Biely halibut sa nazýva tiež Hippoglossus hippoglossus a patrí do radu pleskáčov (Pleuronectiformes), v ktorých sa považuje za obzvlášť veľký druh. Dorastá až tri metre a môže vážiť až 400 kilogramov. Halibut je nielen pochúťka, ale je aj zdravý.
Tu by ste mali vedieť o halibute
Halibut je mimoriadne zdravý vďaka vyváženému obsahu výživy. Má nízky obsah tuku a kalórií, ale s vysokým obsahom bielkovín. Halibut sa môže dožiť až 50 rokov. Nesprávne je halibut niekedy klasifikovaný v čeľadi butte, ale v skutočnosti patrí do čeľade platýsovité. Obe oči halibuta sú zvyčajne pravostranné, a preto sa im hovorí pravooký platýz. Majú škvrnité horné strany, zatiaľ čo ich spodná strana je sivobiela. Chvost halibuta je slabo lemovaný a má tvar trojuholníka. V Severnom mori je obdobie neresenia obdobie od februára do mája. Na Islande sa mení medzi júnom a augustom. Biely halibut však patrí k ohrozeným druhom a má iba malé zásoby. To isté platí pre jeho najbližšieho príbuzného, halibuta grónskeho. Medzitým sa však ryby úspešne chovajú, čo uľahčuje situáciu vo vodách a znižuje riziko nadmerného rybolovu. Pretože bieleho halibuta je vo voľnej prírode ťažké chytiť, má chov ďalšiu výhodu. Optimálna živina vyvážiť má ryby, ktoré pri dobrých podmienkach vydržali asi štyri roky. Počas tejto doby priberajú a klávesy najlepšie. WWF vyhlásila chovaného halibuta ako jediného odporúčaného. Halibut je obľúbený kvôli svojmu pevnému mäsu. Dá sa ľahko nakrájať na filé a svojou konzistenciou trochu pripomína teľacie mäso. Jeho klávesy je mimoriadne mierny a príjemne chutí po mori. Ryba je k dispozícii po celý rok. Halibut preto nie je sezónny. Farba mäsa je svetlá až takmer biela. Ryby pôvodne pochádzajú zo západného a východného Atlantiku. Pretože preferuje studený vody, vyskytuje sa hlavne na severe, ako je Kanada, Grónsko, Nórsko a Island.
Dôležitosť pre zdravie
Halibut je mimoriadne zdravý vďaka vyváženému obsahu výživy. Má nízky obsah tuku a kalórií, ale s vysokým obsahom bielkovín. Omega-3 mastné kyseliny obsahuje obzvlášť dôležité pre plavidlá, mozog a srdce. Prispieva teda k udržaniu zdravia tela. Okrem toho posilňuje imunitný systém a stimuluje mozog činnosť. Zvyšuje teda výkon a má pozitívny vplyv aj na metabolizmus. Okrem toho sa hovorí, že halibut podporuje zdravú štruktúru kostí. Výsledkom je vraj zdravé a dobré držanie tela. Účinné látky obsiahnuté v halibute tiež klesajú cholesterolu úrovni, bojovať proti kardiovaskulárnym chorobám a inhibovať zápal. Prospešné tuky nemôžu konkurovať živočíšnym tukom. Aj keď sú ryby v zásade považované za zdravé, živočíšne tuky sú zvyčajne skôr škodlivé. Dvakrát týždenne by mali byť na stole halibuty alebo iné druhy rýb, ako napríklad losos alebo sleď, aby sa podľa toho využili pozitívne účinky na organizmus.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov rýb obsahuje iba asi 95 kalórií a 1.6 gramu tuku. Existuje tiež 20 gramov bielkovín v rovnakom množstve halibuta a nemá vlákninu alebo sacharidy. Namiesto toho obsahuje vyššie spomínaný omega-3 mastné kyseliny pri 490 mikrogramoch. Toto je porovnateľne vysoký obsah. To isté platí pre minerály ako železo, selén a jód. Halibut však vykazuje najvyššie hodnoty v vitamín E obsah. 100 gramov obsahuje 850 mikrogramov vitamín.
Neznášanlivosť a alergie
Alergologicky hrá halibut rovnakú úlohu ako iné druhy rýb. Najmä v krajinách s vysokou spotrebou rýb sú alergické reakcie bežnejšie ako v Európe. S pribúdajúcim vekom však intolerancia zvyčajne slabne a stáva sa menej výraznou. Podľa odborníkov, aj keď najviac alergie chorí sú alergickí hlavne na určité druhy rýb, zvyčajne majú neznášanlivosť aj na iné druhy. Alergická účinnosť alergií na ryby je dosť vysoká. To znamená, že v závažných prípadoch môžu viesť na anafylaktický šok. Konzumácia rýb nie je ani povinná. Pre niektorých ľudí inhalácia výparov počas varenie je dostatočné na vyvolanie reakcií. Typické príznaky sú príznaky, ktoré pripomínajú žihľavku alebo neurodermatitída. Alergia na ryby zvyčajne postihuje hlavne koža a dýchacieho systému. Orálne alergie syndrómy s ťažkými horiace a opuch v ústa sa môže vyskytnúť oblasť. Môžu sa vyskytnúť gastrointestinálne príznaky a tiež astma záchvaty, dýchavičnosť a silná úzkosť. V anafylaxia, sú silné opuchy v oblasti tváre a hrdla. Blokujú dýchacie cesty a spôsobujú krv tlak na pokles, takže je okamžite potrebné lekárske ošetrenie. Za zmienku stojí aj odolnosť alergénov voči teplu. Nezáleží na tom, či bola ryba ohriata, pečená alebo vyprážaná. Okrem toho sa ošípané a kurčatá často kŕmia rybou múčkou. Alergie trpiaci by preto mali byť opatrní aj pri kurčiat a bravčovom mäse, pretože alergény sa tu stále dajú nájsť. Halibut patrí do triedy morských rýb, ktoré sú zvyčajne horšie tolerované ako sladkovodné ryby ako šťuka, pstruh alebo zubáč. Existujú krížové alergie, napríklad na halibuta, tuniaka, makrelu a platesu.
Nákupné a kuchynské tipy
V dobre zásobených supermarketoch sa v niektorých prípadoch nachádzajú filé z bieleho halibuta. Potom sú zmrazené a o niečo lacnejšie ako čerstvé ryby od predajcu. Odroda rýb je jednou z najdrahších vôbec. V deň nákupu by sa preto mal konzumovať najmä čerstvý halibut, ktorý nevydrží dlho. Až do prípravy by sa ryby mali skladovať v chladničke. Dôvodom je náchylnosť rýb a nepohodlie, ktoré môžu spôsobiť rozmaznané ryby. Zmrazený biely halibut sa však môže skladovať v mrazničke až jeden rok. Na prípravu filé jednoducho krátko opláchnite a osušte. Potom môžu byť ryby okorenené a pripravené podľa receptu. Zmrazené filé by ste mali rozmraziť v chladničke. V opačnom prípade môže byť mäso suché.
Tipy na prípravu
Typické spôsoby prípravy sú: varenie alebo grilovanie halibuta. Mnoho ľudí dáva prednosť rybe vyprážanej s trochou soli a korenie. To je všetko, čo potrebujete na to, aby ste získali najlepšiu chuť ryby. Halibut je možné použiť aj do rybacích polievok. Používa sa v ázijskej aj stredomorskej kuchyni. Halibut je všestranný a je možné ho použiť pre sofistikované jedlá z rýb, ako aj pre rustikálnejšie recepty.
