Cirok, ktorý pochádza z Rovníkovej Afriky, je dnes jedným z ekonomicky najdôležitejších druhov prosa a je základnou potravinou v mnohých rozvojových krajinách. Cirok sa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách a dokonca aj v miernom podnebí, vrátane USA. Čierne proso, ktoré je citlivé na mráz, ale toleruje aj sucho, je každoročná sladká tráva (2.5 m až 5 m) a na hornom konci nesie voľne rastúce semená dlhé 4 až 8 milimetrov.
To je to, čo by ste mali vedieť o ciroku.
Cirok neobsahuje lepok, takže ho možno zaradiť medzi bezlepkové cereálie a preto sa dobre hodí na konzumáciu ľuďmi trpiacimi na celiakia choroba alebo intolerancia lepku. Cirok bicolor, ktorý sa tiež nazýva guinea grain alebo durra grain, patrí do čeľade sladkých tráv. Pochádzajúce z Rovníkovej Afriky - o niektorých zdrojoch sa tiež hovorí Čína a India ako paralelné krajiny pôvodu - cirok sa rozšíril a získal ekonomický význam takmer vo všetkých tropických a subtropických oblastiach a dokonca aj v miernom pásme. Je to pravdepodobne prvá obilnina pestovaná a ďalej šľachtená ľuďmi s históriou kultivácie viac ako päť až šesťtisíc rokov. Ekonomickým faktorom sú aj ostatné odrody proso cukor, krmivo alebo proso z vlákien, údaj o ich všestrannosti. V mnohých rozvojových krajinách funguje cirok ako ľahko stráviteľný a lepok-bezplatné základné jedlo s vysokým obsahom minerály, Najmä kremík a železo. Rastliny prosa, ktoré sú väčšinou jednoročné, dosahujú výšku 2.5 až 5 metrov a na hornom konci vytvárajú voľné laty, ktoré obsahujú zrná. Štruktúra a zvyk rastlín trochu pripomínajú kukurica. Mráz citlivý cirok vytvára silný koreňový systém a je mimoriadne odolný voči suchu, pretože v období sucha takmer úplne preruší svoj rast a prejde do akejsi tuhosti sucha. Týmto spôsobom dočasne zníži svoju voda spotreba na minimum bez poškodenia suchom. Proso bolo v Európe tiež veľmi dôležité až do začiatku 19. storočia, potom bolo postupne vytláčané inými cereálie a zemiaky. Názov proso je odvodený od staronemeckej Hirsei, bohyne plodín medzi germánskymi kmeňmi. Hlavná zberová sezóna je september a október, ale zrno je možné skladovať aj pri dodržaní predpísaného obsahu vlhkosti. Proso je príjemné a mierne sladké klávesy a zvyčajne sa ponúka v lúpanej alebo mletej forme, pretože ovocná šupka zŕn je nejedlá. V niektorých regiónoch, najmä v afrických krajinách, sa sladký cirok fermentuje a používa sa na výrobu piva.
Dôležitosť pre zdravie
Sladký cirok má vo vnútri osobitné postavenie cereálie kvôli jeho zložkám s zdravie relevantnosť. Proso neobsahuje lepok, takže ho možno zaradiť medzi bezlepkové obilniny, a preto je vhodný na konzumáciu ľuďmi trpiacimi týmto ochorením celiakia choroba alebo intolerancia lepku. Pre vegetariánov sú jedlá pripravené z ciroku cennejšie ako výrobky z pšenice alebo raže, pretože cirok má dvojnásobný obsah tuku ako napríklad pšenica alebo raž. Proso je tiež lepším dodávateľom pšenice a raže železo, oxid kremičitý a magnézium. Pšenica a raž však svojím obsahom prevyšujú cirok fosfor, vápnik, draslík a sodík. Niektoré zložky, najmä kremík, železo a magnézium, sú dôležité minerály pre udržanie zdravia kosti a kĺby. Najmä vysoký obsah kremík vo forme kyseliny kremičitej je veľmi prospešné pre dobrú pleť a vlasy a nechty. Ľahká stráviteľnosť ciroku a absencia lepku tiež spôsobujú, že obilie je lepšie tolerované ako výrobky vyrobené z raže alebo pšenice ľuďmi s respiračnými chorobami, ktoré viesť na hlien. Celkovo možno cirok hodnotiť ako ľahko stráviteľnú a hodnotnú obilninu zdravie-propagačná relevancia.
