na prehľad vitamíny
Výskyt a štruktúra
Citrusové plody, brokolica, ružičkový kel a zemiaky majú vysoký obsah vitamínu C. Avšak iba vtedy, ak neboli príliš zohriate, pretože kyselina askorbová je citlivá na teplo. Vitamín C si dokážu vyrobiť takmer všetky zvieratá, ale ľudia - okrem iných primátov - nie.
Pre jeho štruktúru je charakteristický laktónový kruh s dvoma hydroxylovými (OH) skupinami. Ďalšími potravinami, ktoré obsahujú veľa vitamínu C, sú čerešňa aceroal, Šípka, čierna ríbezľa, petržlen a kaleVitamín C je dôležitý antioxidant. To znamená, že chráni bunkové komponenty pred zničením agresívnymi kyslíkovými radikálmi, ktoré sa vytvárajú počas niektorých metabolických procesov.
Pri tomto procese sa sám oxiduje. Je tiež zapojený do mnohých ďalších syntéznych ciest, vrátane nasledujúcich:
- Syntéza kolagénu
- Syntéza serotonínu
- Syntéza lipofilných hormónov (steroidné hormóny)
- Syntéza tetrahydrofolátu (aktivovaná forma kyseliny listovej, pozri vyššie)
Prejavuje sa to ako skorbut, choroba známa aj ako „choroba námorníka“, pretože v minulosti ňou námorníci trpeli kvôli nedostatočnej výžive citrusových plodov alebo čerstvej zeleniny na dlhých plavbách. Najmä kolagén syntéza je tu obmedzená, čo vedie k slabosti spojivové tkanivo.
To vedie k príznakom, ako je strata zubov, bolesť kĺbov a malé krvácanie z kože. Ak nedostatok vitamínu C pretrváva, skorbut môže viesť k smrti. Vo vode rozpustné (hydrofilné) vitamíny: Vitamíny rozpustné v tukoch (hydrofóbne):
- Vitamín B1 - tiamín
- Vitamín B2 - riboflavín
- Vitamín B3 - niacín
- Vitamín B5 - kyselina pantoténová
- Vitamín B6 - pyridoxal pyridoxín pyridoxamín
- Vitamín B7 - biotín
- Vitamín B9 - kyselina listová
- Vitamín B12 - kobalamín
- Vitamín A - retinol
- Vitamín C - kyselina askorbová
- Vitamín D - kalcitriol
- Vitamín E - tokoferol
- Vitamín K - fylochinónMenachinón
