Gouda: Neznášanlivosť a alergia

Gouda je súhrnný názov pre rôzne staré polotvrdé syry vyrobené z pasterizovaného kravského mäsa mlieko, pôvodom z oblasti okolo rovnomenného holandského mesta. Je to najstarší dochovaný druh syra, ktorý sa dodnes vyrába. V závislosti od stupňa vyspelosti sa rozlišuje mladý, stredný a starý Gouda.

To by ste mali vedieť o Goude

Gouda je najstarší zachovaný druh syra, ktorý sa vyrába dodnes. V závislosti od stupňa vyspelosti sa rozlišuje mladý, stredný a starý Gouda. Gouda pôvodne pochádza z miest Haastrecht a Stolwijk (región Krimpenerwaard) ležiacich na západe Holandska. Pretože však mesto Gouda, ktoré sa nachádza na sever od nich, už v stredoveku zabezpečilo monopol na fungovanie trhu so syrom, syr sa tam predával a dostal tak svoje meno. Prvá doložená zmienka o Goude sa datuje do roku 1184. Podľa stupňa zrelosti sa označuje ako mladá, stredná alebo stará Gouda. Mladá Gouda zreje štyri až osem týždňov, má bielu až svetlo žltú farbu a je krémová, jemná a mierne sladkokyslá. klávesy. Gouda stredného veku zreje dva až šesť mesiacov a má maslovo žltú farbu. Chuť je výrazná až slaná korenistá. Stará Gouda zreje šesť až 18 mesiacov, má výraznú zlatožltú farbu a je výdatná, korenistá a orechová klávesy. Okrem toho sa rozlišuje medzi špeciálnymi formami dozrievania, ako je napríklad nadváha Gouda alebo Gouda uralt. Toto sa uchováva dlhšie ako dva roky a podobne tvrdý syr, má s pribúdajúcim vekom čoraz kryštalickejšiu štruktúru. Okrem toho je na trhu takzvaná Maigouda, ktorá sa vyrába z prvej mlieko ktoré kravy dávajú, keď sa majú na jar pásť. Maigouda je obzvlášť mierne aromatická a krémová, čo je spôsobené vyšším obsahom tuku v tomto druhu syra. Navyše existuje takzvané dieťa Gouda, ktoré zreje iba tri týždne. Hovorí sa mu aj obedový syr alebo rýchly syr. Keď je Gouda úplne vyzretá, zvyčajne má tvar veľkého kolesa, ktoré váži v priemere asi 8 až 12 kilogramov. Dnes sa Gouda vyrába väčšinou priemyselne. Pretože názov nie je chránený zákonom o ochranných známkach,tvrdý syr sa teraz vyrába medzinárodne. Jednou výnimkou je označenie „Gouda Holland“, ktoré existuje od roku 2010 a predstavuje ochranu v rámci celej EÚ podľa práva pôvodu. Vďaka tejto etikete si môžu zákazníci byť istí, že dostávajú originálny syr z Holandska, pretože ide o zemepisne chránené označenie.

Dôležitosť pre zdravie

Gouda, ktorá je konzumovaná s mierou, je prospešná pre zdravie. Všeobecne Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť asi 100 gramov syra denne. Má to niekoľko dôvodov: Žuvanie syra vytvára zmes fosfát, vápnik a tvarohový proteín, ktorý posilňuje zub smalt a je preto prospešný pre zubné lekárstvo zdravie najmä prevenciou zubný kaz, vápnik tiež posilňuje kosti a pomáha predchádzať osteoporóza. Gouda je navyše bohatá na veľa minerály ktoré telo potrebuje pre správne fungovanie. Navyše, laktózu sa počas procesu dozrievania tohto polotovaru automaticky rozložítvrdý syr, čím je prirodzene bezlaktózový, a preto vhodný pre ľudí s neznášanlivosť laktózy.

