Kaleráb je považovaný za typickú nemeckú zeleninu a je v mnohých ohľadoch zdravý. V domácej kuchyni sa preto zelenina často používa a v mnohých variantoch. Čo však vlastne je to kaleráb a aká zdravá je tá zelenina v skutočnosti? Vysvetľujeme, vďaka čomu je kaleráb taký populárny.
Kaleráb - čo to je?
Kaleráb je zeleninová rastlina a patrí k pestovaným odrodám zeleniny kapusta. Zvyčajne sa konzumuje iba hľuza nad zemou. V závislosti od odrody môže mať guľovitý, platinový alebo oválny tvar; farby sa pohybujú od belavých po bledé a silne zelené až po červenkasté alebo fialové. Dlho stopkaté listy zeleninovej rastliny sú tmavozelené a zubaté.
Nutričné hodnoty: Aký zdravý je kaleráb?
Kaleráb sa vyznačuje dobrou stráviteľnosťou. Zatiaľ čo iné typy kapusta často prinášajú nepríjemné nafúknuté brucho, kaleráb sa dá jesť aj dobre surový. Je to preto, že kaleráb neprodukuje počas trávenia toľko plynu ako iné druhy kapusta. Odroda kapusty je bohatá na minerály a vitamíny. Medzi hlavné minerály v kalerábe patria:
- Selén
- Draslík
- Vápnik
- Magnézium
- Fosfor
- Železo
Ale tiež vitamín obsahom v kalerábe sa nemá opovrhovať. Ale čo vitamíny su konkretne v tom? V zelenine nájdeme napríklad beta-karotén a vitamín C. Zároveň hľuza obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a E, ako aj kyselina listová. Najmä vitamíny skupiny B sú dobré pre nervový systém, svaly a krv obeh. Vitamín E je naopak dobrý pre pokožka a vlasy. Zaisťuje tiež lepšie cholesterolu úrovniach. Vitamín C posilňuje imunitný systém a robí telo menej náchylným na infekcie. Iba 100 gramov kalerábov pokrýva polovicu dennej potreby vitamín C.
Cenné listy majú aj kaleráb
Nesmieme opovrhovať ani srdce listy zeleniny. Pretože tieto majú čiastočne ešte viac výživných látok ako samotná hľuza, a preto by sa mali používať varenie nevyhnutne. V porovnaní s hľuzou majú teda listy asi dvojnásobný obsah vitamín C, obsah beta-karotén je stokrát vyššia a tá vo výške vápnik a železo je 10 krát.
Koľko kalórií má kaleráb?
Zo zeleniny je kaleráb vhodný najmä pre nadšencov chudnutia a všetkých, ktorí sa chcú stravovať zdravo. Zelenina poskytuje iba 24 kilokalórií (kcal) na 100 gramov a takmer neobsahuje sacharidy a takmer žiadne tuky. Vďaka tomu je kaleráb jedným z ideálnych zdrojov výživných látok v kapustovom svete. Tu sú uvedené všetky živiny kalerábu na 100 gramov:
- 91.6 gramov vody
- 1.9 gramový proteín
- 0.1 gramov tuku
- 3.8 gramov sacharidov
- 1.4 gramov vlákniny
Odkiaľ pochádza príchuť kalerábu?
Kaleráb má málo typickej kapustovej chuti a namiesto toho chutí mierne sladko a mierne. Túto charakteristiku má zelenina klávesy z horčica olejové glykozidy a ovocie kyseliny obsiahnuté v hľuze. V tých druhých prevláda jablčná a citrónová kyseliny, Avšak horčica oleje nielenže dodajú kalerábom jeho chuť, ale aj podporia imunitný systém a žalúdok a črevné funkcie z.
Ako dlho vydrží kaleráb?
Kaleráb je v kuchyni obľúbenou zeleninou pre svoje zdravé zložky. V supermarkete je hľuza k dispozícii po celý rok. Tí, ktorí chcú zdravú zeleninu využívať iba v jej sezóne, si ju kupujú hlavne v letnom období v mesiacoch jún, júl, august a september. Počas tohto obdobia je hľuza k dispozícii za obzvlášť nízku cenu. Ostré a zelené listy aj nepoškodené koža sú dôležitou indikáciou pre čerstvú hľuzu kalerábov pri jej kúpe. Zeleninu je možné skladovať v chladničke asi týždeň. Ak tiež hľuzu omotáte čistou vlhkou handričkou, môžete jej životnosť trochu predĺžiť. Pri skladovaní je obzvlášť dôležité, aby boli listy odstránené.
