Švajčiarsky mangold je druh zeleniny. Botanicky je to repa. Konzumuje sa však nie jeho koreň, ale jeho listy - podobne ako špenát surový ako šalát alebo varený či dusený. V prípade mangoldu sú naopak stonky pripravené a zjedené ako špargľa. Konzumácia tejto chutnej listovej zeleniny môže zabrániť rôznym chorobám.
Výskyt a pestovanie mangoldu
Pikantné a silné ocenia najmä labužníci a labužníci klávesy mangoldu. Mangold je kultivovaná forma divej repy. Súvisí to s kŕmnou repou, cukor repa a červená repa. Vzhľadový mangold svojimi listami dlhými až tridsať centimetrov pripomína špenát, zatiaľ čo mangold stonky má jedlé stonky, ktoré sú varené ako špargľa. Slúžia tiež v kuchyni ako náhrada okrúhlice a stonkovej kapusty. Mangold sa dodáva v mnohých rôznych odrodách. Jeho listová farba sa teda môže meniť od bledožltej až po svetlé a tmavé odtiene zelenej až po tmavo červenú. Jeho listy môžu byť hladké aj kučeravé. Rovnako ako toľko starých odrôd, aj mangold za posledné roky zaznamenal úžasnú kariéru, keď prešiel od takmer zabudnutej zeleniny k novej zelenine „in“. Na veľmi dlhý čas ju zatienil špenát, teraz však získava späť jedálne lístky. Pikantné a silné ocenia najmä labužníci a labužníci klávesy mangoldu. Pestuje sa asi štyri tisíc rokov. V sedemnástom storočí bol mangold dokonca jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku. Pretože bol mangold dlho vytlačený, mangold sa stále pestuje vo veľmi malom rozsahu v Nemecku, kde je v sezóne od júna do približne októbra. Na jar ju dovážame hlavne zo Španielska, Talianska alebo Francúzska, pretože stredomorská oblasť ponúka ideálne podmienky na pestovanie tejto slnkom milujúcej rastliny.
Účinok a použitie
Mangold by sa mal kupovať iba veľmi čerstvý, pretože nemá dlhú trvanlivosť. Ak nie je možné ju pripraviť okamžite, môže sa skladovať v chladničke zabalená vo vlhkej utierke. Takto vydrží svieži jeden alebo dva dni. Naopak mangold Style vydrží v chladničke vo vlhkej handričke svieži asi týždeň. Mangold je možné zmraziť, ak je predtým krátko blanšírovaný, opláchnutý a jemne vytlačený. Mangold je v kuchyni všestranný. Môže byť pražený, dusený alebo dokonca pečený. Rovnako ako mladý špenát, aj mangold sa dá konzumovať surový do šalátov. Ľahko blanšírovaná však robí dobre aj vo vlažnom šaláte. V mangoldu sa listy používajú spolu s rebrá a stonky; v mangoldovej stonke sú listy a stonky oddelené počas varenie. Je to preto, že listy sa varia rýchlejšie ako stonky. Tieto by sa mali predtým stiahnuť varenie na odstránenie húževnatých vlákien. Varenie v kastróle im trvá asi osem minút. O tri minúty neskôr pridajte listy, ktoré vyžadujú iba päť minút. Aby sa zabránilo mangoldu, aby počas dňa zhnedol varenie, malo by to byť blanšírované v solené voda a ihneď potom opláchnuť ponorením do ľadustudený voda. Listový mangold a mangold je potrebné pred spracovaním veľmi dôkladne umyť, pretože v drážkach listov a medzi stonkami je dostatok piesku. Mnoho labužníkov je presvedčených, že mangold chutí najlepšie v pare, pretože práve tu je najvýraznejšia jeho intenzívna oriešková chuť. Mangold je najlepšie zapariť olivový olej or maslo s pridaním cibule a cesnak. Za týmto účelom sú jeho listy nakrájané na úzke pásy. Parný mangold by nemal byť udržiavaný v teple, inak by sa mohli vytvárať škodlivé dusičnany. Veľké listy mangoldu sú tiež ideálne na plnenie alebo zabalenie.
Dôležitosť pre zdravie, liečba a prevencia.
Mangold je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky ako železo, fosfor, kyselina listová, magnézium, jód, sodík, draslík a vápnik. Okrem toho obsahuje veľa bielkovín. Obsiahnuté vitamín K propaguje krv zrážanie, ako aj tvorba kostí v ľudskom tele a spevňuje zuby. Na sto gramov mangoldu obsahuje tridsaťosem miligramov vitamín C.
To prispieva k fyzickej a duševnej sviežosti a posilňuje sa imunitný systém. Najmä v stresových situáciách alebo pri prechladnutí vitamín C je cennou pomocou. V kombinácii s vitamín E a ďalšie rastlinné pigmenty, môže pôsobiť proti rôznym rakovina spúšťa - napríklad zachytávaním škodlivých voľných radikálov. Mangold je tiež bohatý na vitamín, obsahuje vitamín B1, B2 a beta-karotén. Mangold ďalej obsahuje bioaktívne látky - tzv.sekundárne rastlinné zlúčeniny”- - o ktorých sa hovorí, že majú preventívny účinok na choroby. Napríklad podobne ako špenát a kel obsahuje rastlina veľké množstvo rastlinných pigmentov zo skupiny karoténov. Chráni ľudské bunky a sliznice. Okrem toho sa považujú za účinné preventívne prostriedky proti rakovina. V tradičnom ľudovom liečiteľstve je mangold obľúbenou prírodnou liečivou rastlinou. Po stáročia sa považoval za zvlášť prospešný v prípade nepokoja alebo nervozity. Je účinný proti koncentrácie poruchy, povzbudzuje mozog a aktivuje duševnú sviežosť. Úspešne sa používa aj proti zotrvačnosti čriev, pretože má detoxikačný účinok na črevá a eliminuje rôzne poruchy trávenia. Úľavu by mohol priniesť aj Chard koža chorôb. Mangold môže zvýšiť bunkové dýchanie a znížiť krv hladiny lipidov. Avšak, ako špenát a rebarbora, mangold tiež obsahuje kyselina šťaveľová, Ľudia s oblička choroba by preto nemala konzumovať mangold. Pre zdravých ľudí je však listová zelenina úplne bezpečná.
