Cícer: intolerancia a alergia

Cícer sú obľúbené v mnohých orientálnych jedlách, ale sú veľmi populárne aj v Nemecku vďaka svojej univerzálnosti. Najbežnejšia medzi strukovinami je žlto-béžová odroda. Veľkosťou a tvarom cícer pripomína lieskový orech.

To by ste mali vedieť o cícere.

Cícer patrí do čeľade bôbovitých a predpokladá sa, že pochádza z Anatólie, ázijského regiónu Turecka. Dlhodobo slúži ako dôležitý zdroj potravy v rôznych častiach sveta. Cícer patrí do čeľade bôbovitých a predpokladá sa, že pochádza z Anatólie, ázijskej oblasti Turecka. V rôznych častiach sveta už dlho slúži ako dôležitý zdroj potravy. Cícer je stále základnou potravinou napríklad v Indii a Mexiku, kde sa na stôl podáva v priemere viac ako raz týždenne. V týchto krajinách sa pripravuje veľmi rôznymi spôsobmi. V tejto krajine je používanie cíceru zdokumentované zhruba od 16. storočia. V Nemecku sa však ťažko pestuje, pretože má radšej teplé podnebie. Najväčším producentom je India. Cícer sa predáva po celom svete a teší sa stále väčšej pozornosti aj v Nemecku. Nesúvisí to priamo s hrachorom, ktorý je pôvodom zo strednej Európy, aj keď to naznačuje názov. Jednoročná bylina môže rast až do výšky jedného metra, aj keď skutočná výška rastu závisí od klimatických podmienok. Predpona giggle pochádza z latinského slova cicer, čo sa prekladá ako „hrášok“. Dobrá nálada sa teda nenastaví, keď ich budete jesť. Cícer je sušený a konzervovaný po celý rok. Má veľmi jemnú a mierne orieškovú podstatnú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Z konzumácie cíceru majú úžitok najmä vegáni a vegetariáni, pretože strukovina poskytuje veľa bielkovín a železo. Špeciálne pre vegánov vápnik za zmienku stojí aj obsah, ktorý je pri 125 mg približne rovnaký ako v mlieko. Cícer obsahujú pomerne veľa kalórií, ale vďaka vysokému obsahu vlákniny rýchlo a dlho zasýtia. Preto sú vhodné aj pre postavu pri vedomí. Pomáhať znižovať pomáhajú aj mimoriadne napučateľné vlákniny cholesterolu úrovniach. V čreve sa viažu na tuky. Vďaka tomu nevstupujú do krv, ale sú jednoducho vylučované stolicou. Medzitým sa stimuluje črevná peristaltika, črevá sa čistia a udržuje sa zdravé črevné prostredie. Vláknina je teda mimoriadne dobrý pri udržiavaní čriev sliznice zdravé, čo môže výrazne znížiť riziko dvojbodka problémy vrátane rakovina hrubého čreva. Tiež rakovina- preventívne sú antioxidanty, ktoré obsahuje. Cícer tiež reguluje krv cukor hladiny kvôli vysokému obsahu vlákniny a bielkovín, čo je zaujímavé najmä pre diabetikov. Strukoviny tiež chránia srdce a obeh. Tí, ktorí sa chcú zlepšovať krv hladiny lipidov a teda kardiovaskulárne zdravie by mali pravidelne konzumovať cícer. Pôsobia proti arteriosklerotickým zmenám a tým znižujú riziko koronárnych zmien srdce ochorenia.

Zložky a výživové hodnoty

Cícer obsahuje predovšetkým obzvlášť vysoký obsah bielkovín a sacharidy, proteíny vezmite 20 percent obsahu strukovín a sacharidy predstavuje dokonca okolo 50 percent. Cícer obsahuje aj cenné vlákniny, kyselina listová a vitamíny B1 a B6. Minerály zahŕňajú napríklad veľa magnézium, zinok a železo. Aminokyseliny sú bohato zastúpené aj v cíceri.

