Produkty
Mono- a diglyceridy jedlých mastné kyseliny sú prítomné v mnohých spracovaných potravinách ako prísady, napríklad v chlieb, margarín alebo zmrzlina.
Štruktúra a vlastnosti
Mono- a diglyceridy jedlých mastné kyseliny sú zmesou mono- a diesterov glycerol s mastnými kyseliny nachádzajú sa v potravinových tukoch a olejoch. Malé množstvá zadarmo mastné kyseliny a glycerol môže byť prítomný. Nejde teda o jednu definovanú chemickú molekulu, ale o zmes. Látka môže obsahovať viac ako 50 rôznych mono- a diglyceridov. V závislosti od definície môže byť zahrnuté malé množstvo triglyceridov. Mastné kyseliny zahŕňajú napríklad kyselinu kaprylovú, kyselinu palmitovú, kyselina laurová, Kyselina stearová, kyselina olejová (výber) a tiež nenasýtené tuky kyseliny. Možnými východiskovými materiálmi môžu byť napríklad Kokosový olej, palmový olej, sójový olej, repkový olej, slnečnicový olej or olivový olej. Mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselín sú prítomné ako svetlo žlté až svetlohnedé olejovité kvapaliny alebo ako biele voskovité vločky, prášky alebo granule.
účinky
Mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselín majú emulgačné vlastnosti, tj umožňujú stabilnú kombináciu a voda a tukovú fázu za vzniku emulzie. V závislosti od potravín, do ktorých sa pridávajú, plnia rôzne funkcie. Rovnako ako iné tuky sa v čreve štiepia lipázami na mastné kyseliny a glycerol a potom vstrebávanie, sú kŕmené fyziologickými metabolickými procesmi.
Oblasti použitia
Mono a diglyceridy jedlých mastných kyselín sa primárne používajú ako emulgátory na výrobu emulzie, najmä v potravinárskom priemysle.
Nepriaznivé účinky
Vedľajšie účinky sa všeobecne neočakávajú, pretože sú to prírodné zložky potravy. Nežiaducou zložkou sú transmastné kyseliny, ale ich maximum koncentrácie je orgánmi obmedzená.
