Škorica hviezdy sa dostali na titulky novín pred niekoľkými rokmi, v čase Vianoc všetkých čias. Dôvodom boli vysoké koncentrácie kumarínu, ktoré sa v nich zistili. Boli vysoko nad limitmi uplatniteľnými na túto látku a vyvolali otázku zdravie riziko spojené s konzumáciou tohto vianočného pečiva.
Výskyt a kultivácia kumarínu
Kumarín je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina odvodená od kyseliny škoricovej. Jeho typická štruktúra sa nachádza v rôznych rastlinných látkach, ktoré sa považujú za deriváty (deriváty) a boli zoskupené pod spoločným termínom kumaríny. Kumarín je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina odvodená od kyseliny škoricovej. Jeho typická štruktúra sa nachádza v rôznych rastlinných látkach, ktoré sa považujú za deriváty (deriváty) a boli zoskupené pod spoločným termínom kumaríny. Zarážajúca je jeho príjemná korenistá vôňa, ktorá je typická napríklad pre seno. Svoj názov nesie podľa juhoamerického stromu tonka (Dipterix odorata), ktorý obsahuje obzvlášť vysoké hladiny kumarínu a domorodci ho nazývajú Coumarouna (španielsky: camarú). V roku 1822 sa prvýkrát extrahovala z fazule tonka. Škorica je jedným zo známych zdrojov tejto látky. Okrem toho početné motýľ rastliny a kríky (Anthoxanthum, rod sladkých tráv), ako aj marinka vonná a žltá sladký ďatelina (Melilotus officinalis) patria medzi rastliny obsahujúce kumarín. Látku obsahujú aj listy a drevo višne (Prunus mahaleb) a datle.
Účinok a použitie
V potravinárskom priemysle kumarín vstupuje do rôznych výrobkov hlavne ako a škorica korenie. Ceylonská škorica (Cinnamomum zeylanicum), ktorá obsahuje veľmi nízke koncentrácie tejto zložky (menej ako 100 miligramov na kilogram), sa považuje za skutočnú škoricu. Čínska škorica, tiež známa ako škorica kasia (Cinnamomum cassia), má vysoké množstvo, šesť až dvanásť gramov látky na kilogram. Komerčne sa predávajú ako škoricové tyčinky (trstina, kana, trstina), kasia a cejlónska škorica, ktoré sa ľahko odlišujú vzhľadom. Cejlónska škoricová tyčinka pripomína cigaru, v priereze je vidno niekoľko vrstiev škorice. Škoricová tyčinka Cassia sa skladá iba z jednej rolovanej a hrubšej vrstvy. V korenie zmesi, hlavne čínska škorica z južnej Čína alebo Indonézia. Ak na obale nie je žiadny iný údaj, je potrebné túto odrodu predpokladať. Na etiketách je vo väčšine prípadov uvedené označenie cejlónska škorica. Krajinami pôvodu sú Srí Lanka, Madagaskar, južná India alebo Brazília. Ako dochucovadlo a vôňa sa kumarín používa v potravinách a kozmetika priemyselné odvetvia. Od jeho klávesy je podobný vanilke, rastliny obsahujúce kumarín (fazuľa tonka) slúžia ako náhrada za skutočnú vanilku (mexická vanilka). Dôležitá pre použitie v kozmetických výrobkoch je vlastnosť, že je dobre priepustná pre koža. Kumarín musí byť deklarovaný ako zložka v kozmetika, aj keď výška nie je obmedzená. Niektoré látky, ktoré majú charakteristickú základnú štruktúru zlúčeniny a sú z nej odvodené, sa používajú v medicíne ako deriváty kumarínu. Zahŕňajú warfarín a fenprokumón, ktoré brzdia krv zrážanie. Predpisujú sa pacientom s vysokým rizikom mŕtvica. Pre tieto tzv krv riedidlá (antikoagulanciá), dávka musí byť presne nastavený tak, aby nespôsoboval opačný efekt, krvácanie. V smrtiacich koncentráciách sa umiestňujú ako potravinová návnada do suterénov na kontrolu potkanov. Agentúra na ochranu životného prostredia stanovila presné pokyny pre používanie týchto rodenticídov, aby sa zabránilo poškodeniu necieľových organizmov (zvierat a ľudí).
Význam pre zdravie, liečba a prevencia.
Kvôli jeho nepriaznivému zdravie účinky, čistý kumarín by sa nemal pridávať do potravín. Nemal by sa prekročiť prípustný denný príjem (TDI) 0.1 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Dočasná vyššia spotreba je podľa súčasných zistení neškodná. Odporúčanie pre malé deti je ponúknuť najviac 15 škoricové hviezdičky, jeden perník alebo jednu porciu škorice na ryžovom nákype denne, ak vážia okolo XNUMX kilogramov. Okrem vianočných koláčikov aj škorica korenie zmesi sa pridávajú do cereálnych tyčiniek, čaju, varené víno a raňajky cereálieJe pozoruhodné, že s dvoma gramami škoricovej zmesi Cassia, ktorá obsahuje 3000 gramov kumarínu v jednom kilogramu potravy, sa dosahuje hodnota TDI pre 60-kilogramovú dospelú osobu. Tí, ktorí radi jedia škoricu, by mali prejsť na cejlónsku škoricu. Májový punč, ku ktorému marinka vonná sa pridáva na dochutenie, je bezpečný, ak nepresahuje tri gramy byliny. Ako liek je kumarín dostupný vo forme škorice tablety alebo ako prísada do masti. Pri liečbe voda retencia (edém), zohrávajú úlohu ako takzvané venózne lieky. Bylinné lieky obsahujúce sladký ďatelina sa používajú externe alebo ako tablety or kapsule na liečbu žilovej slabosti, zápal a pocit ťažkosti v nohách. čaju sú menej odporúčané, pretože účinný kumarín dávka je variabilný a ťažko určiteľný. Škorica kapsule, ktoré diabetici 2. typu užívajú na zníženie krv cukorobsahujú kumarín v množstvách, ktoré môžu rýchlo prekročiť znesiteľné množstvo denne dávka. V súčasnosti nie sú k dispozícii dostatočné informácie o dlhodobých účinkoch. Deriváty kumarínu, ktoré inhibujú zrážanie krvi, sú odvodené od rovnakej základnej látky. Líšia sa však od kumarínu, ktorý sám o sebe tieto inhibičné vlastnosti nemá. Čo sa týka vzťahu medzi rakovina a kumarín, vo vedeckých publikáciách sú rôzne údaje. Niektorí tvrdia, že môže byť karcinogénny. Účinky na genetický materiál (DNA), ktoré by to mohli dokázať, sa doteraz nenašli. Ďalšie publikácie popisujú jeho úspešné použitie v oblička a prostaty rakovina. Akútne príznaky spôsobené kumarínom môžu byť závažné bolesti hlavy, závrat, zvracaniea zvýšená potreba spánku. Hepatotoxické (grécky: hepár, pečeň) boli tiež preukázané vlastnosti. Stanovenie krvných hodnôt ukázalo zvýšené hladiny parametrov (pečeň enzýmy, transaminázy) svedčiace o pečeň zápal. Rozsah účinkov nezávisel iba od požitého množstva. Sú ľudia, ktorí sú citlivejší. Účinky sú reverzibilné: pečeňové hodnoty normalizovať po niekoľkých týždňoch, keď už kumarín nie je požitý.
