nad vriacou vodou. Pretože instantný kuskus ponúkaný v našich supermarketoch je zvyčajne predvarený, stačí ho napučať v horúcej vode.
Je bulgur zdravý?
Výroba bulguru je mimoriadne šetrná. Keďže je celé zrno mleté, bulgur je tiež veľmi bohatý na živiny. Okrem iného pšeničná krupica obsahuje rôzne B vitamíny rovnako ako vitamín E a minerály vápnik, magnézium a fosfor. Keďže bulgur, rovnako ako všetky ostatné pšeničné výrobky, obsahuje lepok, nie je vhodný pre ľudí trpiacich intolerancia lepku (celiakia choroba). Bulgur je v kalórií: 100 gramov obsahuje asi 350 kilokalórií (kcal). Po napučaní však 100 gramov zrna obsahuje iba asi 110 kilokalórií. Keďže cereálie, podobne ako ryža, vás udržia zasýtené na dlhú dobu, konzumácia bulguru sa určite odporúča - dokonca aj ako súčasť strava. Efekt nasýtenia je spôsobený najmä vysokým obsahom vlákniny.
Príprava bulguru
Bulgur je už predvarený, preto sa dá pripraviť rýchlo a ľahko. Zvyčajne stačí nechať pšeničnú krupicu napučať v horúcej vode po dobu 20 minút. Prípadne ho môžete nafúknuť studený voda, ale táto metóda prípravy vyžaduje osem až dvanásť hodín. Bulgur absorbuje väčšie množstvo vody počas opuchnutia, a preto je to tak objem sa počas prípravy výrazne zvyšuje. Spravidla stačia na jednu porciu asi tri polievkové lyžice. V supermarketoch je bulgur zvyčajne balený v plastových vreciach. Po otvorení pšeničnej krupice je najlepšie ju dekantovať do tesne uzavretej a nepriehľadnej nádoby. Najlepšie je zrno spotrebovať do šiestich mesiacov, inak klávesy sa môže zmeniť.
Recepty s bulgurom
Na Blízkom východe predstavuje bulgur jednu zo základných potravín. Často sa konzumuje ako príloha podobná ryži. Pretože nemá takmer žiadnu príchuť, je možné ho kombinovať so širokou škálou jedál. Bulgur sa často rafinuje bylinami a potom sa podáva k mäsovým jedlám, ako je jahňacie mäso. Okrem toho obilie vyzerá dobre aj v sladkých kastróloch a ako šalát. Šalát s bulgurom je vhodný ako príloha aj ako vegetariánske hlavné jedlo.
Recept na bulgurový šalát (tabouleh).
Zloženie:
- 200 gramov bulguru
- Rajčiny 6
- 4 jarné cibule
- Citrón 1
- Petržlen a mäta
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Príprava:
Vložte bulgur do vriacej vody a nechajte 20 minút na strednom ohni napučať. Medzitým paradajky zalejeme vriacou vodou, koža nakrájajte ich na malé kocky. Potom nakrájajte prameň cibuľa na krúžky a časť nakrájajte petržlen a mäta. Pridajte trochu citrónovej šťavy a olivový olej k zelenine a všetko dochutíme soľou a korenie. Nakoniec vmiešame bulgur. Podľa vašich preferencií môžete pridať aj hrozienka a kmín.
