Kyslá kapusta: intolerancia a alergia

Kyslá kapusta je obľúbená príloha a je obľúbená aj ako guláš alebo polievka. The kapusta je jednou z probiotických potravín, pretože obsahuje zdravie-propagovať kyselina mliečna baktérie. Je vyrobený z najemno nasekaného bieleho alebo zahroteného kapusta.

To je to, čo by ste mali vedieť o kyslej kapuste

kapusta je jednou z probiotických potravín, pretože obsahuje zdravie-propagovať kyselina mliečna baktérie. Je vyrobená z najemno nakrájanej bielej alebo špicatej kapusty. Aj keď sa dnes kyslá kapusta považuje za typické nemecké jedlo, v žiadnom prípade nejde o nemecký vynález. Nie je jasné, kde presne bol vynájdený, ale bolo známe už v starovekom Grécku a Čína. Hippokrates, grécky lekár a filozof, to už označil za zdravé jedlo a liek. V Európe sa kyslá kapusta pestovala v početných kláštorných záhradách. Priemyselne sa vyrába od 19. storočia. Na výrobu kyslej kapusty sa biela kapusta oholí na tenké jednotné prúžky a pridá sa kuchynská soľ. Šťava sa vyrába búšením, ktoré spôsobuje kvasenie. Kyselina mliečna baktérie kvasiť cukor obsiahnuté v kapuste na kyselinu mliečnu, ktorá znižuje hladinu ph a zvyšuje vitamín C obsah. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej konzervuje kapustu. Táto technika slúži na konzervovanie zeleniny. Kyslá kapusta bola tiež veľmi obľúbená medzi námorníkmi vitamín C chránil ich pred obávanými avitaminóza skorbut chorôb počas dlhých plavieb. To spočiatku spôsobuje pokles výkonu a ak sa nelieči, môže byť dokonca smrteľný. Na dlhé námorné plavby bola kapusta ideálna pre svoju dobrú trvanlivosť. Medzitým je kyslá kapusta známa po celom svete. Dováža sa vo veľmi malom rozsahu. Kyslá kapusta je v supermarketoch k dispozícii v konzervách po celý rok. Dá sa kúpiť tiež hromadne v mäsiarstvach a na trhoch. Surová kyslá kapusta obsahuje najviac minerály a vitamíny. Chutí pikantno-kyslo a má jemnú, kyslú arómu.

Dôležitosť pre zdravie

To, že je kyslá kapusta zdravá, poznali už naši starí a prastarí rodičia. Aj Hildegarda von Bingen, ktorá hrala dôležitú úlohu v oblasti výživy a medicíny, považovala kyslou kapustu za cenný liek na rôzne choroby a choroby, napríklad zápalvredy, dna a bolesti hlavy. Ďalej to odporučila ako tráviace, krv a koža očistenie. Prospešná zelenina mliečna má pozitívny vplyv na zdravie rôznymi spôsobmi. Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamín C a to v optimálnej forme, takže aj keď sa niekoľkokrát prehreje, stratí sa z neho maximálne jedna tretina. Dodatočne obsiahnuté kyselina listová podporuje vstrebávanie z vitamín. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže zabrániť tvorbe rakovinotvorných látok v črevách. Dôvodom je obsiahnutá kyselina mliečna, ktorá zaisťuje zdravú bakteriálnu flóru v čreve a tým podporuje imunitnú obranu tela. The vláknina, ktorého je tiež dostatok, tiež zaisťuje rýchle odstránenie zvyškov potravy a neusadzovanie v črevách. Okrem toho obsahuje sekundárne rastlinné látky, ktoré priaznivo pôsobia na krv zrážanie a podporuje trávenie. Dokonca aj ochrana pred rakovina je týmto prítomný. Ďalej kyslá kapusta pomáha pri prekyslení tkanív, napríklad v reuma a dna, ako aj so zvýšenou krv cukor a hladiny tukov v krvi. Je tiež skvelým dodávateľom spoločnosti vitamín K. To podporuje zrážanie krvi a hojenie rán. Vitamín K nedostatok je tiež prítomný v pečeň dysfunkcia, choroby žlčových ciest a strata krvi, napríklad po operácii. Len jedna alebo dve dávky týždenne stačia na vyrovnanie výživových nedostatkov a udržanie zdravia tela. Probiotická šťava z kyslej kapusty sa tiež považuje za pomoc pri trávení a údajne pomáha pri chudnutí. V prípade zápcha, Dva okuliare ráno prinesie dobré výsledky. Kúra z kyslej kapusty je veľmi účinná na posilnenie imunitný systém a čistenie čriev. Na tento účel sa 150 gramov čerstvej kyslej kapusty konzumuje dvakrát denne počas štyroch týždňov. Obsiahnutá posolská látka acetylcholín má upokojujúci účinok na vegetatívny nervový systém. Z tohto dôvodu odporúčajú niektorí neurológovia pacientom s depresiou trojmesačnú kúru s dostatkom kyslej kapusty. Kvôli svojim pozitívnym účinkom by kyslá kapusta mala byť neoddeliteľnou súčasťou strava.

