Vlašské orechy, spolu s lieskové oriešky, sú medzi Nemcami najznámejšie a najbežnejšie používané ovocie z orechov. Orechy populárne na celom svete sú oceňované ako chutné občerstvenie a ako pečenia prísada, okrem iného. Ale tiež sa považuje za „superpotravinu“ s vynikajúcou zdravie-propagačné vlastnosti.
To je to, čo by ste mali vedieť o vlašských orechoch
Vlašské orechy, spolu s lieskové oriešky, sú medzi Nemcami najznámejšie a najbežnejšie používané plody orechov. Populárne po celom svete sú vlašské orechy cenené ako chutné občerstvenie a pečenia prísada, okrem iného. Produkt ponúkaný v obchodoch ako „vlašský orech“Je zvyčajne plodom pravdy ořešák (Juglans regia). Zriedkavejšie plody príbuzných druhov, napríklad čierna vlašský orech alebo maslový orech, rovnako ako rôzne hybridy, sa na trhu objavujú aj ako orech. Vlašský orech jadierka semien sú chránené zeleným vonkajším obalom tvoreným listovými prvkami a spodnou popraskanou hnedastou tvrdou škrupinou. Vonkajší tvar jadier semena stromu vzdialene pripomína mozog hemisféry. Spravidla sú svetlohnedé semená orechov dlhé tri až osem centimetrov. Šírka je asi tri až päť centimetrov. Charakteristická príchuť orechového mäsa kombinuje horkú príchuť s miernou sladkosťou. Dužina matice je svetlej farby a pevná k uhryznutiu. Pôvodný domov listnatých ořešák je západná Ázia. Odtiaľ sa rozšíril do východnej Ázie a Európy ako divý strom a skoro ako kultúrna rastlina. Z Galie prišiel strom do Germánie v rímskych dobách. Pre svoje spojenie s Francúzskom a Talianskom sa strom dlho volal „Welschbaum“ východne od Rýna. Z toho sa prechodnou formou „Walchbaum“ nakoniec v 17./18. Storočí vyvinul do bežného názvu, ktorý sa dnes používa. A ořešák môže mať viac ako 150 rokov. Po ôsmich až pätnástich rokoch prináša ovocie prvýkrát. Stromy sú najproduktívnejšie vo veku 15 až 40 rokov (do viac ako 80 kg na strom). Orechovým stromom, ktoré sú citlivé na mráz, sa najlepšie darí v oblastiach s miernou zimou. Preto sú ideálne na pestovanie orechov vinohradnícke oblasti s podobnými klimatickými podmienkami.
Hlavné oblasti kultivácie stromu sú Čína, Irán, Kalifornia, Anatólia a Mexiko. Existujú stovky odrôd orechov, ktorých plody sa tvarom a veľkosťou značne líšia. Nemeckí dovozcovia uspokojujú svoje potreby predovšetkým v Kalifornii. Najpestovanejšími odrodami sú Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina a Howard. Vrcholná sezóna zberu v Kalifornii, rovnako ako v Európe, je začiatkom jesene. Medzi hlavné rastúce krajiny v Európe patria Francúzsko, Ukrajina, Rumunsko a Taliansko.
Dôležitosť pre zdravie
Vlašské orechy patria medzi potraviny, ktoré sa všeobecne považujú za obzvlášť zdravé. Pomáhajú najmä zabezpečiť pružnosť žíl a iné krv plavidlá. Stabilizácia sa údajne podieľa aj na konzumácii vlašských orechov krv cholesterolu úrovne na normálnych úrovniach. To podporuje funkcie srdce a krv obeh. Aj pravidelná konzumácia niekoľkých vlašských orechov alebo malého množstva vlašského oleja má údajne pozitívum zdravie v tomto ohľade majú efekt a pomáhajú predchádzať vysoký krvný tlak. Odporúčaná denná dávka je často 30 g (približne päť až desať orechy) sa volajú. Ďalej sa hovorí, že vlašské orechy chránia pred cukrovka a pôsobiť proti vývoju prostaty chorôb. Podľa amerických štúdií existujú dôkazy o a karcinóm prsníka inhibičný účinok vlašských orechov. Pri naturopatii extrakty z vlašských orechov sa odporúčajú ako rana a koža vred liek, pre hnačkaa na boj s červami a pásomnicami. V alternatívnej medicíne sa vlašský orech dlho používal ako homeopatický liek na abscesy, akné a ekzém.
