Špargľa: intolerancia a alergia

Existujú 220 typy špargľa, ale len pár z nich sa dostane na stôl. Najznámejšie druhy sú zeleninové špargľa a thajská špargľa, aj keď sezóna zeleninovej špargle je veľmi obmedzená. Považuje sa za pochúťku a počas sezóny by nemal chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Zeleninové špargľa sa zbiera ako bledá aj zelená špargľa.

Čo by ste mali vedieť o špargli

Existuje 220 druhov špargle, ale len málo z nich sa dostane na stôl. Najznámejšie druhy sú zeleninová špargľa a thajská špargľa, aj keď sezóna zeleninovej špargle je veľmi obmedzená. Rodina špargle so svojimi 220 druhmi je široko rozšírená v južnej Afrike, v častiach Ázie a v Európe. Mnoho odrôd špargle sa pestuje ako okrasné rastliny, ktoré majú úzke pekné listy a vyzerajú veľmi elegantne. Špargľa bola už v starom Egypte veľmi obľúbeným jedlom, tiež Rimania a Gréci zúria nad týmto vynikajúcim jedlom klávesy tejto zeleniny pred viac ako 2000 rokmi. Okrem toho mala špargľa údajne liečivé sily už od začiatku. Rimania pravdepodobne priniesli špargľu do strednej Európy, ale o jej pestovaní v Nemecku existujú písomné dôkazy až od 16. storočia. Od 17. storočia sa považovalo za lahôdku v kláštoroch a na dvoroch panovníkov. Na konzumné účely sa pestuje iba niekoľko druhov. Medzi ne patrí európska zeleninová špargľa a tenká thajská špargľa. Zelená špargľa je úplne naklíčená zeleninová špargľa. Tento druh plodiny je najpopulárnejší v Anglicku, Škandinávii a Spojených štátoch. V Nemecku a južnej Európe je preferovaná bledá špargľa, ktorá sa zberá pred pučaním a zachováva si tak svoju bledú farbu. Zelenú špargľu je možné zberať od jari do konca leta, zatiaľ čo bledá špargľa má svoju sezónu medzi Veľkou nocou a júnom, v závislosti od počasia. Koniec sezóny sa líši od regiónu k regiónu, ale vždy spadá do týždňa okolo 21. júna. Po mnoho rokov boli na kultiváciu vyvinuté nové a lepšie odrody. Od 1970. rokov sa pestovali takmer iba samčie hybridné odrody. Pre zelenú špargľu sa teraz na kultiváciu vyberajú ďalšie poddruhy zeleninovej špargle. Špargľa rastie najlepšie v ľahkej piesočnatej pôde. Po výsadbe bude špargľa pučať najmenej desať rokov. Preto, akonáhle je založené pole so špargľou, môže sa pestovať v nezmenenej podobe po dobu desiatich rokov. V Nemecku rastú regióny v Bavorsku, Hesensku, Porýní-Falcku, Durínsku, Bádensku-Württembersku, Sasku, Brandenbursku, Dolnom Sasku, Severnom Porýní-Vestfálsku a dokonca aj v Šlezvicku-Holštajnsku. V susednom Dánsku sa však bledá špargľa nezbiera. Špargľa pochádzajúca z najbližšie rastúceho regiónu sa zvyčajne konzumuje, pretože stráca klávesy a vzhľad v priebehu niekoľkých dní.

Dôležitosť pre zdravie

Špargľa sa všeobecne považuje za veľmi zdravú, ale pre niektoré chronické ochorenia môže byť vyslovene nebezpečná. dna trpiaci ľudia sa napríklad musia vyhýbať špargle, pretože obsahuje veľké množstvo purínov, ktoré vyvolávajú a záchvat dny. Pacienti s oblička slabosť a obličkové kamene by sa tiež mali vyhnúť špargle, pretože poháňa nahor hodnoty obličiek. Pôsobí močopudne. Z tohto dôvodu špargľa tablety sú tiež ponúkané v drogériách a lekárňach, aby pomohli pred príliš veľa voda v tele. Už starí Gréci používali špargľu ako liečivú rastlinu proti vodnateľnosti. Používalo sa to aj proti žltačka. Špargľa bola dodnes považovaná za uznávanú liečivú rastlinu a účinne sa používala najmä proti týmto dvom chorobám. Špargľa je bohatá na vápnik, draslík, magnézium, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C a E. Z genetických dôvodov dokáže 22 percent ľudí po konzumácii špargle zistiť nepríjemný zápach v moči. Tento zápach je spôsobený kyselina asparágová, ktorý je obsiahnutý v špargle. 100 gramov špargle obsahuje iba 20 kalórií, takže patrí medzi zeleninu s najnižším obsahom kalórií.