Zložky a výživové hodnoty

Kyslá kapusta poskytuje telu vitamíny A, B, C a tiež K, kyselina listová a mliečna, železo, draslík, vápnik a sodík. Okrem toho existujú aj cenné sekundárne rastlinné zlúčeniny v kapuste. Obsahuje málo sacharidy, tuk, takmer žiadny proteín, a preto málo kalórií. Okrem toho nemá č cholesterolu, veľmi málo purínov, ale veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie.

Neznášanlivosť a alergie

Kyslá kapusta, rovnako ako všetky fermentované potraviny, obsahuje histamín. U citlivých ľudí to môže spôsobiť reakcie neznášanlivosti, ako napr nevoľnosť, hnačka a bolesti hlavy. Tí, ktorí pijú šťavu z kyslej kapusty každý deň v priebehu liečby, by si mali uvedomiť, že má silnú preháňadlo účinok. Kyslá kapusta môže spôsobiť nadúvanie. Ak rasca, fenikel alebo strúhané zázvor sa pridávajú počas varenie, je možné ich zmierniť alebo im dokonca zabrániť.

Tipy na nákupy a varenie

Domáca kyslá kapusta je vyrobená z čerstvej bielej kapusty a vydrží niekoľko mesiacov v chladnej pivnici. Ak je kapusta krátko povarená v zaváracích pohároch a uskladnená na chladnom a tmavom mieste, vydrží dlhšie čerstvá. Jednoduchšou a rýchlejšou možnosťou je kúpiť si kapustu v konzervách alebo na zaváranie. Čerstvá kyslá kapusta je svieža, jasná a vonia jemne kyslo. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží až dva dni. Zle kvasená alebo nadmerne kyslá kapusta má naopak horkú, prekyslenú alebo zatuchnutú klávesy. Kyslá kapusta by sa nemala kupovať v plastových nádobách alebo zabalených plastových vreciach. Kvôli kyseline, ktorú obsahujú, sa môžu z obalu uvoľniť toxické látky, ktoré zničia vitamíny a pokaziť klávesy kapusty.

Tipy na prípravu

Kapusta je obľúbená do polievok a dusených pokrmov kvôli svojej kyslej príchuti. Je však tiež veľmi obľúbený ako príloha k mäsitým jedlám, ako sú Kassler alebo Eisbein, k zemiakovej kaši a klobáskam a do kastrólov. Je veľmi vhodný aj na Schupfnudeln a na vyprážané zemiaky. Hodí sa k mnohým jedlám, ale najmä k výdatným jedlám. Kyslá kapusta je s trochou podusená voda asi pol hodiny. Po fermentácii obzvlášť dobre harmonizuje rasca, jalovec bobule, kôpor, bobkové listy, majoránka, nakrájané na kocky cibule, mrkva, jablká, cmar a víno. rasca robí kyslá kapusta lepšie stráviteľnou. Zelenina je vhodná aj na prihrievanie. Nasledujúci deň mnoho ľudí zistí, že vďaka jemnejšej konzistencii chutí ešte o niečo lepšie. varenie dlho ho robí jemnejším a ľahšie stráviteľným. Ak je pre vás kyslá kapusta príliš kyslá, môžete zjemniť klávesy s trochou med.