Pokiaľ ide o čakanku, názory sa líšia: niektorým sa zdá zelenina príliš horká, zatiaľ čo iným ju chutia práve pre jej koláčovú chuť. V každom prípade stojí za to dať šancu svetlej zelenine, pretože je bohatá na vitamíny rovnako ako minerály a má ich málo kalórií. Čakanka sa zberá v zime, a preto patrí medzi čerstvé zeleninové pochúťky pre studený sezónu.
Zdravé zložky čakanky
Čakanka patrí do rodiny sedmokrásky. Mnoho rastlinných druhov z tejto čeľade je známych pre svoje liečivé a chuťové vlastnosti, ako napr arnika a artičok. Listy čakanky sú bohaté na cenné živiny, ako napríklad:
- Vitamín B1
- Vitamín B2
- Vitamín C
- karotén
- Fosfor
- Draslík
- Vápnik
S obsahom kalórií iba 17 kilokalórií na 100 gramov je možné zimnú zeleninu konzumovať aj s čistým svedomím.
Čakanka: vplyv na trávenie a spol.
Čakanka vďačí za trpkosť klávesy sčasti na laktulkopirín (predtým nazývaný intybín). Táto horká látka má podporný účinok na trávenie: stimuluje žlčník a pankreas. Obe žľazy sú zodpovedné za produkciu dôležitých látok hormóny a enzýmy ktoré umožňujú vstrebávanie látok z potravy. O horkých látkach sa tiež hovorí, že majú a krv cukor-púšťanie a bolesť- uvoľňujúci účinok. Čakanka je navyše bohatá na vláknina a cukor inulín. Tieto látky zohrávajú úlohu pri prevencii črevných chorôb, ako sú napr dvojbodka rakovina. Vďaka inulínu môže čakanka v malom množstve tiež uľaviť nadúvanie, napríklad. Ale buďte opatrní: v príliš veľkých dávkach môže inulín stimulovať činnosť čriev viac, ako je potrebné, a teda sám o sebe mať plynatý účinok. Svetlo sfarbené listy majú navyše močopudný účinok a zohrávajú úlohu pri regulácii kyslej bázy vyvážiť. Vďaka týmto vlastnostiam je čakanka obzvlášť vhodná na reumatiku.
8 užitočných rád na skladovanie a prípravu.
Čakanka sa môže jesť surová, rovnako ako zelenina môže byť varená, pražená alebo dusená. Tu sú užitočné tipy týkajúce sa skladovania a prípravy čakanky:
- Ak nemáte radi trpkú klávesy čakanky môžete stopku vykrojiť v tvare klinu, pretože práve tam sa nachádza väčšina horkých látok.
- Ak sú listy tiež príliš horké, vložte ich do vlažnej soli voda or mlieko na pár minút. Teda trpké klávesy je zmiernený, ale môže dôjsť k strate zdravého účinku horkých látok.
- Aby sa horkastá chuť nezintenzívnila, čakanka by sa mala skladovať na tmavom a chladnom mieste.
- Ak čakanku skladujete zabalenú v vlhkej kuchynskej utierke v chladničke, vydrží asi týždeň.
- Pri parení listov pridajte trochu citrónovej šťavy, aby zostali jasne zelené!
- Vedeli ste, že čakanka sa dá použiť na zistenie, či panvica obsahuje železo? Čakanka v skutočnosti po vyprážaní na železných panviciach sčernie.
- Sezóna čakanky je približne od októbra do apríla.
- Červená čakanka, kríženec červenej čakanky a bielej čakanky, chutí miernejšie, ale je oveľa menej častá ako biela čakanka. Pretože varením stráca farbu, je lepšie jesť ho surový.
Varenie s čakankou: všestranné a zdravé.
Aj keď doteraz - rovnako ako toľko Nemcov - nie ste veľkým fanúšikom čakanky: Vďaka rôznym možnostiam prípravy je tu niečo pre každý vkus. Nechajte sa inšpirovať početnými receptami a vyskúšajte rôzne možnosti. Biele listy chutia obzvlášť dobre čerstvé a s trochou ovocného džúsu alebo med v dresingu. To prirodzene zjemňuje horkú chuť a zachováva zdravé látky. Populárnou klasikou sú preto aj čakankový pomarančový šalát alebo čakankový šalát s mandarínkami. Ale čakanka je vhodná nielen na prípravu čerstvých šalátov, ale môže sa plniť aj ako prst potravinové člny alebo pečené na vynikajúcich zeleninových panviciach. Zelenina je skvelá aj do kastróla - stačí obaliť trochu čakanky šunkou a navrch ju syrom.
Čo by ste mali vedieť o čakanke
Mimochodom, pôvodne sa verilo, že liečivé účinky nemajú listy čakanky, ale korene. Uvažovalo sa o takzvaných koreňoch čakanky:
- spotený
- Chutné
- preháňadlo
- Užitočné pre gastrointestinálne ťažkosti
- Podporuje hojenie pri ochoreniach žlčníka, sleziny a pečene
Okrem toho sa korene používali na výrobu náhrady káva („Muckefuck“) - aj dnes sa na tento účel používa koreňová čakanka. Preto sa história listov čakanky začína dosť neskoro, pravdepodobne v Belgicku v 19. storočí. Kvôli nečakane bohatej úrode vraj poľnohospodári skladovali korene čakanky v tmavom skleníku. Po chvíli našli jasné puky čakanky. Odvtedy sa zelenina stala obzvlášť populárnou v Belgicku: Belgičania skonzumujú v priemere deväť kilogramov čakanky ročne.
