Ak sa pri kontrole potravín zistia zvyšky viacerých pesticídov, zvyčajne sa to označuje ako viacnásobné zvyšky. Ak niekto počuje tento výraz, mnohí si myslia, že v poľnohospodárstve sa s postrekovými látkami zaobchádza nereflektívne.
V tejto súvislosti je potrebné povedať, že ochrana plodín sa za posledné desaťročia zásadne zmenila. V minulosti sa používali hlavne širokospektrálne účinné látky, ktoré boli účinné proti všetkým organizmom. V súčasnosti sa škodcovia regulujú cielene a selektívne a použité prostriedky sú zvyčajne šetrné k prospešným organizmom. Niekedy je nevyhnutné použitie viacerých účinných látok. Na zistenie zvyškov týchto účinných látok sa môže použiť analýza rezíduí. Vylepšenia v analýze rezíduí umožňujú určiť oveľa väčší počet látok pri najnižších koncentráciách.
Pri pohľade na výsledky správy o zvyškoch pesticídov za rok 2004 je asi šesťdesiat percent potravín kontaminovaných zvyškami pesticídov. Zákonne stanovené limity však boli prekročené iba asi u siedmich percent vzoriek.
Úžitková hodnota
Pre spotrebiteľov sa úžitková hodnota potravinárskeho výrobku vyjadruje predovšetkým z hľadiska ceny, trvanlivosti a spracovania. Individuálne požiadavky spotrebiteľov sa v tomto ohľade veľmi líšia. Existuje však všeobecný trend nakupovať potraviny, ktoré sú čo najlacnejšie, majú dlhú trvanlivosť a sú ľahko spracovateľné.
Nemecká populácia v priemere vynakladá na jedlo a pitie necelých 14% svojho disponibilného príjmu. V 1950. rokoch bol tento údaj stále takmer polovičný. Je to primárne v dôsledku zvýšenia príjmov s porovnateľne nízkym rastom cien potravín.
Prieskum medzi 14,000 XNUMX dospelými Západoeurópanmi, ktorý uskutočnil Inštitút európskych štúdií potravín (IEFS), ukázal, že pre väčšinu sú pri rozhodovaní o nákupe hlavným faktorom výrobky za nízke ceny. Mnoho ľudí navyše nechce strácať čas príprava jedla doma.
Týmto potrebám zodpovedá takzvané ľahké jedlo. Z mrazničky alebo plechovky sú výhodné jedlá, ako už názov napovedá, hotové, okorenené a na stole v čo najkratšom čase. V posledných desaťročiach zažili polotovary skutočný rozmach. Nemožno si bez nich predstaviť nemecké domácnosti.
Sú hotové jedlá nezdravé?
Plošné tvrdenie, že tieto jedlá sú nezdravé a nevyvážené, je z výživového hľadiska nevhodné, pretože paleta ponúkaných produktov je dnes veľmi široká a nutričná kvalita ponúk sa preto veľmi líši. Hotové jedlá majú širokú škálu zložení a fáz spracovania. Menej spracované, mrazené potraviny (napr. Zelenina, ovocie, bylinky) sú napríklad dobrou a časovo úspornou alternatívou k čerstvým potravinám, pokiaľ ide o vitamín uchovanie a kvalita.
konzervanty nie sú zvyčajne potrebné na konzerváciu. Silne spracované polotovary na druhej strane zvyčajne obsahujú množstvo prídavných látok. Zvyčajne sú potrebné na dosiahnutie určitých atribútov produktu (napr. klávesy, doba použiteľnosti atď.). To však neznamená, že ide o nezdravé jedlo ako také, pretože pridávanie prísad je prísne regulované zákonom a je možné ho vykonávať iba kontrolovane.
Oveľa dôležitejšie je zloženie hotových jedál. Zoznámte sa s výživovými hodnotami na jednu porciu: Plné jedlo by malo mať maximálne 600 až 800 kcal a obsah tuku by nemal presiahnuť 40% celkovej energie. Hlavnou súčasťou hotových jedál by mala byť zelenina, ovocie, cestoviny, ryža alebo zemiaky. Preto venujte pozornosť zoznamu ingrediencií: ingrediencie sú zoradené zostupne z hľadiska množstva, to znamená, že jedlo, ktoré tvorí najväčší podiel, je na prvom mieste.
