Salmonella skrýva sa v potravinách, ako je surové mäso alebo vajcia, vo výkaloch zvierat alebo dokonca na verejných toaletách. Na infikovanie sa často stačí malá hygienická nedbanlivosť baktérie - výsledkom býva klasika otrava potravinami. Ale niektoré druhy salmonela sú oveľa zákernejšie; infekcia môže vyvolať najvážnejšie choroby ako napr brušný týfus or paratýfusu horúčka.
Čo je salmonela?
Salmonella je rod rôznych baktérie ktoré sú členmi čeľade Enterobacteriaceae a môžu spôsobiť ochorenie ľudí a zvierat. Bakteriálny rod Salmonella obsahuje viac ako 2,500 500 variácií, z ktorých viac ako XNUMX je pre ľudí škodlivých a môže spôsobiť a stav známy ako salmonelóza. Toto nákazlivé črevné ochorenie sa zvyčajne vyskytuje po konzumácii jedla kontaminovaného salmonelou; infekcia spôsobuje hnačka, zvracanie a nevoľnosť, ale v jednotlivých prípadoch môže byť aj smrteľná. Okrem infekcie obmedzenej na gastrointestinálny trakt môžu salmonely vyvolať aj ďalšie závažné ochorenia, ako napr brušný týfus horúčka a paratýfusu horúčka. Nielen ľudia, ale aj zvieratá môžu byť infikované patogény. Aj keď sa infekcia zvyčajne vyskytuje prostredníctvom potravy alebo kontaktom medzi ľuďmi, nemožno vylúčiť prenos zo zvieraťa na človeka. Infekcia salmonelou preto patrí k takzvaným zoonózam, chorobám, ktoré sa môžu prenášať medzi zvieratami a ľuďmi. Z dôvodu ľahkého prenosu existuje celosvetová požiadavka na hlásenie všetkých chorôb spôsobených salmonelou; to platí najmä pre ohniská nákazy brušný týfus a paratýfusu horúčka.
Výskyt, distribúcia a charakteristiky
Salmonella má tvar tyčinky baktérie, ktoré sú distribuované do celého sveta. Majú priemer približne 0.7 až 1.5 um a dĺžku zvyčajne 2 až 5 um. Salmonella patrí do skupiny gramnegatívnych baktérií, je aktívne pohyblivá a má oxidačné činidlo energetický metabolizmus. Salmonella úzko príbuzná s rodom Escherichia patrí do čeľade Enterobacteriaceae. Nachádzajú sa u ľudí a zvierat, ale aj mimo živých organizmov. V závislosti od druhu osídľuje Salmonella širokú škálu biotopov: napríklad Salmonella enterica ssp. Arizona sa vyskytuje hlavne u cicavcov v studenýkrvavými zvieratami a u hydiny, zatiaľ čo Salmonella Enteritidis sa nachádza hlavne v črevách hovädzieho dobytka, kačíc alebo hlodavcov a môže spôsobiť ochorenie žalúdka a čriev u ľudí, ak sú infikovaní. Salmonella Choleraesuis sa na druhej strane nachádza hlavne v črevnom trakte ošípaných a považuje sa za salmonelóza u ošípaných. Ľudia sa ním môžu nakaziť konzumáciou kontaminovaného mäsa. Druh Salmonella Typhi sa vyskytuje prevažne v subtropických klimatických pásmach a považuje sa za patogén týfusu. K prenosu môže dôjsť kontaminovanými potravinami a kontaktom s infikovanými osobami a voda a trus múch sú tiež prenosové cesty. Okrem toho až 5 percent všetkých infikovaných osôb zvyčajne zostáva stálymi nosičmi. Salmonella Typhimurium sa vyskytuje hlavne u vtákov a cicavcov a vedie k infekcii gastrointestinálneho traktu, ktorá je zvyčajne smrteľná. U ľudí vyvoláva patogén takzvanú salmonelovú enteritídu, známejšiu ako otrava potravinami. Salmonella je jednou zo zradných skupín patogény, predovšetkým kvôli svojej dlhej životnosti vonku. Mimo zvieracieho alebo ľudského tela sú baktérie životaschopné niekoľko týždňov; v sušených výkaloch sa dajú zistiť dokonca až po dobu 2.5 roka. UV žiarenie, na druhej strane, urýchľuje ich smrť, rovnako ako teploty nad 75 stupňov Celzia. zmrazenie nezabije patogény, ale iba inhibuje ich množenie. V kyslom prostredí naopak umierajú pomerne rýchlo; najviac dezinfekčné dokáže za pár minút zabiť salmonely.
Choroby a príznaky
Salmonella sú patogény, ktoré kolonizujú tráviaci trakt a môže u chorého spôsobiť rôzne príznaky. Existuje mnoho spôsobov prenosu: Kontaminované potraviny sú pravdepodobne najväčším rizikom infekcie; baktérie sa môžu rýchlo množiť, najmä na nechladených potravinách. Surové mäso, surové párky, surové vajcia a vaječné výrobky, ktoré nie sú úplne uvarené, ako aj surové koláče alebo cesto na sušienky sú preto často kontaminované. Salmonelou však môžu byť infikované aj čisto rastlinné potraviny. Infekciu však môže spôsobiť aj nesprávna hygiena kuchyne, napríklad pri použití kontaminovaných nožov alebo rezných dosiek. Ďalším dôležitým zdrojom infekcie je od človeka k človeku. Môže k tomu dôjsť ako súčasť náterovej infekcie, ako aj v prípade nesprávnej hygieny. V takom prípade môžu byť baktérie prenesené z infikovaných osôb prostredníctvom drobných zvyškov stolice kontaktom ruky a potom vstúpiť do ústa. Možná, aj keď zriedkavá, je infekcia zo zvieraťa na človeka. Aj keď je to u domácich zvierat neobvyklé, majitelia plazov sú ohrození: hady, ako aj korytnačky alebo fúzaté draky zriedkavo nevylučujú salmonely - tu sa môže majiteľ ľahko nakaziť výkalmi zvieraťa. Infekcia salmonelou zvyčajne začína náhlym hnačka, bolesť brucha a zvracanie, bolesť hlavy a mierna horúčka sú tiež bežné príznaky. Vo väčšine prípadov príznaky ustúpia po niekoľkých dňoch, ale v niektorých prípadoch môže byť ochorenie závažné a viesť k krv otrava a smrť. Avšak aj keď je chorá osoba už viditeľne na ceste k uzdraveniu - vylučovanie patogénu môže trvať od jedného mesiaca do pol roka, v závislosti od veku; v tomto období je postihnutá osoba stále infekčná.
