Losos s domácou majonézou, tiramisu, plnené kuracie mäso: Hlasné jedlá, ktoré okrem takmer nevyhnutného prírastku hmotnosti nesú aj potenciálne nebezpečenstvo - infekcia salmonela. Čo presne salmonela je a aké nebezpečné to v skutočnosti je, vysvetľujeme tu.
Čo je salmonela?
Salmonella je v tvare tyče baktérie z čeľade enterobaktérií a je jedným z najbežnejších patogénov na celom svete. Salmonella môže byť príčinou chorôb ľudí i zvierat. Infekčné gastrointestinálne zápal vyvolaná salmonelou sa nazýva salmonelóza. Okrem nesprávnej hygieny alebo kontaminovaného pitia vodamôžu spôsobiť aj potraviny infikované salmonelou salmonelóza. Preto sa to dá označiť aj ako potravinová infekcia. Rozlišuje sa viac ako 2,500 XNUMX druhov salmonely. Najčastejšie choroby ľudí spôsobené Salmonellou sú dáviaci hnačka spôsobené Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, brušný týfus horúčka spôsobené Salmonella Typhi a paratýfusu horúčka spôsobená Salmonella Paratyphi. V Nemecku, salmonelóza je choroba podliehajúca oznamovacej povinnosti. Každý rok sa na salmonelózu nakazí okolo 16,000 XNUMX ľudí. Odborníci však odhadujú, že počet nenahlásených prípadov je vyšší.
Salmonella - perzistentné baktérie.
Salmonella prežije mimo ľudského alebo zvieracieho tela celé týždne. V sušených výkaloch sa dajú zistiť dokonca aj viac ako dva a pol roka. The baktérie ako je teplo a vlhko. Za týchto podmienok sa množia závratnou rýchlosťou. Teplo a slnečné žiarenie resp UV žiarenie urýchliť smrť patogénov. zmrazenie nezabije salmonelu, ale baktérie pomalšie sa množia pri teplotách pod šesť stupňov Celzia.
Infekcia jedlom
Salmonella sa často prenáša prostredníctvom živočíšnych potravín. Patogény sa obzvlášť často vyskytujú v nasledujúcich potravinách:
- Surové alebo nedovarené vajcia a vaječné jedlá, ako je majonéza alebo tiramisu.
- Surové mäso, ako je bravčové, kuracie alebo iné hydinové mäso
- Odrody surovej klobásy, ako napríklad Mett
- Morské plody
- Zmrzlina
Zákerná vec na salmonele je, že aj keď dôjde k extrémnemu napadnutiu baktériami, jedlo sa zdá byť úplne normálne. To preto, že nevidíte, vôňa or klávesy baktérie.
Predchádzanie infekcii salmonelou prostredníctvom jedla
Aby sa zabránilo infekcii salmonelou, mali by sa jedlá ako surové kuracie mäso zahrievať na teplotu jadra 75 stupňov Celzia najmenej desať minút. Pri 55 stupňoch Celzia stačí na to, aby ste dostatočne znížili riziko infekcie salmonelou, už len hodinu. Rizikové sú aj potraviny obsahujúce surové vajcia. Čo robí raw vajcia obzvlášť nebezpečné je to, že sa salmonely na vaječnej škrupine rýchlo množia mimo studený teploty chladničky a nezanikajú bez tepla. Čím je vajíčko staršie, tým je škrupina pórovitejšia a salmonela sa ľahšie dostane dovnútra. Preto na prípravu jedál so surovými vajcami používajte iba čerstvé vajcia, potom ich skladujte ako studený ako je to možné a rýchlo ich konzumovať.
Infekcia v dôsledku nesprávnej hygieny
Nehygienické skladovanie potravín je príliš teplý alebo príliš dlhý, rovnako ako prerušovaný studený reťazca počas prepravy potravín uprednostňujú množenie Salmonella. Dotykom alebo spracovaním infikovaných potravín môžu byť salmonely infikované ďalšie potraviny, ako aj predmety alebo osoby. Prenos z človeka na človeka je možný, ale zriedkavý. Infekcia salmonelou pri kontakte s človekom potom nastáva náterovou infekciou: patogény z čreva sa prenášajú na ďalších ľudí prostredníctvom drobných zvyškov stolice v rukách infikovanej osoby. Z ruky potom salmonella vstupuje do ústa a spôsobuje infekciu.
