Hrášok: Neznášanlivosť a alergia

Hrášok je jednou z najobľúbenejších strukovín a ďalej sa spracováva čerstvý alebo sušený. Sladký hrášok je jediná strukovina, ktorá sa dá jesť aj surová. Zelený hrášok je hlavne mrazený alebo konzervovaný, pričom mrazený hrášok je čoraz populárnejší, pretože stále obsahuje všetko vitamíny.

Tu by ste mali vedieť o hrášku

Hrášok sa považuje za veľmi zdravý. Znižujú sa cholesterolu, majú nízky obsah kalórií a bohatý na vitamíny. Hrášok sa považuje za účinný liek na zápcha, pretože vďaka svojej vláknine stimulujú trávenie. Hrach pochádza z Malej Ázie, ale od raných čias sa rozšíril po veľkých častiach Európy. Najstaršie archeologické nálezy sú staré viac ako desaťtisíc rokov a pochádzajú zo Sýrie. Už v roku 7000 pred naším letopočtom sa pestoval hrach cyprus. V Nemecku a strednej Európe patril hrach aj medzi prvé plodiny pestované v dobe bronzovej. Dnes sa pestujú na celom svete, pričom India hrá najviac z hrachu. Hrášok sa v hlinených pôdach cíti najviac ako doma. Pretože dozrievajú veľmi skoro v roku a majú pozitívny vplyv na pôdu, často sa pestujú na rovnakom poli pred repkou a pred zimou cereálie. Existuje asi sto rôznych odrôd hrachu, ktoré sa považujú za plodiny. Spravidla však existujú štyri hlavné odrody. Poľný hrach, ktorý sa považuje za obzvlášť hrubý a je veľmi bohatý na živiny, sa používa ako krmivo pre dobytok a hydinu. Hrach na lúpanie sa zvyčajne suší a používa sa ako sušený hrášok v varenie. Obzvlášť jemný hrachový dreň je zelenší a sladší a predáva sa ďalej zmrazený alebo konzervovaný. cukor hrach sa dá jesť surový. Keď prídu čerstvé na trh, zrná ešte nie sú zrelé a ešte nie sú úplne vyvinuté. Preto sú obzvlášť sladké. Škrupina je v tomto počiatočnom štádiu stále veľmi tenká, a preto sa dá aj zjesť. Čerstvý, zelený mladý hrášok sa považuje za zvestovateľov jari a spolu s špargľa, by nemal chýbať v žiadnom viacboji Lipska. Hrach patrí medzi prvé potraviny v histórii, ktoré sa tiež konzervovali. Hrach sa nejedol čerstvý až do 17. storočia, keď sa mohli jesť aj nové odrody nezrelé. Dovtedy si hrach našiel cestu do kuchyne iba v sušenom stave. Známa „hrachová klobása“ sa na trh dostala už v 19. storočí a bola predchodcom všetkých neskôr polievok v sáčku.

Dôležitosť pre zdravie

Pretože sušený hrášok je veľmi bohatý na bielkoviny, bol v čase krízy vždy veľmi dôležitou potravinou. Po druhej svetovej vojne spojenci rozdávali obyvateľom sušený hrášok, aby sa vyhli hladomoru. V Šlezvicku-Holštajnsku a vo Východnom Frísku sa „Šedý hrášok“ konzumuje v Masový utorok dodnes. Tradícia siaha do tridsaťročnej vojny, keď rodiny mohli prežiť iba počas veľkého hladomoru vďaka niekoľkým vreciam sivého hrášku. Hrach dnes stratil tento elementárny význam. Hrášok sa však považuje za veľmi zdravý. Znižujú sa cholesterolu, majú nízky obsah kalórií a bohatý na vitamíny. Hrášok sa považuje za účinný liek na zápcha, pretože vďaka svojej vláknine stimulujú trávenie. Znižujú tiež hladinu triglyceridov. Títo krv tuky majú veľký vplyv na vývoj srdce chorôb. Hrášok priaznivo ovplyvňuje nervy a dokonca sa hovorí, že zabraňujú rakovina. Čerstvý hrášok obsahuje chlorofyl. Je to rastlinná látka zodpovedná za pekne zelenú farbu. Chlorofyl zachytáva v tele karcinogénne látky a zaisťuje, že ich organizmus nemôže vstrebávať. Táto oblasť výskumu je však stále veľmi nová a zatiaľ nie je jasné, koľko hrachu je potrebných na dosiahnutie tohto účinku.

