Pravdepodobne vďaka čistej náhode v roku 1870 môžeme v dnešnej dobe, najmä v zimných mesiacoch, pridať do nášho pestrého jedálneho lístka chutnú odrodu šalátu. Čakanka - veľa ľudí ju má rada pre svoj koláč, mierne trpkú klávesy a oceňujem jeho pozitívny vplyv na zdravie.
To by ste mali vedieť o čakanke
Okrem pozitívnych účinkov na telesnú hmotnosť má čakanka aj mnoho ďalších vlastností, ktoré môžu propagovať a podporovať zdravie alebo dokonca zmierniť existujúce choroby. Vedecký názov čakanky je Cichorium intybus var foliosum. Tento druh šalátu patrí do zloženej rodiny a je potomkom divokej čakanky. Čakanka sa pestuje v Európe, severnej Afrike a v Oriente. Hlavné krajiny pestovania sú Belgicko, ale aj Francúzsko a Holandsko. Ako už bolo spomenuté na začiatku, predpokladá sa, že čakanka bola „objavená“ skôr náhodne. Korene čakanky boli už vysušené, pražené a použité ako „káva náhradník “v 19. storočí. Belgickí poľnohospodári zazimovali tieto korene v zemi v roku 1870, pravdepodobne kvôli vysokej ponuke. O chvíľu neskôr bolo možné pozorovať klíčenie klíčiacich z koreňov. Čakanka hlava rastie v priemere asi 15 centimetrov a je hrubý asi 3 - 5 centimetrov. Čakanka sa skladá z mnohých malých podlhovastých listov, ktoré sú usporiadané do kruhov a vrstiev okolo stopky. Farba listov je jemná belavá až žltkastá. Čakanka je úžasná zimná zelenina. Keď to tiež príde studený pre ostatné druhy šalátu je správny čas pre tento druh šalátu. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že pri jeho kultivácii hrá dôležitú úlohu niekoľko rôznych a neobvyklých faktorov. Zberá sa od októbra do apríla. Čakanka musí byť pestovaná v absolútnej tme. Tým sa zabráni tvorbe chlorofylu. Okrem toho rastlina potrebuje a studený stimul a špeciálna klíma pre klíčenie. Čakanka má príjemnú horkú a koláčovú príchuť. Okrem bielej čakanky teraz existuje aj kríž s radicchio, ktorý priniesol miernejšiu a červenkasto sfarbenú odrodu.
Dôležitosť pre zdravie
Rovnako ako všetky ostatné druhy šalátu, aj čakanka je nepostrádateľnou súčasťou každého zdravého strava. Okrem pozitívnych účinkov na telesnú hmotnosť má tento druh šalátu aj mnoho ďalších vlastností, ktoré môžu propagovať a podporovať zdravie alebo dokonca zmierniť existujúce ochorenia. Najdôležitejšou ingredienciou je horká látka lactukopicrin (predtým tiež nazývaná intybín). Je to pre rastlinu dôležité pri obrane proti baktérie, plesne a parazity. V nízkych koncentráciách, napríklad v čakanke, má pozitívny vplyv na žalúdok a črevná flóra. Horké látky tiež nižšie krv cukor a vlastniť analgetikum. Stimulačný účinok laktulkopínu na žlč a pankreas má za následok zníženie cholesterolu úrovniach. Škodlivé LDL cholesterolu je znížená až o desať percent. Ďalšou dôležitou látkou je inulín, ktorý obsahuje. Toto je rozpustné vláknina ktorý tiež hrá hlavnú úlohu v prevencii črevných chorôb (napr dvojbodka rakovina). Navyše: čakanka je vynikajúca anti-aging zelenina, pretože pomáha telu pri mnohých dôležitých funkciách a obnove buniek v tele. Ďalšie účinky: diuretikum, priaznivé pri regulácii acidobázickej rovnováhy vyvážiť, antioxidant viazaním voľných radikálov. Nízka kalórií a väzba na kyselinu, čakanka je úžasné jedlo pre reumatikov alebo diabetikov.
Zložky a výživové hodnoty
Hlavnou zložkou listov čakanky je voda, na takmer 95 percent. Táto a ďalšie zložky z nej robia šalát s najnižším obsahom kalórií a nízkym obsahom tuku našej doby. Najdôležitejšie látky v čakanke sú vitamíny A, B, C, ako aj draslík, fosfor, vápnik a magnézium. Čo sa týka čísel, znamená to, že na 100 gramov čakanky ich musíte počítať iba 16 kalórií. Okrem toho obsahuje 1.2 g bielkovín a 0.3 g tuku. Trpký a vláknina v čakanke už bolo podrobnejšie rozobraté v časti Zdravie.
Neznášanlivosť a alergie
Keď sú ľudia alergickí na zložené rastliny, môže sa vyskytnúť intolerancia na čakanku. Výskum tiež ukázal, že môže dôjsť k takzvaným skríženým alergiám. V prípade sa môžu vyskytnúť možné skrížené reakcie breza alergia na peľ alebo alergia na palina. Každý, kto je alergický na niektorú z týchto látok, by mal byť tiež testovaný na intoleranciu čakanky. Príznaky krížovejalergie sú podobné alergiám na sedmokrásku. Vyčerpanie, poruchy srdce a obeh, bolesť hlavy a nepohodlie v tráviaci trakt sú len niektoré z najbežnejších znakov. Tu, bohužiaľ, pomáha iba dôsledné zrieknutie sa jedla.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe čakanky by ste mali venovať pozornosť nasledujúcemu. Znakom kvality je nepoškvrnený vzhľad. Na vonkajších listoch by nemali byť hnedé škvrny. Farba listov je svieža bledo belavá až žltkastá. Výrazná zelená farba je znakom vysokého obsahu horkých látok. Veľkosť sa volí podľa preferencie a typu použitia. Väčšie tvary sú vhodné na výplne a na pečenia cez. Malé sa hodia do šalátov a na parenie ako zeleninová obloha. Pri skladovaní nezabúdajte, že čakanka by sa mala skladovať aj mimo dosahu svetla a na chladnom mieste kvôli spôsobu pestovania. Šalát nevykrojený a prípadne zabalený vo vlhkej utierke vydrží v chladničke na zeleninu až štyri dni. Čím skôr sa čakanka konzumuje, tým viac zdravých zložiek obsahuje. Príprava je jednoduchá a priama. Pri pestovaní sa čakanka málo dotýka piesku alebo pôdy, vyžaduje si preto len malé čistenie. Postačí ju krátko prepláchnuť. Ak nemáte radi horké látky, čakanku môžete vložiť do vlažnej voda na pár minút. Ďalšou metódou je nakrájať šalát na polovicu a výdatne vykrojiť strednú časť (stopku). Toto obsahuje najviac horkých látok.
Tipy na prípravu
Najdôležitejším tipom na prípravu čakanky je výber nádob. V žiadnom prípade by nemal železo or hliník môžu sa použiť hrnce a misy. To spôsobí, že čakanka sčernie. Čakanka je vynikajúcim doplnkom výdatných zimných jedál, ako je kačica alebo hus. Zelenina dokonale harmonizuje s citrusovými plodmi, ako sú mandarínky alebo pomaranče, a inými zimnými šalátmi, ako je napríklad jahňací šalát. Nasekané a krátko zaparené vo vývare alebo trochu maslo, čakanka sa stáva modernou zeleninovou prílohou. Aby si listy udržali svoju farbu, pridajte počas naparovania trochu citrónovej šťavy. Čakanka sa dá tiež dobre upiecť. Syry ako Gouda a ementál sa k tejto zimnej zelenine hodia.