Rizikové skupiny pre salmonelózu
Do určitého počtu klíčky, ľudský organizmus si s nimi dokáže poradiť. Avšak z počtu 10,000 1,000,000 na XNUMX XNUMX XNUMX klíčky, telo s nimi už nemôže bojovať - človek potom znateľne trpí infekciou. Čím vyšší je počet baktérií, tým závažnejší je priebeh ochorenia. Dojčatá a deti, starší ľudia a ľudia so zníženou obranyschopnosťou sú obzvlášť náchylní na infekciu. Tu ich je dokonca menej ako 100 klíčky môže jednu spustiť. Ľudia so zníženou pohyblivosťou žalúdočnej kyseliny produkcia sú tiež osobitne ohrozené, pretože v takom prípade môže do čreva preniknúť viac salmonely.
Aká nebezpečná je salmonela?
Otrava salmonelou môže spôsobiť najťažšie gastrointestinálne ochorenia (ochorenie žalúdka a čriev) rovnako ako aj brušný týfus or paratýfusu horúčka. Salmonelóza sa zvyčajne prejavuje závažnými bolesť brucha, hnačka, nevoľnosť, zvracaniea horúčka, a v extrémnych prípadoch môže viesť na smrť u detí a chorých alebo starších osôb. Aj napriek infekcii je však možné zaznamenať žiadne príznaky. Patogény salmonely vírusu brušný týfus a paratýfusu vstupujú do krvi cez črevá, takže baktérie ovplyvňujú celé telo. Výsledok býva často krv otrava (sepsa), ktoré môžu byť tiež smrteľné.
Dôležité: pri podozrení na salmonelu choďte k lekárovi
Aj keď sa infekcia salmonelou vo väčšine prípadov upraví asi po týždni, návšteva lekára je dôležitá. Hnačka spôsobuje stratu tekutín a minerály, ktoré je dôležité vymeniť. Laboratórne vyšetrenie vzoriek stolice umožní detekciu salmonely. Testy stolice sú tiež povinné pri následných vyšetreniach - pokiaľ tri vzorky za sebou neobsahujú patogény. Je to tak preto, lebo aj po odznení príznakov môžete byť nákazlivá aj niekoľko týždňov.
Salmonelóza v tehotenstve
Ak sa u tehotných žien vyskytla salmonelóza, existuje riziko predčasný pôrod. Závažný priebeh infekcie môže všeobecne predstavovať riziko pre zdravie dieťaťa. Preto je, a najmä v tomto prípade, absolútne nevyhnutné lekárske ošetrenie.
Preventívne opatrenie - 7 tipov na ochranu pred salmonelou.
Chrániť sa môžete predovšetkým správnou hygienou v kuchyni:
- Surové mäso musí byť dobre uvarené.
- Potravinám, ako je majonéza, ktoré sa pripravujú zo surových vajec, by sa malo podľa možnosti úplne vyhnúť.
- Potraviny, ktoré môžu obsahovať salmonely, by sa mali skladovať prísne oddelene od ostatných potravín.
- Ruky si treba umyť pred a po príprave jedla.
- Je vhodné často kuchynské utierky meniť.
- Kuchynské náradie by ste mali po použití opláchnuť horúce.
- Odmraziť voda zo zmrazeného mäsa by nemali prichádzať do styku s inými potravinami.
Ak spozorujete príznaky u seba alebo vo svojom bezprostrednom okolí, ktoré naznačujú salmonelózu, okamžite kontaktujte svojho lekára. Ďalším preventívnym opatrením je vakcinácia hospodárskych zvierat, ako je hydina, dobytok a ošípané proti sérotypom Salmonella Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium. Okrem toho existuje veľa (hygienických) pokynov pre majiteľov hospodárskych zvierat. Napriek tomu tieto Opatrenia iba znižujú riziko napadnutia zvierat salmonelou a nemôžu ho úplne vylúčiť.