Neznášanlivosť a alergie

Nevarená cícer obsahuje rovnako ako ostatné strukoviny nestráviteľný toxín phasin. Mierne prípady otravy vedú k nevoľnosť, zvracanie a hnačka, a dokonca aj krvácanie do zažívacieho traktu. Fázín je chemicky pozmenený varenie a tým sa stáva neškodným. Preto musí byť suchý cícer asi XNUMX hodín máčaný a zmenený voda niekoľko krát. varenie čas je asi dve hodiny. Avšak čisté voda a na to by sa nemala používať namáčacia voda. Správne pripravený je však cícer veľmi výživný. Ak spozorujete, že sa vám vždy po zjedení objaví vyrážka, ste pravdepodobne alergický na cícer. Koža reakcie alebo dýchanie ťažkosti patria medzi najčastejšie príznaky alergie ku ktorej dochádza po zjedení cíceru. Trojnásobný cukor obsiahnutý v cíceri môže spôsobiť tvorbu plynov v črevách. Citliví ľudia preto často reagujú s nadúvanie po jej zjedení.

Nákupné a kuchynské tipy

Pretože cícer vyžaduje dlhé máčanie a varenie nie je to na improvizované varenie. Iné je to pri použití predvarených konzervovaných strukovín, pretože sa iba opláchnu, zohrejú a ďalej sa používajú podľa receptúry. Cícer v tejto podobe tiež najlepšie skladujte na tmavom a chladnom mieste. Tekutina obklopujúca hrášok nie je vhodná na konzumáciu kvôli toxínu fázínu a horkej látke saponín, ktorú obsahuje, a preto by sa mala pred ďalšou prípravou vyliať. Cícer je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, organických a zdravie obchody s potravinami, ázijské obchody a obchody so zdravou výživou. Sušený cícer a strukoviny v konzerve vydržia takmer donekonečna, ak sú uchovávané v zapečatených obaloch a skladované na chladnom a suchom mieste. Optimálne by však malo byť cícer občas vyvetrané. Po otvorení obalu by sa mal dodržať dátum minimálnej trvanlivosti cíceru. Mimochodom, kvety cíceru sú vhodné aj na konzumáciu. Táto zložka zariadenia však nie je v Nemecku k dispozícii. So samotným cícerom je možné veľa chutných jedál.

Tipy na prípravu

Cícer má v kuchyni veľa využití. Strukovina rada kombinuje s výraznými príchuťami, vďaka čomu je aj stráviteľnejšia. Tento pozitívny efekt oceňujú najmä v Oriente, Stredomorí a Indii. Cícer sa nachádza v mnohých rôznych jedlách, napríklad v humuse, falafeli, tahini, paneli, panizme (lievance z pečeného cesta) a panisse. Cícer je veľmi dôležitou ingredienciou mnohých medzinárodných jedál. Napríklad sú veľmi populárne v španielskych, talianskych a severoafrických pokrmoch. Sú tiež veľmi obľúbenou ingredienciou pre indické kari. Pre indickú pakoru slúži cícer aj ako múka v cestíčku. Cícerovú múku možno použiť aj na pečenie úžasných sladkostí, napríklad lahodného koláča základy s lahodnou orieškovou príchuťou alebo a čokoláda koláč. V slanej kuchyni je cícer sprevádzaný silným korením a bylinkami, ako je paprika, [[kmín]], koriander, cesnak a ligurček. Klasikou sú aj chrumkavé cícerové klíčky. K tomu klíčky krátko blanšírujú a jedia sa ako zelenina. Prípadne sa ním dá doladiť šalát. Varený cícer sa dobre hodí aj na prípravu kaše, ktorú je možné podľa potreby dochutiť. Na konci dňa, pokiaľ ide o používanie cíceru, nie sú takmer nijaké obmedzenia vašej vlastnej tvorivosti. To, čo chutí dobre, je povolené. Preto je dovolené so strukovinou pokojne experimentovať.