Hnojivá sa používajú ako prostriedky na ochranu rastlín na zabezpečenie pôdy a tým aj rastlín živinami a životne dôležitými látkami (mikroživinami) - ako napr. dusík, fosfor, draslík - ktoré sú určené na podporu rastu, zvýšenie a zabezpečenie výťažku a zlepšenie kvality hodnotných prísad. Podľa pôvodu sa rozlišuje medzi ekonomickými a umelými hnojivami. Prvým z nich je organické hnojivo vyrábané na farme, ako je hnoj a hnojovica, ako aj slama a zvyšky rastlín. Umelé hnojivá sa vyrábajú synteticky dusík, fosfor a draslík zlúčeniny. Ak sa hnojivá nepoužívajú správne, napríklad s dusík hnojivá, zvyšuje sa obsah bielkovín, pretože dusík je stavebným prvkom bielkovín. Naproti tomu obsah esenciálne aminokyseliny v bielkovinách klesá. Príliš veľa z tohto hnojiva teda vedie k zníženiu biologickej hodnoty bielkoviny, ale aj k zhoršeniu hladiny klávesy a trvanlivosť rastlinných potravín. Rastliny navyše absorbujú iba asi 60% umelého hnojiva a zvyšok končí v podzemných vodách, čo vedie k dusičnanom a fosfát kontaminácia. Podľa nemeckého pití voda Nariadenie je súčasný limit pre dusičnany v pitnej vode 50 mg / l a dusitany 0.1 mg / l. Ak je na štítku uvedené „Vhodné na prípravu detskej výživy“, obsah dusičnanov môže byť maximálne 10 mg / l a obsah dusitanov môže byť 0.02 mg / l. To znamená, že obsah dusičnanov v pití voda nesmie prekročiť limit. Nadmerné množstvo najdôležitejšej dusičnanovej živiny - zložky dusíkatého hnojiva - má tiež škodlivý vplyv na pôdu a na rast rastlín. Dusičnanové usadeniny v pôde zbavujú korene vlhkosti. Korene vyschnú a už nemôžu rastline dodávať dostatočné množstvo voda a živiny a životne dôležité látky (makro- a mikroživiny), čo výrazne brzdí jeho rast. Okrem toho k zosvetleniu listov dochádza v prípade usadenín v listovom tkanive. Obsah dusičnanov sa líši od rastliny k rastline. Niektoré odrody zeleniny sú zreteľne nitrofilné, čo znamená, že sú schopné ukladať vysoké množstvo dusičnanov z pôdy v tkanivách. Čím vyšší je jeho vstup do pôdy, tým viac ho môžu rastliny absorbovať. Nasleduje prehľad priemerného obsahu dusičnanov v rôznych odrodách zeleniny a šalátu:
Vysoký obsah dusičnanov (> 1,000 XNUMX mg / kg): endívia, jahňací šalát, kaleráb, šalát, žerucha, mangold, portulaka, reďkovka, reďkev, repa, zeler.
Stredný obsah dusičnanov (> 500 - 1,000 XNUMX mg / kg): čínska kapusta, ľadový šalát, fenikel, kel, špenát, biela kapusta, kapusta savojská
Nízke hladiny dusičnanov (<500 mg / kg): baklažán, fazuľa, karfiol, brokolica, čakanka, hrášok, uhorky, zemiaky, mrkva, paprika, huby, pór, ružičkový kel, špargľa, paradajky, cibuľa
Pretože hlávkový šalát obsahuje obzvlášť vysoké množstvo dusičnanov, existujú jeho povinné limity: V letných mesiacoch nesmie šalát obsahovať viac ako 2,500 3,500 mg dusičnanov na kg a v zime (november až apríl) najviac XNUMX XNUMX mg / kg. Na špenát, jahňací šalát, reďkovky, reďkovky a repu platia tieto smerné hodnoty:
- Špenát 2,000 XNUMX mg / kg
- Jahňací šalát 2,500 XNUMX mg / kg
- Reďkovka 3,000 XNUMX mg / kg
- Reďkovka 3,000 XNUMX mg / kg
- Repa 3,000 XNUMX mg / kg
Dusičnan sám o sebe nie je toxický, ale v tele sa ho dá premeniť už v ústa by slina, ako aj v pôde a v potravinách baktérie do toxického dusitanu. V potravinách sa dusitany nachádzajú vo konzervovaných párkoch a mäse, rovnako ako vo vyzretom syre. Dusitany môžu obmedzovať alebo blokovať kyslík absorpcia reakciou s hemoglobín in erytrocyty (červená krv bunky). Dojčatá sú obzvlášť ohrozené približne do šiestich mesiacov veku, pretože majú chránený ochranný systém, ktorý dokáže premeniť zablokované krv pigment späť do kyslík- nosná forma, ešte nie je úplne vyvinutá. Dusitany môžu ďalej reagovať s ďalšími endogénnymi látkami - zlúčeninami dusíka ako napr amíny (obsiahnuté v mäse a údeninách, najmä v syroch a rybách) - a vo forme vytvárajú takzvané nitrozamíny žalúdok. Sú karcinogénne a čím viac dusičnanov človek požije, tým vyššie je riziko tvorby karcinogénnych nitrozamínov. Približne 70% príjmu dusičnanov pochádza zo zeleniny, 20% z pitnej vody a 10% z mäsa a mäsových výrobkov a rýb (dusičnany). sa používa na konzerváciu rýb a mäsa a na zlepšenie ich farby a klávesy). DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) a WHO (Svet zdravie Organizácia) predpokladajú, že prijateľné množstvo dusičnanov je 220 mg / deň. Použitie fosfát hnojivá obsahujúce kadmium prispieva tiež k znečisťovaniu potravinovými látkami a je veľmi závažný zdravie následky. Vysoké koncentrácie kadmium sa nachádzajú napríklad v špenáte, zeleri a pšenici. Je to stopový kov, ktorý je toxický pre ľudí a zvieratá. Ak kadmium zvýšenej koncentrácie ovplyvňuje náš organizmus, môže viesť na kašeľ, bolesť hlavyzmätok a horúčkaa krátkodobé inhalácia vysokej dávka, aby sa zriedka nehromadila tekutina hromadiaca sa v pľúca tkanivo.
