Arašidy: intolerancia a alergia

Arašidy nie sú orechy, ako už názov napovedá, patria však k strukovinám. Podobnosť s botanickou orechy výsledky z povahy semien: Patria sem konzistencia, vysoký obsah tuku a porovnateľne nízky podiel arašidového škrobu.

Čo by ste mali vedieť o arašidoch

Arašidy nie sú orechy, ako už názov napovedá, patria však k strukovinám. Podobnosť s botanickými orechmi vyplýva z povahy semien. Vlasťou arašidov je Južná Amerika a Andy a Brazília a Bolívia. V súčasnosti sa arašidy pestujú hlavne v USA, Indii, Čína a Brazília. Po oplodnení sa podlhovastá carpel krivkuje smerom k zemi, takže ovocie potom rastie v pôde. Odtiaľ pochádza aj názov „arašidový“. Sieťovaný a podlhovastý tobolka zvyčajne obsahuje jedno až štyri semená. Arašidy sa dajú kúpiť po celý rok, v Nemecku sa však ponúkajú hlavne od októbra do decembra. Spravidla sú už bez škrupiny. Surové, arašidy klávesy podobne ako fazuľa. Po vysušení asi zo 40 na maximálne desať percent voda arašidy sú vymlátené alebo zlomené. V niektorých prípadoch je škrupina odstránená. Potom sa spracujú ďalej. Praženie im potom dá ich typickú chuť. Dajú sa jesť čisto, ale sú tiež obľúbenou prísadou rôznych sladkostí. Navyše, arašidový olej je populárny varenie prísada, najmä v ázijskej kuchyni.

Dôležitosť pre zdravie

Arašidy obsahujú veľa životne dôležitých minerály, Napríklad, železo, fosfor, draslík, vápnik a magnézium, ako aj početné cenné stopové prvky ako zinok, meď, mangán a fluór. Obsiahnutá je aj kyselina linolová, dvakrát nenasýtená mastná kyselina zdravie-propagačné vlastnosti. Môže pomôcť nielen pri chudnutí a podporovať vláčnosť koža, ale aj nižšie cholesterolu úrovne a. \ t krv tlaku, ako aj chrániť pred artérioskleróza. Vysoký obsah vitamín B a magnézium robí arašidy správnym nervovým jedlom. The vitamín K v arašidoch podporuje krv zrážanie. Vďaka vláknine, ktorú obsahujú, sa stimuluje trávenie. Ľudia, ktorí prikladajú nízkemu obsahu soli veľký význam strava, napríklad z dôvodu vyvýšeného krv tlak príp cholesterolu hladinám prospieva aj konzumácia prírodných arašidov, pretože majú nízky obsah sodík. Arašidy sú jedným z druhov orechov najbohatších na bielkoviny, takže sú obzvlášť vhodné pre vegánov a vegetariánov. 25 gramov poskytuje rovnaké množstvo bielkovín ako pohár mlieko. Fytosteroly sú ďalšími dôležitými zložkami arašidov. Pomáhajú predchádzať prsníkom, prostaty a dvojbodka rakovina.

Zložky a výživové hodnoty

Arašidy sú vynikajúcim zdrojom minerály, Najmä draslík a magnézium. Viac ako 75 percent tuku pozostáva zo zdravých mononenasýtených a polynenasýtených mastné kyseliny. Arašidy obsahujú č cholesterolu a sú preto dobré pre srdce. Poskytujú telu nevyhnutné aminokyseliny, fytochemikálie a dôležité vitamíny, minerály a vlákninu. Arašidy sú preto rozhodne jedlom, ktoré by sa malo jesť pravidelne. Avšak okolo 560 kcal na 100 gramov nie sú práve ľahkou váhou. Preto sa odporúča konzumácia s mierou, aby sa zabránilo priberaniu. Pečené a solené arašidy majú vyšší obsah kalórií a sacharidov.