Zložky a výživové hodnoty

Hrach je strukovina najbohatšia na bielkoviny. Rozdiely medzi čerstvým a sušeným hráškom sú veľmi veľké. Čerstvý hrášok neobsahuje viac ako 7 percent bielkovín, zatiaľ čo sušený hrášok až 20 percent. Dôvod: čerstvý hrášok, ktorý sa tiež konzumuje surový alebo ľahko podusený, ešte nie je úplne zrelý. Hrach, ktorý sa má sušiť, sa naopak zbiera, keď je zrelý. Čím je hrach zrelší, tým vyšší je obsah bielkovín. Hrášok tiež obsahuje beta-karotén, ktorý je pre oči taký dôležitý, a B-vitamín komplex pozostávajúci z vitamínov B1, B2 a B6, ktorý má pozitívny vplyv na nervový systém. Hrach je tiež bohatý na vitamín C a vitamín E.

Neznášanlivosť a alergie

Hrášok je bohatý na puríny, ktoré môžu spôsobiť útok na dna, Z tohto dôvodu dna pacienti nesmú hrášok jesť vôbec, alebo ho jesť vo veľmi obmedzenom množstve. Môžu tiež zvyšovať kyselina močová úrovniach, a preto sú zakázané oblička pacientov. Okrem toho vláknina v hrášku nie je trávený žalúdok. Trávenie prebieha iba v hrubom čreve pomocou čreva baktérie. Počas tohto procesu sa vytvára vietor, ktorý má za následok pocit sýtosti a nadúvanie. Tento efekt je však veľmi individuálny, na niekoho sú náchylnejší nadúvanie ako ostatní. Čerstvý hrášok je menej pravdepodobné, že spôsobí tráviace problémy ako sušené, ktoré boli uvarené. Alergia na hrášok je zriedkavá. Postihnutí však majú zvyčajne veľmi ťažké alergie, vrátane astma útoky.

Nákupné a kuchynské tipy

Čerstvý hrášok je k dispozícii hlavne na jar, v súčasnosti sa však niekedy ponúka až do neskorého leta. Škrupina musí byť svieža lesklá, nefarbená a dookola uzavretá. Základ kvetov musí byť zelený a nesmie mať žltkastú farbu. Ak je to všetko pravda, hrášok je čerstvý. Semená hrachu potom treba vytrhnúť zo škrupiny. Na recept s 500 gramami hrášku sú potrebné dve kilá hrášku. Hrach by mal byť spracovaný čo najskôr po zakúpení. Vo vlhkej utierke vydržia v chladničke až tri dni. Sušený hrášok môže vydržať mnoho rokov v suchej, chladnej skrini a v uzavretej plechovke. Všeobecne sa dnes počíta s dobou použiteľnosti tri roky. Doba máčania je niekoľko hodín. Čím je sušený hrach starší, tým dlhšie ho treba máčať. Lúpaný hrášok naopak nemusíte vôbec namáčať a môžete ho ihneď uvariť do polievky. Namáčanie hrachu má tú výhodu, že namáčanie voda môžu byť vyhodené a nahradené. Takto nepríjemne nadúvanie je vylúčené, pretože všetky látky, ktoré spôsobujú plynatosť, skončia v máčaní voda.

Tipy na prípravu

Čerstvý hrášok by mal byť varený vo vare voda iba na pár minút. Rovnako ako cestoviny, aj oni klávesy najlepšie „al dente“. Čerstvý hrášok možno tiež jemne uvariť maslo s trochou cukor. Nemali by chýbať v žiadnom klasickom Leipziger Allerlei a pridávajú sa do guláša ako posledná zeleninová prísada, tesne pred tým, ako sa podáva. Existuje mnoho receptov na sušený hrášok. Spravidla sú varené s tymián vetvičky a cibuľa. S kmínom a koriander dostanú orientálny nádych a sú ľahšie stráviteľné.