Zložky a výživové hodnoty
Zodpovedný za prospešné zdravie účinky orechov sú vysoké hladiny polynenasýtených mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny, Rovnako ako minerály a stopové prvky. Vlašské orechy môžu mať obsah tuku viac ako 60%. Podiel bielkovín a sacharidy sú asi 15, respektíve 25%. Výhrevnosť je 660 kcal / 100 g (2700 10 kj). Iba XNUMX% tuku z vlašských orechov je založených na nasýtených mastné kyseliny, zvyšok určujú nenasýtené mastné kyseliny. Preto aj napriek značnému obsahu tuku nemusí konzumácia vlašských orechov nevyhnutne viesť k priberaniu, ak sa vyhnete iným druhom tukov. Podiel cenných omega-3 mastné kyseliny, vrátane kyseliny alfa-linolénovej, ktorá podporuje srdce svalová funkcia, je obzvlášť vysoká na úrovni 15%. Okrem toho má orech podiel zinok, fosfor, draslík, vápnik, selén, sodík a magnézium. Najmä polozrelé vlašské orechy sú mimoriadne bohaté na vitamín C, ostatné vitamíny vo vlašských orechoch sú prítomné vo významných množstvách A, B1, B2, B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B9 (kyselina listová) a E (tocepherol). Zložky kyseliny fenolovej poskytujú horkosť v klávesy.
Neznášanlivosť a alergie
Vlašské orechy sú všeobecne dobre znášané. Podľa britských štúdií je pravdepodobnosť, že alergická reakcia na istý orech proteíny po zjedení vlašských orechov je asi 0.4%. Alergické reakcie sa zvyčajne prejavujú ako mierne podráždenie alebo opuch v oblasti ústa a jazyk oblasť. neurodermatitída môžu sa tiež spustiť epizódy. Závažnejšie problémy ako napr zvracanie a hnačka alebo dýchacie ťažkosti (astma) a životu nebezpečné šok sú zriedkavé. Zložky vlašských orechov ako farbivá v kozmetika, atramenty a potraviny môžu spôsobiť hyperpigmentáciu pri kontakte s koža. Spotreba histamín- Orech bohatý na orechy sa dôrazne neodporúča u jedincov, ktorí netolerujú histamín.
Nákupné a kuchynské tipy
Komerčne pestované vlašské orechy sa po zbere sušia. Tým sa zníži obsah vlhkosti na menej ako desať percent. Zároveň sa zníži obsah horkej látky. Takto upravené vlašské orechy sa môžu pri správnom skladovaní uchovávať v škrupinách najmenej jeden rok. Vlašské orechy sú bohaté na tuky a sú citlivé na teplo a vlhkosť. Mali by sa preto skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Najlepšie je skladovať ich v zavesených sieťach, aby sa zabezpečila ich jednotnosť vetranie. Jednotlivec plesnivý alebo zatuchnutý orechy musia byť ihneď odstránené, aby neboli dotknuté ostatné matice. Pretože vlašské orechy rýchlo prijímajú cudzie pachy, je vhodné udržiavať ich pokiaľ možno vzduchotesné pred cudzími vplyvmi. Podobný efekt má aj uchovávanie otvorených vreciek z vlašských orechov v chladničke. Vylúpané jadrá vydržia asi mesiac po otvorení balenia. Jadrá vlašských orechov možno tiež zmraziť, ak sú zabalené vo vzduchotesnej nádobe. Najaromatickejší orechy sú tie, ktoré neboli otrasené zo stromu, ale padli zo stromu po dosiahnutí dospelosti. Kvôli ich krémovej klávesy medzi labužníkmi sú populárne čerstvo zozbierané vlašské orechy. Ich jadrá by mali byť zbavené bielej, mimoriadne horkej chuti koža pred jedlom. Nesušené orechy sa dajú uchovať iba pár dní.
Tipy na prípravu
Jadrá vlašských orechov sa konzumujú hlavne ako malá pochúťka medzi jedlami priamo z prasknutej škrupiny. Ďalším možným použitím je krehký orech (zmes nakrájaných vlašských orechov a karmelitizovaného cukor). Chrumkavé jadierka sú ďalej vhodné celé, nasekané alebo mleté ako prísada do šalátov, cestovín, zmrzliny a ako prísada do koláčov. Jadrá vlašských orechov sú vynikajúcim základom pre orechové likéry, džemy a sirupy. Nakladané sladkokyslé, polozrelé vlašské orechy sú exotickou oblohou pre ryžové jedlá a studený mäso. Krutóny z vlašských orechov sú vynikajúcou prísadou do polievok. Nátierky nakrájané na vlašské orechy zmiešané s olivový olej, mäta a sardelové filety sú tipom na raňajkové rožky.