Neznášanlivosť a alergie

Arašidy majú bohužiaľ vysoký alergénny potenciál, ktorý ovplyvňuje niektorých ľudí. Preto musí byť použitie tejto zložky deklarované. V niektorých prípadoch môže dokonca niekoľko mikrogramov arašidov spôsobiť závažné alergické reakcie vrátane šok, ktoré môžu byť životu nebezpečné. Je tiež potrebné poznamenať, že arašidy majú vysoký obsah kalórií, keďže polovica z nich je tvorená tukom. V súčasnosti sa arašidy používajú najmä na výrobu arašidových lupienkov. V takom prípade však strácajú svoje zdravé vlastnosti, čo je spôsobené vysokou cukor obsah napr.

Nákupné a kuchynské tipy

Pečené a solené arašidy je možné kúpiť v supermarketoch v plechovkách, vreciach a plastových vreciach po celý rok. Na druhej strane sú často ponúkané iba v zimných mesiacoch. Čerstvé arašidy sú hladké a lesklé, zatiaľ čo staršie sú matné a zvrásnené. Plesňový toxín aflatoxín sa niekedy nachádza v arašidových jadrách. Preto sa odporúča nevyberať tašky od neznámych spoločností alebo lacné výrobky. Arašidy sú ideálne skladované na suchom, chladnom a tmavom mieste. Ideálnym úložným priestorom je pivničná miestnosť alebo komora. Arašidy je možné skladovať aj v chladničke. Potom by sa však mali vložiť do utesnenej a vzduchotesnej nádoby, aby olej, ktorý obsahujú, nezachytával ďalšie arómy, napríklad zo syra. Arašidy je možné uchovávať v chladničke tri až štyri týždne. zmrazenie môže predĺžiť trvanlivosť až na jeden rok. V zásade je vlhkosť pre arašidy škodlivá a spôsobuje ich rýchle plesne. Vďaka vysokému obsahu tuku arašidy rýchlo stuchnú. Preto by sa arašidy bez škrupiny mali rýchlo spotrebovať.

Tipy na prípravu

Arašidy sa môžu jesť v surovej forme, ale tiež solené, pražené alebo natierané med. Patria medzi najbežnejšie používané prísady pri príprave jedla. Arašidy sú často tiež zložkou arašidových lupienkov, kde sa však vďaka hojnosti strácajú zdravé aspekty. cukor použité. Podiel arašidov tu stále predstavuje maximálne 33 percent, takže sa arašidy primárne používajú iba ako dochucovadlo. Veľmi obľúbený je arašid maslo, zdravá nátierka, ktorá sa často konzumuje spolu s džemom. Je tiež ideálnou ingredienciou do krémových dezertov. Arašidy maslo je populárny najmä v Severnej Amerike, kde je prísadou mnohých jedál. Arašidy maslo nájdete tiež v mnohých cukrovinkách a pekárenských výrobkoch, napríklad koláče, sušienky, sladkosti a koblihy. Môže sa použiť aj na varenie, pretože je dobrým základom pre chutné omáčky a dodáva im ázijský nádych. Výborne sa hodí aj k rezancom, zelenine a jedlám z vajec. V ázijskej kuchyni sa arašidový olej a pasty sa populárne používajú. Tieto výrobky sú vhodné do šalátov a jedál z hydiny. The arašidový olej je obzvlášť mierny v klávesy a ponúka výhodu v tom, že sa dá veľmi silno ohriať, takže je vhodný napríklad aj na prudké opečenie mäsa. Olej sa tiež často používa do jedál wok. Tento kuchynský riad umožňuje jemnú prípravu jedla, pretože vo veľkej miere sú zachované živiny. Nesolené arašidy môžu tiež vylepšiť pudingy alebo iné dezerty. Arašidy prášok alebo krém nájdeme tiež takmer vo všetkých pekárskych výrobkoch. Dôvodom je silná aróma, ktorá sa vyvinie po pražení arašidov.