Príprava jedla

Zvyšky pesticídov, kontaminácia hmyzom, znečisťujúce látky a kontaminanty, ako sú zvyšky pôdy, spôsobujú, že počas spracovania sme potraviny dôkladne vyčistili. Intenzívne umývanie, najmä keď sa kúpa jedlo voda na dlhú dobu, prináša vysoký úbytok životne dôležitých látok (mikroživín). Výsledkom je, že vylúhovanie minerály a stopové prvky rovnako ako voda-rozpustný vitamíny vyskytuje. Ak sú potraviny pred čistením rozdrvené, olúpané alebo z nich odstránené časti, straty pri vylúhovaní sú podstatne väčšie. Väčšina mikroživín (životne dôležitých látok) sa zvyčajne nachádza v koža, trup alebo povrchová vrstva. Ak je zemiak olúpaný alebo nakrájaný a uskladnený v voda, stráca veľkú časť vitamín C dokonca predtým varenie. Nasleduje ďalšie zníženie kvality v dôsledku vykurovania a varenie. Ak sa nasekané jedlo, napríklad kúsky jablka, hrušky alebo banánu, okamžite nezje a nechá sa stáť, ľahké a atmosférické kyslík majú veľkú plochu na napadnutie v dôsledku zväčšeného povrchu rezu. Najmä citlivé na oxidáciu vitamíny C a A sú zničené. Mrazené potraviny by mali byť rozmrazené v chladničke, pretože izbová teplota by podporovala množenie škodlivých látok baktérie a degradácia vitamínov. Strata tekutín z mäsa a iných výrobkov v dôsledku odkvapkania a príliš rýchleho rozmrazenia viesť k vylúhovaniu a strate životne dôležitých látok v potravinách.