Dlhšie skladovanie: kaleráb zamrazíme.
Všeobecne sa hľuza najlepšie pripravuje čerstvá. Avšak zmrazenie je tiež možné. Pre zmrazenie, postačí vopred umyť čerstvú hľuzu kalerábu, olúpať ju, nakrájať na kúsky a krátko blanšírovať (asi 3 minúty). Potom môže zelenina ísť do mrazničky. Tu sa potom hľuza udrží niekoľko týždňov až 12 mesiacov.
Prečo sa kaleráb stáva drevitým?
Kaleráb v podstate potrebuje veľa vlahy. Ak je hľuza stále v zemi, ťahá sa voda odtiaľ. Ak však hľuzu zberáte a chcete ju uskladniť, existuje riziko, že sa stane drevnatou a klávesy trpký. Čím dlhšie zelenina leží v zemi, tým je pravdepodobnejšie, že vyschne a stane sa drevnatou. Kaleráb by sa preto mal jesť čo najčerstvejší.
Ako pripraviť kaleráb?
Niektorí ľudia sa určite čudujú, ako kaleráb lúpať a nakrájať. Spravidla platí, že v prvom kroku stačí hľuzu uvoľniť z listov a umyť. Potom šupku odlepte nožom, odstráňte koreňový základ a potom zeleninu - podľa receptu - nakrájajte na pásiky, plátky alebo kocky. Vystrihnúť drevnaté časti sa oplatí, aby to zelenina nerobila klávesy trpký neskôr.
Ako dlho musíte variť kaleráb?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kaleráb. Hľuza sa môže jesť surová aj varená. Či už sa jedná o surový, ako zdravá príloha alebo plnený a pečený v rúre, kaleráb sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Aby ste čo najviac zachovali výživné látky, môžete zeleninu pripraviť v parnom hrnci. Parou varenie založené na voda pary. Výsledkom je obzvlášť šetrná príprava. The varenie čas závisí hlavne od veľkosti kusov zeleniny. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšia je doba varenia. Kaleráb zvyčajne trvá asi 15 minút. Tip: Je ľahké skontrolovať, či je zelenina uvarená pomocou vidličky alebo noža: Kusy len krátko popichajte. Ak je zelenina mäkká, potom je uvarená.
Všestranné: recepty s kalerábom.
Kaleráb sa dá v kuchyni kombinovať s mnohými vecami. Hľuza sa hodí k inej zelenine, ako sú zemiaky, zeler alebo mrkva a tiež zvlášť dobre harmonizuje s korením estragón, muškátový oriešok, kôpor a petržlen. Kaleráb je vhodný nielen ako príloha k rybám alebo mäsovým jedlám, ale môže byť tiež sám o sebe chutným jedlom. Populárne a chutné recepty s kalerábom sú napríklad:
- Zapekaný zemiakový kastról alebo gratinovaný kaleráb.
- Polievku alebo guláš
- Kalerábový šalát (napríklad ako obmena Waldorfského šalátu).
- Obalované kalerábové rezne ako alternatíva vegetariánskeho mäsa
- Kalerábové lasagne, v ktorých plátky kalerábu nahrádzajú vrstvy cestovín
- Kohlrabi hranolky ako low-carb verzia klasických hranoliek.
- Kalerábová zelenina
Výsadba a zber kalerábov - tu je návod!
Kaleráb je dvojročná jarná zelenina. Na vysadenie kalerábov už stačí slnečné až polotienisté stanovište a humózna pôda. Začiatkom februára a marca sa už dá kapustová zelenina pestovať ako semeno. Len čo semienko vyklíči a vytvoria sa mladé rastliny, od apríla sa odporúča presadenie do záhrady. Prvý kaleráb sa zvyčajne dá zberať už v júni (približne 8 až 12 týždňov rastu). Je dôležité, najmä pre rastovú fázu, aby bola pôda udržiavaná rovnomerne vlhká, ale nie mokrá.
Pôvod: typická nemecká zelenina
Táto ľahko stráviteľná odroda kapusty sa konzumuje hlavne v Nemecku a Rakúsku. Stojí za zmienku, že jeho nemecký názov sa zachoval aj v anglicky hovoriacich krajinách, rusky a japonsky. Nie je však známe, odkiaľ kaleráb pôvodne pochádza (vedecky Brassica oleracea var. Gongylodes L.). V Európe existujú určité dôkazy v podobe kresieb v bylinkových knihách až od 16. storočia. V nemecky hovoriacich krajinách sa kaleráb rozšíril najmä v 19. storočí.