Proteíny, nazývané tiež proteíny, popisujú okrem skupiny aj tretiu nepostrádateľnú skupinu živín sacharidy a tuky. Menej slúžia ako dodávatelia energie, sú skôr nenahraditeľnými stavebnými kameňmi pre ľudské telo.
Čo je to bielkovina (bielkovina)?
Proteíny sú životne dôležité a zložité stavebné materiály pre ľudský organizmus. Makromolekuly pozostávajúce z aminokyseliny vykonávať dôležité funkcie, napríklad v bunkovej štruktúre alebo ako dopravný prostriedok. Proteíny v ľudskom tele sú zložené z 21 rôznych aminokyseliny. V kombinácii s rôznymi spôsobmi sa vytvára proteínová štruktúra, ktorá určuje príslušnú funkciu v tele. Aminokyseliny možno rozdeliť na základné aesenciálne aminokyseliny. Posledné z nich si môže telo vyrobiť samo. Osem základných amino kyseliny, naopak, musia byť prijímané spolu s jedlom, pretože vykonávajú životne dôležité funkcie v metabolizme. Živočíšne bielkoviny sa viac podobajú ľudským bielkovinám rastlinným, a preto majú vo výžive väčší význam. Dôležitú úlohu v spôsobe ich pôsobenia má aj priestorová štruktúra a povrchová štruktúra proteínov.
Dôležitosť a funkcia
Telo si dokáže z bielkovín vybudovať celý rad dôležitých látok. Mnohé z týchto látok sú zodpovedné za dôležité metabolické procesy. Napríklad regulácia bunkového delenia alebo kontrola niektorých génov spadá pod proteíny. Najbežnejší typ bielkovín sa nachádza v enzýmy a hormóny. S ich pomocou sú kontrolované a udržiavané takmer všetky životne dôležité metabolické procesy. Bielkoviny sú z veľkej časti zodpovedné za štruktúru tela. Ako takzvané štrukturálne proteíny určujú štruktúru bunky. Dávajú kosti, spojivové tkanivo a koža ich štruktúra a nakoniec vzhľad. Vo svaloch poskytujú myozíny a aktíny pre kontrakcie svalu a tým pre schopnosť pohybu. Zohrávajú tiež dôležitú úlohu pri ochranných a obranných funkciách tela. Sú neoddeliteľnou súčasťou protilátky a teda životne dôležitú základnú látku pri obrane pred škodlivými látkami a patogény. Vo forme fibrinogénu a trombín, hrajú dôležitú úlohu pri ochrane tela počas krv zrážanie. Ako prepravní agenti ako napr hemoglobín or myoglobín, preberajú prepravu rôznych látok ako napr železo, kyslík alebo dokonca vitamíny. Na druhej strane majú menej dôležitú funkciu ako rezervné látky. Ak telo nie je dostatočne zásobené potravinami, môžu sa bielkoviny premieňať aj na energiu. Pretože sa bielkovina nachádza vo väčšom množstve vo svaloch, slezina a pečeň, telo pri nedostatočnom zásobení rýchlo napáda svaly.
Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby
Rôznorodá paleta úloh, ktoré bielkoviny vykonávajú, robí z nich adekvátny prísun. V priemyselných krajinách sa nedostatočná ponuka vyskytuje iba veľmi zriedka. Iba pri výžive so zníženým obsahom bielkovín môže dôjsť k prejavom nedostatku. Bežná denná potreba okolo 10 g na kilogram telesnej hmotnosti je obvykle pokrytá dennou dávkou strava. V regiónoch s veľkým hladomorom však nedostatok proteínov je bežné. Ak telu chýbajú bielkoviny, je to najskôr viditeľné poklesom výkonu. Koncentrácia klesá, únava a svalová slabosť sa zvyšuje. Často, vypadávanie vlasov a dochádza k strate svalov. Nedostatok bielkovín je tiež zodpovedný za rýchlejší proces starnutia. Ak telu chýbajú dôležité bielkoviny, imunitný systém je z dlhodobého hľadiska dostatočne oslabený protilátky sa už nedá formovať. Zvyšuje sa náchylnosť na infekcie a telo je navyše oslabené. Ak je masívny nedostatok proteínov, voda častejšie sa vyskytuje retencia, takzvaný edém. Vďaka svojmu rastu majú deti zvýšenú potrebu bielkovín, rovnako ako tehotné a dojčiace ženy. A nedostatok proteínov tu má často formu porúch rastu. V závažných prípadoch sa vyvíja ochorenie z nedostatku bielkovín Kwashiorkor. Deti trpiace týmto ochorením majú kvôli opuchom často nafúknuté brucho. Ak telu chýba esenciálne amino kyseliny, to nakoniec môže viesť na smrť, pretože dôležité metabolické procesy už nie je možné uskutočniť. Niektoré následné škody, napríklad poruchy rastu, sú neopraviteľné. Bod, v ktorom predstavuje nadmerná ponuka zdravie riziká ešte neboli dostatočne objasnené a preukázané.
