Čo je maltodextrín? Maltodextrín je sacharidová zmes získavaná hlavne z kukurica škrob. Sacharidová zmes obsahuje monoméry (jednotlivé cukry) a diméry (dvojité cukry), ako aj oligoméry (kratšie reťazce) polysacharidy) a polyméry (polysacharidy s dlhším reťazcom). V závislosti od podielu rôznych cukrov existujú rôzne formy maltodextrín, a to maltodextrín 6, 12 alebo 19. V závislosti od typu 100 gramov maltodextrín obsahujú asi 400 kalórií.
Použitie maltodextrínu
Maltodextrín sa používa hlavne pri výrobe potravín. Tu sa používa rôznymi spôsobmi:
- Napríklad sa používa ako zahusťovadlo na kojeneckú stravu a cukrovinky, mäso a údeniny a hotové polievky.
- Maltodextrín sa navyše používa aj ako náhrada tukov - najmä v ľahkých výrobkoch. Náhrady tukov môžu významne znížiť obsah kalórií a tukov v potravinách.
- Maltodextrín sa tiež používa ako nosič energie v umelej výžive. V umelej výžive sa potrava podáva priamo cez gastrointestinálny trakt hadičkou (enterálna výživa) alebo sa dodáva do krvi prostredníctvom infúzie (parenterálna výživa).
- Nakoniec sa maltodextrín používa aj v káva priemysel ako predlžovač. Pretiahol káva nie je stopercentná káva prášok, ale je natiahnutá lacnejšími plnivami. Medzi tieto plnivá patrí napríklad karamel, ale tiež maltodextrín. Takto natiahnuté káva obsahuje až desať percent maltodextrínu.
Maltodextrín v športe
Okrem všetkých týchto použití je maltodextrín medzi ľuďmi tiež mimoriadne populárny vytrvalosť športovcov. Vďaka svojim pozitívnym vlastnostiam je často súčasťou izotonických nápojov alebo energie gély. Maltodextrín je obľúbený u vytrvalosť športovcov, pretože je nutrične obzvlášť hodnotný v porovnaní s inými zmesami sacharidov. Napríklad maltodextrín sa vstrebáva pomalšie ako iné sacharidy. Čím pomalšie vstrebávanie znamená to krv cukor stúpa menej rýchlo ako pri čistej dextróze. Pretože krv glukóza úrovne stúpajú pomalšie, iba o toľko inzulín sa vylučuje podľa potreby. Naproti tomu, keď glukóza je požité, väčšie množstvo inzulín sú uvoľnené, ktoré môžu následne viesť na hypoglykémie. Do akej miery však maltodextrín spôsobuje krv glukóza hladina stúpa vždy závisí od toho, ktorá forma maltodextrínu sa používa. Zatiaľ čo s krátkym reťazcom sacharidy mať sladkosť klávesy, maltodextrín býva neutrálny, a preto nie je pri vysokej fyzickej námahe vnímaný ako príliš sladký. Maltodextrín sa navyše viaže menej voda ako iné zmesi uhľohydrátov. Vďaka tomu maltodextrín príliš zabráni voda od vstupu do tenké črevo a je preto lepšie tolerovaný. Okrem toho nápoje s maltodextrínom - na rozdiel od iných sacharidových zmesí, ktoré sa viažu viac voda - sú vnímané ako príjemné najmä u dehydratovaných športovcov.
Prírastok hmotnosti s maltodextrínom
Medzi športovcami - najmä v silový tréning - maltodextrín je tiež známy ako prostriedok na priberanie na váhe, ako takzvaný „prírastok hmotnosti“. Kulturisti teda po tréningu často pijú, čo okrem bielkovín obsahuje aj maltodextrín. Maltodextrín spôsobuje uvoľnenie tela inzulín, ktorý sa tiež považuje za transportný hormón. Cez inzulín, stavebné materiály pre svaly ako napr kreatín or aminokyseliny sa potom môžu rýchlo transportovať do svalových buniek. Okrem kulturistov užívajú na zvýšenie hmotnosti aj maltodextrín niektorí ľudia, ktorí majú veľmi nízku hmotnosť. V takýchto prípadoch je však lepšie uchýliť sa k normálnym potravinám s vysokým obsahom kalórií. Maltodextrín by sa v žiadnom prípade nemal používať ako jediné opatrenie na zvýšenie hmotnosti.
Maltodextrín: vedľajšie účinky a kontraindikácie.
Medzi najčastejšie vedľajšie účinky maltodextrínu patria grganie a pálenie záhy. Doteraz neboli hlásené žiadne závažné vedľajšie účinky. Pri užívaní maltodextrínu by ste si však mali vždy uvedomiť, že ide o stravu doplnok. Preto by maltodextrín - či už chcete pribrať alebo sledovať atletické ambície - mal byť prijímaný iba v obmedzenom množstve. V závislosti od pôvodu výrobkov je tiež možné, že: kukurica použitý škrob sa získal z geneticky modifikovanej kukurice. Ak napríklad citlivo reagujete na maltodextrín nevoľnosť, zvracanie or hnačka, mali by ste ho okamžite prestať užívať. Ľudia trpiaci cukrovka by mal upustiť od užívania maltodextrínu. Je to preto, že maltodextrín sa v tele rozkladá na glukózu krvný cukor úrovne stúpať.
Čo je maltodextrín?
Termín maltodextrín je odvodený z týchto dvoch slov sladový cukor (slad cukor) a dextrózy. A sladový cukor molekula sa skladá z dvoch glukózy molekuly a je teda dvojaký cukor. Dextróza je na druhej strane špeciálnou formou glukózy - konkrétne D-glukózy - a je teda monosacharidom. Dextróza je známejšia ako glukóza. Maltodextrín je rozpustný vo vode, takmer bez chuti a len mierne sladký. Stupeň sladkosti je označovaný takzvaným ekvivalentom dextrózy. Líši sa - v závislosti od zloženia maltodextrínu - od troch do 20 jednotiek. Pre porovnanie: škrob má hladinu sladkosti jednu jednotku, čistá glukóza 100 jednotiek. Mimochodom, čím vyšší je stupeň sladkosti, tým lepšia je rozpustnosť maltodextrínu. V obchodoch sa predávajú maltodextrín 6, maltodextrín 12 a maltodextrín 19. Jednotlivé výrobky sa líšia dĺžkou reťazca svojho cukru molekuly. Napríklad maltodextrín 6 má viac dlhších reťazcov sacharidy ako maltodextrín 12 a 19. Dĺžka reťazca tiež ovplyvňuje sladkosť maltodextrínu: maltodextrín 6 je menej sladký ako maltodextrín 12 a 19.
