Mexický list korenie je pôsobivá rastlina s veľkými listami, ktorá je v mexickej kuchyni nepostrádateľná - a to aj napriek tomu, že účinná látka obsiahnutá v listoch nie je neškodná. Zaužívaný názov Hoja Santa naznačuje, že rastlina si svoje rituálne využitie pri praktizovaní náboženstva našla v časoch Aztékov a Mayov práve z tohto dôvodu.
Výskyt a pestovanie mexického listového korenia.
Mexický list korenie je rastlina, ktorá je známa a oceňovaná aj za hranicami Mexika. Mená pre mexický list Korenie ďalej zahŕňajú Piper Auritum (latinsky), Ohrenpfeffer a Geöhrter Pfeffer (nemecky), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (anglicky), ako aj Anisillo, Hoja Santa a Yerba Santa (španielsky). Populárne korenie rastlina patrí do čeľade papričkovité a domov má nielen v Mexiku. Mexickému listovému koreniu sa darí aj v ďalších tropických krajinách Strednej Ameriky, ako je Panama, Guatemala a severná Kolumbia. Mimo svojho pôvodného sortimentu (to znamená v Európe) je mexické listové korenie menej známe ako a korenie. To znamená, že v obchode s potravinami je získavanie čerstvých a sušených listov veľmi zriedkavé. Pre nadšencov však existujú škôlky, prostredníctvom ktorých je možné rastlinu zaobstarať. Je to dekoratívna odolná rastlina, ktorá sa dá zberať znovu a znovu silným rezom. Kvet vytvára pekné biele kvety, ktoré rast do výšky 20 centimetrov. Listy, ktoré sú dôležité pre varenie, Môže rast na asi 30 centimetrov. Na spodnej strane sú listy mierne chlpaté. Oni klávesy aromatický a vzdialene pripomínajúci muškátový oriešok, aníz a korenie kvôli štipľavosti.
Účinok a použitie
Najmä mladí srdce-formované listy sú silnej chuti. Je to spôsobené tým, že u starých listov je štýl listov už drevitý. V rámci mexickej kuchyne je rastlina použitá veľmi všestranne. Na jednej strane sa listy používajú ako obloha, ale môžu byť tiež plnené, dusené alebo grilované. „Pescado con Hoja Santa“ (ryba s mexickým listovým korením) je slávny recept, pri ktorom sa listy papriky používajú na balenie. Hotové rolády potom vložíme do gratinovanej misky a pečieme až do uvarenia. Táto špecialita vznikla v štáte Veracruz. V tejto oblasti sa obzvlášť často používajú listy papriky. Ako doplnok k horúcim čokoláda, list papriky korenie je tiež veľmi častý v strednom Mexiku. A závod je tiež neoddeliteľnou súčasťou národne známeho „Mole Verde“. V porovnaní s ostatnými krtkami používa Mole Verde veľa čerstvých bylín. Základom je silný kurací vývar pripravený s kmínom, klinček, čili papričky, ovocie tomatillo a cesnak. Na zahustenie omáčky sa použije trochu kukuričnej múky a na dochutenie sa pridá pyré z listového korenia. Táto príloha je obľúbená najmä u hydiny. V porovnaní s ostatnými krtkami je však dôležité, aby sa pripravoval vždy čerstvý. Chuť mexického listového korenia sa vyznačuje éterickým olejom, ktorého 0.2 percenta je obsiahnuté v čerstvo natrhaných listoch korenia. Zložkou oleja je 80 percent fenylpropanoidového safrolu. Safrol sa nachádza aj v mnohých ďalších druhoch papriky. V čiernom korení však možno zistiť iba malé stopy tejto látky.
Dôležitosť pre zdravie, liečba a prevencia.
Vďaka vysokej zložke safrolu obsiahnutej v listoch je jeho použitie v varenie je dosť kontroverzný. The varenie proces spôsobí, že listy uvoľnia chuť do jedla vo veľmi krátkom čase. Aj keď je safrol mimoriadne chutný, je tiež známe, že je toxickou látkou, ktorá môže mať halucinogénne účinky. Mnoho Mexičanov však s radosťou prijíma riziko, aby si zachovali svoju dlhoročnú tradíciu varenia. Ako alternatívu avokádo list sa v kuchárskych knihách opakovane odporúča. Vhodné aj z hľadiska klávesy je mexický zimný estragón alebo francúzsky estragón. Ostatné silne chutiace kulinárske byliny ako napr tymián alebo slaný sa môže použiť aj ako náhrada za listy papriky. Bohužiaľ sú však tieto náhradné bylinky vhodné iba do jedál, v ktorých sa ako korenie používa mexická listová paprika (pyré). Ak sú listy potrebné na zabalenie mäsa, rýb alebo hydiny, estragónu, tymián a slaný nie je správna voľba. Možné by bolo vyskúšať to s thajčinou bazalka, aj keď listy sú oveľa menšie. Účinná látka safrol má dobrý účinok na reumatické ťažkosti, horúčka a hnačka, a môže to tiež uľaviť menštruačné poruchy a urogenitálne ťažkosti. To platí pre prípady, keď sa safrol alebo paprikové listy užívajú perorálne. Pri vonkajšom použití je mexická listová paprika vhodná na ošetrenie rany a Uhryznutie hmyzom. V sušenom stave sa listy používajú ako kadidlo - tradícia, ktorá má svoj pôvod v ére Majas a Aztékov. O ďalšom použití môžeme v tejto chvíli iba špekulovať, ale názov „Santa“ (posvätný) v názve naznačuje významné úlohy.