Zložky a výživové hodnoty

Gouda je bohatá na veľa prísad, vďaka ktorým je hodnotná zdravie. Okrem vysokého obsahu vápnik (700 mg na 100 gramov), obsahuje tiež magnézium, draslík, zinok, železo a fosfor. Celkovo je obsah minerálov v priemere 2.86 gramu na 100 gramov. Čím dlhšie Gouda zreje, tým vyšší je jej obsah vápnika. Polotvrdý syr je navyše obohatený o vitamíny A, D, E, B12, B6, tiamín a riboflavín. Výživová hodnota je 356 kcal na 100 gramov. Asi 25 percent syra je vyrobených z kvalitného syra proteíny, ktoré sú dôležité pre stavbu a opravu buniek. Okrem toho má Gouda mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Neznášanlivosť a alergie

Ako kravské mlieko, syr môže spôsobovať alergie a rovnako aj Gouda. Syr alergie je dokonca bežné. Je to na jednej strane spôsobené kravským mliekom ako surovinou, na ktorú je veľa ľudí alergických, a na druhej strane baktérie a huby, ktoré sa podieľajú na premene mlieka počas výroby syra. Okrem toho je stredná a stará Gouda veľmi bohatá na histamín a môže preto spôsobiť nepohodlie u ľudí so zodpovedajúcou neznášanlivosťou. V takom prípade sa odporúča uprednostniť mladú Goudu ako alternatívu. Typické príznaky intolerancie resp alergie sú nadúvanie, nepravidelnosti stolice, bolesť hlavy, tekutý nos alebo červená hlava. Ak sa takéto príznaky vyskytnú, je vhodné zaznamenať, kedy sa objavia, aby sa určila príčina.

Nákupné a kuchynské tipy

Ak si chcete byť istí, že získavate pravú Goudu z pôvodného regiónu, hľadajte pri nákupe označenie „Gouda Holland“. Odtiaľ pochádza iba vhodne označený syr. To je dôležité, pretože pod označením „Gouda“ sa obchoduje s mnohými syrmi s veľmi odlišnou kvalitou. Aby sa Gouda dobre skladovala, všeobecne platí toto: Mala by byť chladná a tmavá a vlhkosť by nemala byť príliš vysoká, pretože inak by sa syr zapotil. Je potrebné poznamenať, že syr zreje až do konzumácie, a preto musí byť schopný dýchať. Rezaná Gouda môže byť pokrytá hliník fóliou na reze, aby nevyschla, ale mohla naďalej dýchať cez kôru. Syry z obalov by tiež mali byť chladné a aseptické v pôvodnom obale. V chladničke sa Gouda najlepšie uchováva v priehradke na zeleninu pri teplote asi 9 stupňov. Rôzne druhy syrov z pultu so syrom by sa tiež mali uchovávať osobitne, aby sa zabránilo klávesy sa neprenáša a pravdepodobne sa šíria huby. Ak chcete syr skladovať iba krátko, môžete použiť kryt na syr. To má výhodu v tom, že sa udržuje teplota. Všeobecne platí, že Gouda by sa mala vytiahnuť z chladničky jednu hodinu pred jedlom, aby to bolo možné zahrejte na izbovú teplotu a rozvinie svoju arómu. zmrazenie sa neodporúča, pretože toto je šok k syru a stratia sa hodnotné príchute.

Tipy na prípravu

Na gratinovanie, ako šalát, ako a chlieb poleva, s cestovinami, marinovaná, nakladaná alebo čistá: Gouda je v kuchyni veľmi univerzálna. Existuje takmer nezvládnuteľná škála receptov na prípravu jedál s týmto syrom. V závislosti od misky, ktorá sa má variť, je potrebné zvážiť, ktorý stupeň zrelosti je vhodný. Zatiaľ čo mladá Gouda a Maigouda chutia jemne a krémovo, syr sa dá s pribúdajúcim vekom tiež nastrúhať a získa pikantnú príchuť. Ale Gouda nie je vhodná len ako prísada: Môže sa napríklad pripraviť na chlebe a predstavuje celé jedlo upečené na panvici so strúhankou a vajcia. Fantázii sa tu medze nekladú.