Sacharidy sú dôležitou skupinou fyziologických zdrojov energie. Skupina látok produkovaných fotosyntézou tvorí najväčšiu časť biomasy na Zemi.
Čo sú to sacharidy?
Sacharidy sú dôležitou skupinou fyziologických nosičov energie. Skupina látok produkovaných fotosyntézou tvorí najväčšiu časť biomasy na Zemi a je súčasťou najrôznejších potravín. Biologicky, sacharidy sú čisto organické zlúčeniny kyslík, vodík a uhlík. Vyrábajú sa fotosyntézou v rastlinách. Sacharidy sú rozdelené do štyroch skupín:
monosacharidy (jednotlivé cukry) ako napr glukóza, disacharidy (dvojité cukry) ako napr laktózu a granulované cukora oligosacharidy (viac cukrov), ako je rafinóza. Tieto tri skupiny sú všeobecne zoskupené pod výrazom „cukry“. Oni sú voda-rozpustný a klávesy mierne sladký. Štvrtú skupinu tvoria polysacharidy (polysacharidy), ktoré nie sú voda-rozpustné a majú neutrálny obsah klávesy. Do tejto skupiny spadajú aj vlákniny, ktoré telo nemôže využiť. Uložené sú sacharidy v živočíšnom a ľudskom organizme ako glykogén, v rastlinnom organizme však ako škrob.
Význam a funkcia
Sacharidy slúžia telu predovšetkým ako najdôležitejší dodávateľ energie. Pretože si ich telo dokáže vyrobiť samo iba s dodatočným výdajom energie ako iné živiny, mali by sa prijímať potravou. Minimálne požadované množstvo je asi päť gramov na kilogram telesnej hmotnosti pre dospelého človeka, pričom väčšinu tvorí polysacharidy. Takmer všetky bunky používajú ako zdroj energie sacharidy, ale mozog hrá osobitnú úlohu. Ako červená krv buniek, uspokojuje svoje energetické potreby výlučne zo sacharidov. Ak nie je dostatočne zásobený, rýchlo nastupuje hlad. Sacharidy sa rozkladajú na monosacharidy v tenké črevo rôznymi enzýmy. Rôzne druhy sacharidov, ako napr monosacharidy a polysacharidy, sú telu k dispozícii v rôznej miere. Monosacharidy okamžite prechádzajú do krv pretože sa nemusia najskôr odbúravať podľa tela. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí obráti na glukózamonosacharid, ak majú osobitnú potrebu energie. Preto napríklad používa veľa študentov glukóza na skúške dodať svoje mozog s vysokým množstvom energie čo najrýchlejšie. Dissacharidy sa tiež dajú pomerne rýchlo premeniť na energiu. V zdravom a vyváženom stave strava, polysacharidy zohrávajú osobitnú úlohu. Vzhľadom na ich štruktúru s dlhým reťazcom dochádza k rozpadu v niekoľkých krokoch. Sacharidy tak pomaly a nepretržite prechádzajú do krv a zvyšuje sa hodnota sýtosti. Dodávku energie reguluje hlavne krvný cukor úrovni. Ak hodnota klesne, nastupuje pocit hladu. Monosacharidy spôsobujú rýchly nárast hladiny glukózy v krvi, pretože sú okamžite dostupné ako dodávateľ energie. Polysacharidy zaisťujú, že hladina zostáva dlho konštantná. Telo premieňa prebytok sacharidov na viacnásobný glykogén cukor, cez pečeň a svaly. V prípade potreby je možné glykogén premeniť späť na glukózu. Telo má obmedzené zásoby glykogénu. Keď sú tieto plné, prebytočné sacharidy sa premieňajú na tuk a ukladajú sa. Sacharidy však nehrajú iba úlohu zdroja energie. Sú rovnako dôležitými zložkami v bunkovej štruktúre a zohrávajú zásadnú úlohu pri regulácii voda a elektrolyt vyvážiť.
Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby
Ak sú sacharidy prijímané v dostatočnom množstve, predstavuje len málo nebezpečenstiev. K nadmernému príjmu však rýchlo dôjde obezita. Najmä v priemyselných krajinách, podstatne viac monosacharidov a disacharidy sa prijímajú spolu s jedlom ako polysacharidy. To vedie k neustálemu pocitu hladu a tým k ďalšiemu príjmu rýchlo dostupnej glukózy. Výsledkom bolo, že choroby ako typ II cukrovka, vysoký krvný tlak a srdce choroby. Pretože najmä polysacharidy ich obsahujú veľa vitamíny, nedostatočný príjem môže viesť na príznaky nedostatku, pretože monosacharidy obsahujú vďaka svojej jednoduchej štruktúre oveľa menej vitamínov. Ďalším rizikom je zubný kaz. cukor útočí na zuby a ak sa oň nestará správne, môže viesť na zápal a vážne škody. Neliečené zubný kaz je ďalším rizikovým faktorom pre srdce choroba. Nedostatočný príjem sacharidov však môže mať rovnako negatívny účinok. Pretože je dôležitým dodávateľom energie, prvými známkami nedostatku sú únava, nesústredenosť a slabý výkon. Voda a elektrolyt vyvážiť môžu byť rozrušení, čo z dlhodobého hľadiska môže viesť k poškodeniu obličiek. Ak chýbajú sacharidy, telo sa premieňa proteíny na sacharidy. Tie sa nachádzajú predovšetkým vo svaloch, a preto telo v prípade, že ide o, najskôr ide do energetických zásob vo svaloch podvýživa. Vyvážený strava je preto obzvlášť dôležitá, pretože mnoho orgánov sa skladá aj zo svalového tkaniva.
