Každý, kto niekedy jedol sushi, to tiež vie wasabi: pretože zelená pasta wasabi sa zvyčajne podáva spolu s chutnými kúskami sushi. Pri ochutnávke Japoncov korenie prvýkrát by ste si však mali dať pozor, pretože wasabi chutí mimoriadne korenisto. Na rozdiel od chilli, ktoré spúšťajú prudko klávesy senzácia v ústa a tu hlavne na jazyk, pikantnosť wasabi stúpa k nos a popáleniny hrdlo. V tejto súvislosti korenie podobá chren, preto sa wasabi nazýva aj „japonský chren“ alebo voda chren. Z botanického hľadiska je však wasabi príbuzný iba vzdialene chren.
Zloženie wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) je z krížovej rodiny. V Japonsku sa oddenok alebo podpník rastliny používa ako a korenie. Brúsenie oddenky na drevenú dosku pokrytú žralokom koža produkuje zelenú pastu. Wasabi tradične chutí nielen pikantne, ale má aj mierne sladkú notu.
Podobne ako u chren a horčica, štipľavosť wasabi je spôsobená horčicovými olejmi (izotiokyanáty) obsiahnutými v podnoži. Wasabi obsahuje dva horčica oleje, glukokochlearín a sinigrín. Sinigrín sa tiež nachádza v horčica a chren. Na rozdiel od chrenu sa však štipľavosť wasabi šíri rýchlejšie: už po pol hodine stratí wasabi štipľavosť výrazne. K tomu dochádza v dôsledku oxidácie horčičných olejov.
Wasabi: účinok
Konzumácia wasabi môže mať pozitívny vplyv na naše trávenie, pretože wasabi podporuje a stabilizuje trávenie. Štipľavé horčičné oleje môžu navyše brániť rastu škodlivých látok baktérie v tele a tiež ničí baktérie. Preto sa horčičné oleje nazývajú aj „bylinné antibiotikum„. Okrem tohoto baktérie, horčičné oleje môžu tiež bojovať proti patogénom ako napr vírusy, huby a kvasinky. Zistilo sa, že horčičné oleje sú obzvlášť účinné proti infekciám horných dýchacích ciest a močových ciest.
Okrem toho sa hovorí, že wasabi má tiež pozitívny vplyv na naše imunitný systém: Pikantná pasta údajne stimuluje náš obranný systém a zvyšuje počet obranných buniek. Okrem toho sa hovorí, že wasabi pomáha pri detoxikácii pečeň. Hovorí sa teda, že wasabi má aj detoxikačný účinok.
Rovnako ako iné horúce korenie, aj napriek tomu by ste si mali wasabi dopriať iba s mierou, pretože príliš korenené jedlo môže mať tiež negatívny vplyv na naše zdravie. zdravie. Najmä ľudia, ktorí trpia žalúdok problémy by mali byť opatrní: Pretože príliš korenené jedlo môže spôsobiť pálenie záhy, bolesť žalúdka a hnačka.
Prezývaný „zelený chren“
Wasabi hrá rozhodujúcu úlohu najmä pri príprave typických japonských jedál: napríklad bez wasabi je konzumácia sushi alebo sashimi ťažko predstaviteľná. Čerstvé wasabi je však ťažké zohnať mimo Japonska. Z tohto dôvodu sa wasabi v Európe obvykle predáva ako pasta z tuby alebo ako prášok s ktorým je potrebné zmiešať voda. Pretože horčičné oleje na vzduchu oxidujú a tým strácajú štipľavosť, musí sa tuba ihneď po konzumácii znovu utesniť.
Pri nákupe wasabi je však potrebné poznamenať, že veľa z wasabi pasty ponúkané v Nemecku sú skutočne vyrobené z bieleho chrenu, pretože ich získanie je oveľa lacnejšie. Pomocou umelých farbív sa potom z bieleho chrenu vykúzli zelená wasabi pasta. Tento postup dostal od wasabi tiež prezývku „zelený chren“.
Recepty s wasabi
Okrem rýb a sushi môžete s wasabi doladiť aj arašidy, ryžu alebo hrášok. Medzitým sa ponúka dokonca aj syr s príchuťou wasabi.
Ako vynikajúca príloha k jedlám z rýb je tiež zemiaková kaša s wasabi: Na tento účel sa 800 gramov zemiakov očistí a povarí sa asi 20 minút. Potom sa horúce zemiaky roztlačia na kašu. Medzitým 150 ml mlieko, 150 ml smotany a 30 gramov maslo sa zmiešajú, privedú do varu a dochutia trochou soli. Zmes sa potom pridá k zemiakovej kaši a zmieša sa s tromi lyžicami limetovej šťavy a jednou lyžicou wasabi pasty. Zemiakovú kašu potom môžeme ochutiť klávesy.
Tí, ktorí chcú experimentovať s wasabi, by mali mať vždy na pamäti extrémnu pikantnosť wasabi. Najmä nováčikovia wasabi by si mali dať pozor, aby ste korenie používali len v malom množstve.
