Chróm základného stopového prvku existuje vo valenciách Cr0 až Cr + 6. Chrómové zlúčeniny s oxidačnými stavmi pod +3 majú redukčný účinok a zlúčeniny chrómu s oxidačnými stavmi nad +3 majú oxidačný účinok. Najdôležitejšie zlúčeniny sú Cr + 3 a Cr + 6, pričom oxidačný stabilný a prirodzene sa vyskytujúci trojmocný chróm je najviac oxidačne stabilný najväčší biologický význam u ľudí. Cr + 6 je silné oxidačné činidlo a v prírode sa vyskytuje zriedka. Zlúčeniny chrómu-6 sú tiež veľmi nestabilné a je možné ich spontánne redukovať. Z tohto dôvodu potraviny neobsahujú chróm v šesťmocnom stave. Pretože na oxidáciu trojmocného chrómu na šesťmocný chróm je potrebná vysoká energia, je v biologických systémoch prakticky nemožné vytvoriť zlúčeniny šesťmocného chrómu.
vstrebávanie
Trojmocný chróm prítomný v potravinách je absorbovaný viazaný na aminokyseliny- cez slizničné bunky tenké črevo, primárne v jejune (prázdnom čreve). Vstrebávanie môže dôjsť buď pasívnou difúziou alebo receptorom sprostredkovaným, tj aktívnym transportom. Celkovo vstrebávanie rýchlosť perorálne požitého chrómu je veľmi nízka. Cr + 3 sa absorbuje iba o 0.5% a Cr + 6 asi o 2%. Okrem toho absorpciu ovplyvňuje množstvo faktorov:
- Množstvo príjmu - s rastúcim prísunom chrómu - 40 - 250 µg / d - rýchlosť vstrebávanie klesá na asi 0.4%; avšak pri nižších príjmoch - napríklad 10 µg / d - absorpcia je 2%
- Chemické vlastnosti požitej zlúčeniny chrómu - zatiaľ čo absorpcia z chloridu chromitého je veľmi nízka, chróm z pikolinátu chrómu sa môže absorbovať oveľa lepšie
- Typ a množstvo súčasne prítomných ďalších zložiek potravy - faktory podporujúce vstrebávanie zahŕňajú vitamíny, Ako sú vitamín C - kyselina askorbová - a vitamín B3 - kyselina nikotínová - rovnako ako prírodné chelatačné činidlá, aminokyseliny, oxalát, škrob a železo a nedostatok zinku; kyselina fytová (fytáty) a stopové prvky zinok, železo a vanád však bránia absorpcii.
Doprava a skladovanie
Po absorpcii sa chróm viaže na krv hlavne na transportný proteín transferín. Ak je viazanosť transferín je nasýtený, chróm sa môže tiež transportovať do tkanív v kombinácii s bielkovina a beta a gama globulín.
Podľa nedávnych štúdií je obsah chrómu v sére približne 0.01 - 0.05 µg / dl. pečeň, slezina, kosti a mäkké tkanivá, ako napr oblička a pľúca. Koncentrácie chrómu v týchto orgánoch a tkanivách sú približne medzi 20 a 30 µg / kg a líšia sa podľa geografického pôvodu. S pribúdajúcim vekom dochádza k absorpcii chrómu aj chrómu. koncentrácie vo väčšine tkanív a orgánov klesá. Vo výsledku je doň zabudované podstatne menej Cr + 3 glukóza tolerančný faktor (GTF), ktorý má nepriaznivé účinky na sacharidy, bielkoviny a podobne metabolizmus tukov. S pribúdajúcim vekom navyše klesá schopnosť vytvárať GTF. Nakoniec by starší ľudia mali venovať pozornosť dostatočnému príjmu chrómu v potrave. Ďalej príjem GTF s obsahom chrómu molekuly sa odporúča. Napríklad chrómové kvasnice obsahujú už syntetizovaný faktor. V rastlinách bohatých na sacharidy - cukor trstina, cukrovary - tiež sa nachádza GTF. GTF sa však pri výrobe rafinovaných stráca cukor.
vylučovanie
Absorbovaný chróm sa vylučuje predovšetkým močom obličkami. 80 až 97% glomerulárne filtrovaného chrómu sa renálne reabsorbuje a znova sa sprístupní organizmu. Vylučovanie časti chrómu, ktorá nebola absorbovaná jejunom (prázdne črevo), sa vyskytuje prevažne vo výkaloch (stolici). Malé množstvá sa stratia vlasy, pot a žlč.