Zložky a výživové hodnoty
Pri 354 kilokalóriách na 100 gramov je energetický obsah lúpaného ciroku asi o 15 percent vyšší ako energetický obsah pšenice a raže, stále je však mierne pod energetickým obsahom lúpaného ciroku. ovosObsah bielkovín je okolo 10.6 gramov na 100 gramov zhruba porovnateľný s obsahom obilnín z pšenice, raže a ovsa, ktoré sa v Európe používajú prevažne na ľudskú výživu. Iba obsah tuku 4 až 6 percent dosahuje viac ako dvojnásobný obsah tuku ako pšenica a raž. Iba ovos majú ešte vyšší obsah tuku. Obsah sacharidov 69 gramov na 100 gramov je porovnateľný s obsahom iných obilnín. Stačí pohľad na takzvané sekundárne rastlinné látky ako napr minerály, stopové prvky a vitamíny ukazuje čiastočnú prevahu prosa nad pšenicou a ražou, ako je opísané vyššie. Je to predovšetkým obsah kremíka, magnézium a železo, s ktorým môže Mohrenhirse zabodovať.
Neznášanlivosť a alergie
sekundárne rastlinné zlúčeniny ciroku majú pozitívne zdravie závažnosť, ale neexistuje riziko predávkovania, aj keď strava pozostáva takmer výlučne z prosa. Pre ľudí s intolerancia lepku, po zjedení ciroku nie sú žiadne problémy. Môžu sa však vyskytnúť alergické reakcie, pretože proso v pôvodnom aj tepelne upravenom stave obsahuje potenciálne alergény, rovnako ako iné trávy a zrná. Inhalačný prach obsahujúci peľ prosa alebo odieranie z častí rastlín môže tiež vyvolať alergické reakcie. Často alergie na pšenicu, ryžu alebo kukurica koexistovať s proso alergie.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nakupovaní sa odporúča hľadať dobrú kvalitu - napr. Organickú kvalitu - a kupovať iba lúpaný cirok, pokiaľ nie je k dispozícii brúska alebo trup. Lúpaný cirok má iba jednu malú nevýhodu, ktorú je možné napraviť vhodným ošetrením pred prípravou pokrmu. Relatívne vysoký obsah tuku v proso sa nachádza hlavne tesne pod nejedlou šupkou a po šupke zrna prichádza do styku s atmosférickými látkami. kyslík, čo spôsobí jeho čiastočnú oxidáciu a horký zápach klávesy. Preto sa odporúča zrná pred spracovaním dobre umyť na jemnom site. Akýkoľvek zatuchnutý tuk sa potom rozpustí a vymyje horúcou látkou voda. Cirok je vhodný najmä na výdatné kastróly, polievky, palacinky, chlebové placky, ale aj na rôzne dezerty. Odporúča sa vziať so sebou voda or mlieko v ktorom sa zrná proso varia pred pridaním prosa do varu. Ak má byť zrnitá štruktúra zachovaná, proso by sa po pridaní nemalo miešať.
Tipy na prípravu
Príprava klasickej proso kaše je veľmi jednoduchá. Proso môže byť varené s vodou alebo voliteľne ako ryžový nákyp s mlieko a osladené škorica cukor. Kaša sa dá tiež trochu doladiť maslo a citrónovou šťavou. Ako výdatné jedlo sa odporúča napríklad kastról z proso z húb, ktorý je možné pripraviť so zrnami prosa a podľa želania srdečne okoreniť. Proso je tiež vhodné na prípravu pufrov, ktoré je možné obmieňať rôznymi jemne nakrájanými zeleninami.