Zložky a výživové hodnoty

Z dennej dennej potreby obsahuje špargľa 10.88% vitamín, 19.89% vitamín C, 16.89% vitamín E a 57.14% vitamín K. Špargľa navyše poskytuje veľa minerály ako vápnik, draslík, magnézium, sodík, fosfor, ako aj rôzne stopové prvky: meď, jód, fluór a mangán.

Neznášanlivosť a alergie

Špargľa môže spôsobiť kontaktna alergia pretože šupky obsahujú látku kyselinu triatian-5-karboxylovú. Toto môžu vyvinúť ľudia, ktorí špargľu veľmi šúpajú a pracujú s ňou alergie. Medzi pracovníkmi špargle bol alergie je známy ako „špargľa svrab. “ Spôsobuje vyrážku na rukách a tvári, vyvoláva podráždenie dýchacích ciest a môže dokonca viesť na astma útoky. Túto vlastnosť má iba surová špargľa. Nie sú známe žiadne alergie na varenú špargľu.

Nákupné a kuchynské tipy

Špargľu treba jesť čo najčerstvejšiu. Špargľa sa zvyčajne ponúka v rôznych kvalitách a veľkostiach. Najdrahšia je zvyčajne špargľa, ktorá je obzvlášť silná a silná. Tenké oštiepky zo špargle, ktoré sa ťažko lúpu, sa ponúkajú za nižšiu cenu, hoci sú klávesy je často delikátnejšia. Čerstvá špargľa škrípe, keď sa dve kopije trú o seba. Tiež keď stlačíte odrezaný koniec, vytečie mierne priehľadná šťava zo špargle. Čerstvá špargľa má intenzívny charakter vôňaa konce sú len mierne zdrevnatené. Na trhoch sa všeobecne ponúka špargľa, ktorá sa zozbierala ráno, supermarkety však môžu ponúknuť špargľu starú deň. Špargľa by mala byť spracovaná v deň nákupu. Ak to nie je možné, vydrží v chladničke niekoľko dní vo vlhkých handričkách. Pred skutočnou sezónou sa špargľa dováža z krajín Stredomoria. Táto špargľa je tiež stará niekoľko dní a často má drevité končeky. Ak stále škrípe, bol dobre a dobre skladovaný a napriek svojmu veku je stále veľmi dobrý na zjedenie. Ak je to potrebné, stačí koncovku trochu orezať. Bielu bledú špargľu je potrebné dôkladne olúpať. Ak chcete mať istotu, že boli odstránené všetky šupky, môžete koncovku odrezať tupým nožom. Zvyšky šupky potom zostanú uchytené a naznačujú plochu, na ktorú je potrebné opäť pracovať pomocou odrezávacieho noža.

Tipy na prípravu

Špargľa sa môže ďalej spracovávať rôznymi spôsobmi. Zvyčajne je to krátko zaparené voda a so soľou a cukor, a potom podávané s maslo a holandská omáčka. V posledných rokoch sa však stalo populárnym mnoho ďalších spôsobov prípravy, ktoré preukázali, že špargľa je omnoho univerzálnejšia. Špargľu je možné vhodiť surovú maslo a glazované tekutým maslom na panvici. Iní špargľu obaľujú pečenia papier s gombíkom maslo a bylinky a varíme vo vyhriatej rúre 20 minút pri vysokej teplote. Táto metóda má tú výhodu, že všetky vitamíny a živiny sú zachované. Špargľové špičky sa považujú za obzvlášť jemné a na trhoch sa často predávajú osobitne za vysokú cenu. Tipy na špargľu sú vhodné ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom a nevyžadujú peeling alebo ďalšie spracovanie. Obzvlášť populárne sú aj špargľové polievky, ktoré sa často pripravujú zo šupiek a zvyškov špargle sa varí spolu s bielym vínom a smotanou. Varená špargľa sa výborne hodí aj do čerstvých jarných šalátov.