trans mastné kyseliny - výraz, ktorý znie pre väčšinu ľudí neatraktívne. Ale len málo ľudí vie presne, čo sa skrýva za touto zložkou potravy: trans mastné kyseliny sú látky, ktoré sa vyskytujú najmä v priemyselne vyrábaných potravinách, najmä v tých, ktoré obsahujú stužené rastlinné tuky. Nachádzajú sa takmer vo všetkých roztierateľných tukoch (najmä margaríne) a oleji na vyprážanie, ako aj v pochutinách alebo rýchle občerstvenie výrobky ako pečivo a cukrovinky, suché polievky, hranolky, mrazená pizza, raňajky cereálie, sladké nátierky, krém v spreji, lístkové cesto a čipsy.
Tipy na nakupovanie
Pri nákupe prezretie zoznamu zložiek na obale odhalí, kde je trans mastné kyseliny sa skrývajú: aj keď sa v Nemecku nemusia uvádzať pod svojím menom alebo skratkou TFA odvodenou z angličtiny (Trans Fatty Acids), vyskytujú sa pod parafrázou „hydrogenované tuky“ alebo tiež „rastlinný tuk, čiastočne hydrogenovaný“.
Okrem toho sa na domácom sporáku počas vyprážania (od 130 ° C) s rastlinnými olejmi, ktoré majú vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín, vytvárajú aj trans-tuky. kyseliny. A prirodzene sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch, ako aj v mäse prežúvavcov (hovädzie, jahňacie), aj keď sa ich účinok - na rozdiel od umelo vytvorených TFA - nezdá byť pre človeka škodlivý.
Škodlivé účinky
Vedci sa zhodujú, že potraviny s vysokým obsahom trans-tukov kyseliny môže poškodiť náš zdravie. Zvyšujú množstvo LDLalebo „zlé“ cholesterolua znížiť množstvo HDLalebo ochranný cholesterol v krv - zvýšenie rizika kôrnatenie tepien, koronárne srdce choroba, infarkt a mŕtvica.
Diskutované, ale zatiaľ nepreukázané, majú negatívny vplyv na cukor metabolizmus s rizikom cukrovka a zvýšenie v krv tlak, alergie a rakovina riziko. Šesťročná americká štúdia na opiciach preukázala zvýšený príjem trans-tukov kyseliny v strava vedie nielen k priberaniu, ale aj k ukladaniu tukov, najmä v brušnej oblasti.
Vo výslednom „jablkovom type“ je riziko kardiovaskulárnych chorôb a metabolických porúch (najmä cukrovka) je obzvlášť vysoká. Zistilo sa tiež, že testované zvieratá boli vyvýšené krv glukóza úrovniach. Aj keď výsledky nie je možné ľahko preniesť na človeka, sú v súlade s ďalšími štúdiami a poznatkami o tejto téme.
V jedle sa vyhýbajte transmastným kyselinám
Odporúčaná denná horná hranica transmastných kyselín pre dospelých je 2 - 3 gramy. Odborné organizácie ako Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúčajú, aby transmastné kyseliny poskytovali menej ako jedno percento energie z potravy. Pretože je ťažké určiť presné požité množstvo, je tu niekoľko všeobecných tipov:
- Pri nakupovaní dávajte pozor na štítok a potraviny s hydrogenovanými tukmi radšej nechajte na poličke.
- Neprehrievajte rastlinné oleje; studený-lisované natívne oleje najlepšie vôbec.
- Na vyprážanie používajte vysoko vyhrievané rafinované oleje (napr Kokosový olej).
- Ako nátierku použite maslo alebo kvalitný margarín.
- Vyprážané, pečené na tuku a pečené pomerne zriedka, rovnako ako rýchle občerstvenie, polotovary, lístkové cesto, hranolky a cukrovinky s tukovou polevou.
- Najlepšou prevenciou sú rôzne čerstvé čerstvé jedlá.
